干豆腐又叫“豆腐皮”是一種很受大家喜愛的食材，它不僅是各種美食不錯的配菜，其本身制作好了也是非常不錯的菜肴，無論是簡單一炒一拌都十分好吃，下酒下飯都相當(dāng)?shù)陌簦?大白菜含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、鐵等微量元素，有利水利尿、促進(jìn)腸胃蠕動的功效，這兩種食材都是大家喜歡的、也是百搭的食材，把它們一起做菜相當(dāng)?shù)陌簦?/p>

冬天的季節(jié)非常寒冷，也是又到吃大白菜的季節(jié)， 這個時候的大白菜不僅口感好，價(jià)格也便宜，價(jià)格最低的時候差不多3毛一斤，一棵大白菜也就一塊多錢，能吃好幾頓了，今天就是用干豆腐和大白菜一起燒來吃的，不僅味道和口感都相當(dāng)好，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，暖心又暖胃，下面介紹制作方法。

——【大白菜燒干豆腐】——

【制作主料】：干豆腐2張、大白菜7-8片、豬肉50克 、泡發(fā)木耳1小把

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1段、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、花椒1幾粒、青紅椒各兩個、鹽1勺、生抽2勺、老抽小半勺、雞精1勺、小蘇打1勺

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：把白菜清洗干凈，改刀切成和筷子粗細(xì)的條、干豆腐先改刀切成差不多3厘米左右的寬的條，再改刀切成菱形塊放入盤中，同時放入清洗干凈泡發(fā)的木耳備用。

【步驟二】：把豬肉切成片，最好是五花肉、青紅尖椒切成馬耳朵、蔥姜蒜切成片 ，干辣椒切成段裝盤、同時把十幾粒花椒和干辣椒放一起。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入一勺小蘇打，同時放入切好的干豆腐，煮1分鐘。放入小蘇打或者面堿可以讓做出來的干豆腐口感滑嫩細(xì)膩。

【步驟四】：干豆腐焯完水撈出來，放入清水中清洗兩遍撈出來把水控干備用。

【步驟五】：炒鍋中放入一勺油，開小火把切好的肉片下入鍋中，炒出油脂、炒至微黃，放入蔥姜蒜炒出香味。

【步驟六】：蔥姜蒜炒出香味放入一勺料酒，大火把料酒炒揮發(fā)掉，用以去腥增香，然后倒入大白菜，繼續(xù)大火翻炒，把白菜的水汽炒出來，把白菜炒蔫。

【步驟七】：白菜炒蔫放入3-4勺熱水，同時倒入干豆腐和木耳，開始調(diào)味，依次放入鹽1勺、生抽2勺、老抽小半勺、雞精1勺、攪拌均勻燉煮3-5分鐘左右，把干豆腐白菜木耳燉煮入味。

【步驟八】：干豆腐燉煮3分鐘，放入青紅尖椒翻炒均勻，差不多燉煮1分鐘左右，把辣椒的清香味道和辣味燉煮出來。

【步驟九】：辣椒的清香味道和辣味燉煮出來，淋入一勺淀粉水，大火翻炒，讓干豆腐裹上一層薄芡出鍋裝盤。

【步驟十】：把干辣椒和花椒放入勺子中，澆入冒煙 的熱油，把干辣椒和花椒的香味激發(fā)出來倒入干豆腐和白菜中成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“干豆腐皮燒白菜”就這樣簡單制作好了，味道清香鮮美，略帶辣味，是一道非常好吃的下飯菜， 制作的食材主要是大白菜、干豆腐、少許的豬肉和木耳 ，把這些食材一起搭配，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且營養(yǎng)好吃，喜歡的朋友可以試試這道菜的做法，就是制作的時候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜最好選用比較薄的那種，這種豆腐皮口感筋道，不易煮碎。

（2）豆腐皮焯水放一勺小蘇打或者面堿，這樣焯完的豆腐皮口感滑嫩，還沒有豆腥味。

（3）豆腐皮焯水時間不要過久，一般1分鐘就可以，時間久了，豆腐皮會失去筋道的口感。

（4）豆腐皮焯完水后，要用涼水清洗兩遍，用以去除堿味，同時防止豆腐皮高溫粘連在一起。

（5）制作這道菜的湯汁不要燒得太干，收得太濃，有一層薄芡就可以，有點(diǎn)湯汁會更好吃。

（6）干辣椒和花椒要放入炒勺中，用熱油激發(fā)出香味，這樣激發(fā)的香味比直接放入菜中激發(fā)要香。