導讀：自制的煎包皮薄餡大！炸的酥脆的底盤，在上海通常稱之為生煎，里面在放些肉皮凍，一咬一股肉香的汁水流出。蔥花和芝麻的香氣襯托著自發(fā)的面皮兒，肥美的肉餡怎么吃怎么爽。

材料：

中筋面粉200g,活性酵母2g,小蔥少量，肉末200g。

  做法：

1，小蔥切碎加進肉末里，加入生抽3大勺，少量水，攪拌上勁，酵母溫水化開，面粉放進大碗里，加入融化開的酵母水，再倒進少量水，攪拌面粉成絮狀，蓋上紗布醒發(fā)10分鐘。（這里水要都要少量多次的加，以免一次加多了）  

  2，醒發(fā)好的面團揉成光滑的面團，進溫暖的蒸鍋，蓋上紗布，再蓋上鍋蓋隔水發(fā)酵一個小時，等面團發(fā)酵成2倍大，用手指在面團中間戳個洞不會反彈，說明發(fā)酵好了，肉泥攪拌好待用。

3， 面團取出，排氣，揉成長條，切成小段，每個小段壓扁，搟成圓片，包進肉泥做成小包子。

4，平底鍋加少量油，排入小包子，中火開煎，碗里加3勺生粉加水拌勻，聽到平底鍋發(fā)出吱吱聲時，加進一杯水，水量以浸沒包子一半為準，蓋上蓋子，中火開煮。 

5，直到再聽到吱吱聲，開鍋蓋，倒入調(diào)好的生粉水，繼續(xù)煮到生粉水凝固成焦黃的冰花脆膜，關火，撒上蔥花和黑芝麻即可。  

小貼士： 

1，做包子用的酵母一點要先用溫水化開，這樣酵母活性才足，能避免包子成品最后出現(xiàn)回縮等情況！

2，生煎包的面團要軟硬適中，和面的水要分次少量加入，以免一次加太多水。

3，肉餡要選肥瘦相間的豬夾心肉，這樣做出的餡料口感好。

4，肉餡中加的水，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪拌直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。

5，生煎包不能做太大，每份面片跟餃子皮差不多大就可以。

6，生粉水也可以不加，但加了生粉水，包子周邊會出現(xiàn)漂亮的冰花，大家可以選擇嘗試~