酸菜魚是一道四川人都很喜歡的菜譜，他主要是四川特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以草魚、鰱魚、烏魚等為主料，然后配以四川的酸菜和泡菜烹制。其魚肉細嫩，湯酸香鮮美，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。

酸菜魚是四川和重慶的地方菜系、在當地的各個家庭和各地餐館都很流行的菜肴之一，其實這道菜來自于重慶，也由當地的廚師們把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。現在網絡物流業發達、現在四川的泡菜已近在全國各地乃至于世界各地都可以買到了。于是這道菜只要喜歡的都可以做了，今天和大家分享的這道改良的酸菜魚雖然和地道的酸菜魚有些出入，但是味道絕對不錯，不信大家可以試一試哦！

材料：白鰱魚一條、豆腐一塊、泡酸菜、泡生姜、泡辣椒（其實泡山椒也可以）、花椒、花椒面、辣椒面、香菜、雞精、料酒、鮮蔥姜蒜。

做法：

（一）、把鰱魚去頭、魚肉切片、骨頭切塊（一般南方買魚的時候賣家都給加工好）放入盆中、然后放鹽（多放點腌制完要清洗）和料酒腌制1小時左右。

（二）、把泡酸菜切成絲、泡姜和泡辣椒都切碎。

（三）、 大蒜剁碎、香菜切成段備用、同時把豆腐也切成塊。

（四）、然后炒鍋放油燒熱后、把泡姜和泡辣椒和蔥放入鍋中爆香。

（五）、然后倒入酸菜翻炒2分鐘后鍋中添適量水燒開后小火煮15分鐘左右。

（六）、把腌制好的魚放自來水多沖洗幾遍（這樣經過腌制后然后清洗完可以減少魚的腥味）然后先把魚骨放鍋后同時把豆腐也放入鍋中放適量的料酒和白醋大火開煮。

（七）、大約煮5分鐘后左右后把魚片放入鍋中煮熟。

（八）、把煮好的酸菜魚倒入盆中、撒上蒜粒、花椒面和辣椒面。

（九）、重新把鍋洗凈開火放油燒熱后趁熱澆到酸菜魚上、然后撒上香菜末上桌吃飯！哦哦哦！

其實這道菜做法都不一樣、有的是要用雞蛋清和淀粉給魚片掛漿、我不喜歡我就沒用、有的用干辣椒段和花椒粒、我用的花椒面和辣椒面。我喜歡放豆腐燉魚、喜歡含有魚味的豆腐、其實怎么做都一樣、不過主要是這道菜的酸菜和泡姜和泡辣椒才是這道菜必不可少的重要材料。

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