關(guān)于魚(yú)香肉絲，在我國(guó)的東西南北中每個(gè)地方的口味不一樣，其實(shí)做法也不一樣，但是無(wú)論怎么做，都是一道下飯的菜肴，其實(shí)要說(shuō)正宗的魚(yú)香肉絲，他應(yīng)該看起來(lái)光華蒼白，吃起來(lái)咸甜酸辣，選材都是精挑細(xì)選的，今天我做的這道魚(yú)香肉絲是一位在星級(jí)飯店的川菜師付指導(dǎo)下完成地魚(yú)香肉絲，正宗不正中其味道和做法絕對(duì)霸道，下面就和大家來(lái)分享一下！

魚(yú)香肉絲

材料：豬里脊肉，雞蛋、木耳、冬筍、骨頭湯、青椒、紅椒、胡蘿卜。

調(diào)料：鹽、白胡椒、雞精、蔥姜、蒜、淀粉、料酒、泡山椒、蠔油、郫縣豆瓣醬、老抽、陳醋、白糖。

做法：

（一）、木耳發(fā)泡好洗凈切成絲，冬筍切絲（用水焯一下?lián)瞥鰹r干水分），胡蘿卜、青椒、紅椒切成細(xì)絲備用。蔥姜切成末、大蒜葉切成末。

（二）、把瘦肉切成0.5cm左右的絲，放入到碗中加蛋清（蛋黃不要）、少許食鹽、料酒、白胡椒、淀粉、蔥姜末、滴入少許油腌制20分鐘。

（三）、把鍋加熱，倒入油加熱到8成熱后倒入腌好的瘦肉絲，炒制成8成熟撈出裝盤(pán)。

（四）、重新起鍋放油燒熱放入郫縣豆瓣醬、泡山椒碎和蒜末爆炒出香，然后放入竹筍、白糖炒勻。

（五）、然后放入肉絲、參加一勺骨頭湯、倒入老抽開(kāi)大火煮一分鐘左右，然后加入青椒絲、紅椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲、香菜段、翻炒均勻，在加入蠔油、陳醋、鹽、胡椒粉、雞精，爆炒均勻，然后勾芡后放明油即可裝盤(pán)上桌開(kāi)飯哦。

（告訴你一個(gè)秘密泡山椒才是這道菜的關(guān)鍵）不知道親們家鄉(xiāng)的魚(yú)香肉絲怎么做的！歡迎分享和吐槽哦！呵呵呵！