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當(dāng)冰淇淋蛋糕可以裝進(jìn)盒子里說(shuō)帶走就能輕松帶走時(shí)…現(xiàn)已掀起一波新的甜品熱潮。冰淇淋盒子蛋糕是INS上的網(wǎng)紅之一，精致的盒子里裝上美味的冰淇淋蛋糕，裝進(jìn)背包里十分便攜，讓你隨時(shí)隨地享受美味。

如此風(fēng)靡的甜品不僅高顏值，美味程度更是讓人驚艷。今天給大家介紹兩款——榛子特濃巧克力和薄脆杏仁海綿香草兩種口味的盒子蛋糕，滿(mǎn)足你的挑剔味蕾！

冰淇淋盒子蛋糕

溫馨提示：烘焙需要多次練習(xí)才能做出完美效果，請(qǐng)不要灰心。如果你一次就成功那實(shí)在太棒了！

本期kaoker老師 @ 幽幽 老師

Maggie QQ 烘焙工作室創(chuàng)始人

曾經(jīng)是專(zhuān)業(yè)的美術(shù)老師，六年的美術(shù)經(jīng)驗(yàn)，造就它懂得如何造就美的事物！

后因?yàn)檎疹櫦彝ィD(zhuǎn)而進(jìn)入烘培圈子已四年，曾經(jīng)接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的法式全能西點(diǎn)培訓(xùn)。尤其擅長(zhǎng)韓式裱花、馬卡龍、法式慕斯和塔。

現(xiàn)在看到厲害的甜品師都會(huì)忍不住跟她學(xué)習(xí)再不斷提升自己，在不斷豐富自己的知識(shí)和教學(xué)經(jīng)歷后，終于開(kāi)了一間自己工作室，她希望來(lái)工作室上課的人數(shù)不用很多，只求把烘焙教學(xué)做的非常細(xì)致。

關(guān)于Maggie QQ 烘焙工作室

工作室名字完全來(lái)源于自己的女兒&好友，QQ是女兒的名字，Maggie是自己最好的朋友的名字，感謝她們給了我開(kāi)工作室的肯定和勇氣！產(chǎn)品可以得到認(rèn)同是她最開(kāi)心的事情，希望可以和更多的朋友一起交流甜品，可以一起旅行，去更多的地方在學(xué)習(xí)提高的同時(shí)也可以給他人帶去美味。

現(xiàn)在除了在自己工作室開(kāi)課，售賣(mài)甜品，還與一個(gè)名叫surf coffee的咖啡店合作餅干和巧克力，和名叫恒綻.線(xiàn)的花店合作線(xiàn)下教學(xué)。

準(zhǔn)備

材料

制作步驟

1

特濃巧克力

第一步，將榛子碎加入糖粉，開(kāi)小火炒至焦糖色無(wú)糖粉狀態(tài)。

第二步，將淡奶油輕微煮沸，加入巧克力進(jìn)行融化，后加入黃油。然后加入炒好的榛子碎拌勻。

kaoker小貼士：

加熱溫度不要超過(guò)50度，巧克力怕水，需要注意水汽不要進(jìn)去、保持小火。

第三步，將準(zhǔn)備好的鐵盒罐子用酒精擦拭消毒，然后將榛子碎巧克力甘那許放入盒子，放冰箱冷藏一小時(shí)左右，蓋保鮮膜。

2

巧克力冰淇淋

第一步，分出22克淡奶油出來(lái)，加入雞蛋和蛋黃、再加入砂糖，用手動(dòng)或電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白濃稠。在打的過(guò)程中隔水加熱至40-50度左右，加入黑巧克力進(jìn)行融化達(dá)到光亮稠狀態(tài)。

第二步，將淡奶油加適量砂糖打發(fā)至9分發(fā)左右，取一部分淡奶油和巧克力糊拌勻，巧克力糊維持在30-35度。

第三步，拌勻之后再加入剩下的淡奶油打勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘左右。

第四步，組裝。將冷藏的榛子甘那許取出，用八齒裱花嘴擠上巧克力冰淇淋，最后撒上耐高溫可可豆，蓋上盒子密封冷凍一晚，食用時(shí)提前冷藏半小時(shí)以上即可。

3

杏仁蛋糕

第一步，準(zhǔn)備好雞蛋、杏仁粉和糖粉，其中糖粉需過(guò)篩。先用刮刀攪拌，然后用打蛋器打至發(fā)白。

第二步，將蛋白打至粗泡，然后將糖分兩次加入。第一次打至濕性發(fā)泡，第二次加的時(shí)候打至硬性發(fā)泡、有雞尾狀彎鉤。

kaoker小貼士：

打發(fā)蛋白需保證蛋白是冰的，最好提前冷藏或冷凍幾分鐘，略帶冰渣的蛋白更好打發(fā)。也可以擠點(diǎn)檸檬汁或者白醋，都可以幫助打發(fā)。器具要保證無(wú)油無(wú)水，蛋白里面不要混入蛋黃。

第三步，和蛋黃糊混合。取一部分蛋白和蛋黃糊切拌混勻，然后再加入剩下的蛋白拌勻。然后篩入低粉切拌均勻。

第四步，將面糊平鋪在硅膠墊上，200度高低火烘烤9分鐘，烤好后冷卻用盒子一樣大小的圓形切模切下。

4

香草冰淇淋

第一步，蛋黃加牛奶、砂糖和香草籽，先手動(dòng)打勻然后隔水小火加熱打發(fā)，打至濃稠狀態(tài)，注意溫度保持在40-50度左右。

第二步，淡奶油加適量砂糖打發(fā)至九成發(fā)，和香草糊混合均勻，蓋保鮮膜、放冰箱冷藏半小時(shí)。

第三步，將消毒好的盒子放入杏仁海綿片，加入香草冰淇淋，冷凍一夜。最后撒上蔓越莓碎，食用前冷藏半小時(shí)即可。

答疑環(huán)節(jié)

Q：香菜家能用香草精代替嗎？

A：香草莢可以用香草精，但推薦最好是香草籽，更加純天然一些。

Q：不直接食用的話(huà)可以冷凍多久？

A：不吃的話(huà)可以冷凍一周左右，是無(wú)添加劑的、不建議保存太久。

Q：雞蛋用的是洋雞蛋還是草雞蛋？

A：用的是洋雞蛋，烘焙都是用洋雞蛋。

Q：配方量可以怎么調(diào)整？

A：如果做的是矮盒子，可以把冰淇淋部分的分量減半，做兩盒；如果是高盒子，可以把基地部分乘倍做三盒。

關(guān)注頭條號(hào)：寫(xiě)食，每天給你專(zhuān)業(yè)有趣的烘培知識(shí)！