排骨的營養價值很高，其味甘咸、性平、補腎養血、滋陰潤燥、滋養脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力。排骨有很多做法，像我們常見的紅燒排骨、糖醋排骨、蒸排骨，還有熬成排骨湯喝，雖然做法不一樣，但都不能掩蓋排骨的肉香味美。而把排骨用蒸肉粉制作來吃，成菜肥而不膩，軟爛入味。

粉蒸排骨是一道地道的川菜，是在粉蒸肉的基礎上延伸而來的， 用它搭配著南瓜做盅，從觀感、口味、營養三方面都可謂是家中餐飲上品。南瓜具有排毒養顏、強身健體、健脾和胃的功效。南瓜含有多種人體所需的氨基酸，南瓜的礦質元素也特別多，其中南瓜中的鈷在各類蔬菜中含量居首位，把它和排骨一起制作來吃，是一道不錯的硬菜，做好了可以多吃兩碗米飯。 正好馬上過春節了，我們可以制作來吃，好看又好吃，話不多說，下面介紹具體做法。

——【南瓜粉蒸排骨】——

【制作主料】：排骨1斤、小南瓜1個

【蒸粉材料】：大米100克、花椒二十幾粒、大料1個、橘子皮半個

【腌制調料】：生姜1塊、香蔥2根、鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、料酒2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大米、花椒、大料、干橘子皮，放入鍋中用中小火把米炒熟、炒至微黃，然后放入粉碎機，把大米打碎，做成蒸肉粉。

【步驟二】：把排骨剁成寸段放入盆中，添上清水沒過骨頭，浸泡1個小時，把排骨的血水泡掉，用以去除排骨的腥味。

【步驟三】：把泡完血水的排骨用清水清洗幾遍，清洗干凈，然后撈出來把水擠干放入盆中，依次放入鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、料酒2勺，把拍碎的生姜和香蔥用手搓出汁，放入排骨中。

【步驟四】：把放入調料的排骨用手抓拌均勻，然后腌制半個小時把排骨腌制入味。

【步驟五】：把準備好的南瓜用刀切開，如果技術好的話，可以把切開的南瓜邊緣弄成花刀，這樣比較好看，然后把里邊的囊扣干凈。

【步驟六】：排骨腌制好把里邊的蔥姜揀出來，倒入差不多兩勺蒸肉粉，用手抓拌均勻，讓排骨裹上一層蒸肉粉。

【步驟七】：把裹上蒸肉粉的排骨放入南瓜里邊，南瓜要放盤中，然后放入開水鍋中，蓋上蓋用小火蒸40分鐘，把排骨和南瓜蒸熟。

【步驟八】：40分鐘后把蒸熟的南瓜端出來，撒上香蔥點綴一下成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“南瓜粉蒸排骨”就這樣簡單的制作完成，蒸好的排骨口感軟糯，味道鮮香好吃，南瓜軟面，味道香甜，是一道不錯的下飯下酒菜，這道菜不但口感和味道都相當不錯，而且非常好看，用來當過年菜也相當的棒！你喜歡排骨的這種做法嗎？如果喜歡的話過年就做來給家人吃，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）排骨剁成小塊，用清水浸泡1個小時，期間最好換2次清水，充分泡出排骨中的血水，這樣更能有效去除腥味，因為蒸著吃的排骨不宜焯水，焯水后的排骨吃起來有些柴，口感沒那么嫩滑，所以用清水浸泡最好。

（2）排骨一定要把水分擠干，擠干以后才可以很好吸收調料的味道，要用調料提前腌制，把排骨腌制入味，這樣蒸出來的排骨才入味。

（3）排骨裹上蒸肉粉放入南瓜中，不要使勁壓，自然放里邊就好，如果壓的話，蒸完后由于熱脹冷縮，容易把南瓜撐破。