俗話說：“五月莧，當雞蛋”，“六月莧，金不換”， 五月份的莧菜，營養價值幾乎等同于雞蛋，而六月份的莧菜品質更加上乘，連金子都不換，說明了莧菜的營養價值極高，莧菜又叫“雁來紅、老少年、老來少”，因為莧菜含有一種特殊的“莧菜紅”元素，當加熱被破壞的時候，細胞壁就會滲出紅色湯汁，這種物質非常營養，所以大家可以放心大膽地吃。

莧菜的烹飪方法也是比較豐富的，炒菜、煮湯、做餡都是不錯的選擇，家庭烹飪最常見的就是清炒莧菜，用幾瓣大蒜簡單一炒，鮮嫩好吃，但是今天和大家分享的是一道廣東人喜歡的一種做法，是一道“湯菜”做法。叫做“上湯莧菜”，這是一道味道鮮美，營養豐富放入湯菜做法，特別好吃，今天把它分享給大家，喜歡的可以試一試，下面介紹制作方法。

——【上湯莧菜】——

【制作主料】：莧菜1把、皮蛋1個、咸鴨蛋1個、瘦肉1塊

【制作調料】：生姜1塊、大蒜半頭、鹽少許、胡椒粉1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：莧菜摘去老的根部和莖葉，只保留最頂端的鮮嫩部分，清洗干凈，撈出瀝干水分用手掰成小段備用。

【步驟二】：把瘦肉切成末、皮蛋和咸鴨蛋去皮切成塊、生姜和大蒜切成片，裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，把莧菜下入鍋中煮2鐘，把莧菜煮熟。

【步驟四】：莧菜煮熟撈出來把水控干，放入深盤子中。

【步驟五】：熱鍋冷油放入肉末，用小火把肉末滑散炒熟。

【步驟六】：肉末炒熟，放入皮蛋和咸鴨蛋，姜蒜，繼續翻炒。

【步驟七】：把皮蛋和咸鴨蛋翻炒起泡泡，基本上就可以了，放入開水，我用的是煮莧菜的開水。

【步驟八】：燒開之后用中小火燉煮5-6分鐘，把湯汁熬香。

【步驟九】：湯汁熬出濃濃的香味，把姜蒜撿出來，放入鹽少許、胡椒粉1勺、雞精1勺，攪拌均勻，倒入莧菜里邊，上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

今這是一道最普通不過的湯菜，營養非常豐富、味道特別鮮美、食材非常簡單，制作方法采用最為簡單的做法，幾分鐘就制作完成，特別開胃好吃，大家要是喜歡的話可以試一試這道菜，就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）莧菜最好用鹽水浸泡一會 ，用以去除農藥殘留和蟲卵，同時這樣可以更好地清洗干凈，因為莧菜特殊的構造，會沾上很多的沙子，而且不容易清洗干凈。

（2）這道菜只加簡單的調味料來進行調味，沒有加任何其他的調味料，最大程度地保留了原汁原味的口感和味道。

（3）肉末要熱鍋冷油，防止肉末粘鍋，皮蛋和咸鴨蛋要炒出泡沫，這樣燉煮出的湯才又香又鮮。

（4）煮莧菜的水最好不要扔掉，這個湯汁營養非常豐富，如果不喜歡的話，就用開水，開水才能讓湯汁濃白。