關于魚香肉絲，在我國的東西南北中每個地方的口味不一樣，其實做法也不一樣，但是無論怎么做，都是一道下飯的菜肴，其實要說正宗的魚香肉絲，他應該看起來光華蒼白，吃起來咸甜酸辣，選材都是精挑細選的，今天我做的這道魚香肉絲是一位在星級飯店的川菜師付指導下完成地魚香肉絲，正宗不正中其味道和做法絕對霸道，下面就和大家來分享一下！

魚香肉絲

材料：豬里脊肉，雞蛋、木耳、冬筍、骨頭湯、青椒、紅椒、胡蘿卜。

調料：鹽、白胡椒、雞精、蔥姜、蒜、淀粉、料酒、泡山椒、蠔油、郫縣豆瓣醬、老抽、陳醋、白糖。

做法：

（一）、木耳發泡好洗凈切成絲，冬筍切絲（用水焯一下撈出瀝干水分），胡蘿卜、青椒、紅椒切成細絲備用。蔥姜切成末、大蒜葉切成末。

（二）、把瘦肉切成0.5cm左右的絲，放入到碗中加蛋清（蛋黃不要）、少許食鹽、料酒、白胡椒、淀粉、蔥姜末、滴入少許油腌制20分鐘。

（三）、把鍋加熱，倒入油加熱到8成熱后倒入腌好的瘦肉絲，炒制成8成熟撈出裝盤。

（四）、重新起鍋放油燒熱放入郫縣豆瓣醬、泡山椒碎和蒜末爆炒出香，然后放入竹筍、白糖炒勻。

（五）、然后放入肉絲、參加一勺骨頭湯、倒入老抽開大火煮一分鐘左右，然后加入青椒絲、紅椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲、香菜段、翻炒均勻，在加入蠔油、陳醋、鹽、胡椒粉、雞精，爆炒均勻，然后勾芡后放明油即可裝盤上桌開飯哦。

（告訴你一個秘密泡山椒才是這道菜的關鍵）不知道親們家鄉的魚香肉絲怎么做的！歡迎分享和吐槽哦！呵呵呵！