豬肝營養豐富，喜歡它的人也很多，一般都得拿來炒著吃，每個人都有自己的做法和心得，今天氣特別炎熱，讓人一點食欲都沒有，想吃豬肉，但是最近豬肉價格特別貴，所以也舍不得買來吃，在市場轉悠了半天，一看豬肝價錢還很便宜，于是花了10元錢，買了一塊豬肝，來解一下對豬肉的膜拜，今天給它來了個爆炒，味道鮮辣，超級下飯。具體做法如下：

材料：

豬肝500克、芹菜100克、干辣椒幾個、紅辣椒、蔥姜蒜、花椒、老抽、生抽、料酒、鹽、雞精、淀粉

做法：

1.首先我們準備新鮮的豬肝500克，用清水清洗凈，然后我們將豬肝切成毫米左右厚的薄片。

2.將切好的豬肝放入碗中加一勺鹽，料酒多放點，放水泡半小時去除腥味和血水。

3.把芹菜斜刀切成小段備用，姜蔥蒜切成末，紅辣椒切成絲裝盤備用。

4.把泡好的豬肝撈出來反復沖洗，把血水沖洗干凈，然后把水擠干放入碗中。

5.然后依次放少許鹽、雞精、老抽、生抽、料酒淀粉然后用手抓勻，腌制10分鐘。

6.熱鍋下油將油燒至6成熱，再加入切好的蔥姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒香。

7.炒香之后開大火，下入腌制好的豬肝，迅速劃散，把切好的芹菜和紅辣椒絲下鍋，放少許鹽，迅速翻炒，炒幾下芹菜和辣椒斷生即可出鍋，否則爆炒豬肝容易老化。

小貼士：

1.由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后要用鹽和料酒浸泡消除殘血和蟲卵。注意水要完全浸沒豬肝。

2.另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

3.火要大，豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快.這樣炒的豬肝比較嫩還能充分斷生和殺死病菌、寄生蟲卵。

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