說到法式甜品，人們想到的，都是美麗精致，今天小編來帶大家了解一下慕斯的知識。

慕斯蛋糕是一種以慕斯為主材料的糕點。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。

冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。

在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。

水果類慕斯

利用一些新鮮的水果或者是果醬、果汁果粒為主要原料制作而成的，一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質(zhì)水果用的比較多，常用水果為主要內(nèi)陷，表面裝飾上果醬和一些鮮水果作為搭配，這是水果慕斯大體的一種形式。

將各種水果做成果凍搭配慕斯也可以大大增加慕斯的口感。

乳酪類慕斯

乳酪慕斯是將各種口味不同類型的奶酪添加到慕斯中形成一種特殊的奶香味，乳酪類慕斯中最具代表性的是提拉米蘇

它是乳酪慕斯中比較特別的一種，以手指餅干為支撐點，配合濃縮咖啡和紅酒增加其香味，中間混合了奶酪、蛋、鮮奶油與糖的柔軟，奶酪糊表面以可可粉或巧克力粉為主要裝飾材料，口感非常濃郁細(xì)滑。相同的名稱但味道略有差異，做法也不同。

巧克力慕斯

巧克力類慕斯是巧克力在慕斯中形成的一種很獨特的細(xì)滑口感

表面多以軟質(zhì)巧克力醬作為裝飾或以巧克力噴槍在表面噴上巧克力顆粒，裝飾上巧克力飾件，整體以巧克力為主的一種特色慕斯。

快來一起跟小編學(xué)習(xí)一下基礎(chǔ)巧克力慕斯的做法吧。

材料

黑巧克力70g

淡奶油100g

細(xì)砂糖25g

蛋黃1個

蛋白1個

1. 蛋黃和水、細(xì)砂糖放入鍋里，用打蛋器攪打均勻，然后小火加熱并不斷攪拌，一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關(guān)火。

2. 黑巧克力切成小塊，放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(tài)。

3. 蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里。

4.動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路，將淡奶油分兩到三次拌巧克力液里。

5.蛋白里加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液里，成為慕斯餡。

堅果類慕斯

指的是一些熟的果仁，經(jīng)過粉碎或是一些果醬，添加在慕斯中一種特殊的果仁類慕斯，其中還可以搭配一些整粒果仁作為夾心，表面利用一些巧克力裝飾件和果仁相搭配，所形成的帶有各種果仁口味的一種慕斯。

在果仁類中，最具代表性的作品是蒙布朗，蒙布朗意指法國東南部的白朗峰，蒙為法文山峰的縮寫，而布朗是法文白色的意思，因為栗子塔形像下了雪的白朗峰。快來一起學(xué)習(xí)如何制作吧。

材料

栗子泥180g

黃油50g

朗姆酒20cc

淡奶油50g

1. 在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。

2. 在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑，在打發(fā)的淡奶油里加入稀釋后的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡

3. 在栗子泥里加入軟化后的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至松發(fā)。

4. 加入朗姆酒，攪打均勻。

5. 最后，慢慢在栗子泥里加入淡奶油餡，邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑

6.將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍，創(chuàng)造出蒙布朗的經(jīng)典造型。在蛋糕表面撒少許可可粉（糖粉也可），并用水果或者一顆糖漬栗子放在表面作為裝飾，蒙布朗蛋糕就做好了。

茶類慕斯

茶類慕斯顧名思義是利用各種不同味的茶葉，添加到慕斯中所形成的一種茶類慕斯，最初是將茶葉放入牛奶中煮，將茶味完全散發(fā)出以后撈出，再加入鮮奶油等材料。

而現(xiàn)在是直接將各種茶葉粉類加入配方中做形成的茶類慕斯，一般情況下抹茶慕斯在市場上的生產(chǎn)最廣。

塔派類慕斯

將慕斯或各種餡料甜點漿料填充于可食用的器皿中，此名源于古羅馬時期，派類點心借助于塔派型的一個外殼容器。

塔派做法大致相同，只要在餅干中用面團(tuán)或派類面團(tuán)中記入慕斯液或奶油再點綴時令性水果或巧克力裝飾即可。

看完了這么多種類的慕斯用沒有蠢蠢欲動，迫不及待的想要去試一試，趕緊動手去做吧 。

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