不知道現在人們大魚大肉吃慣了，還是更注重養生了，在這快節奏里，反而清淡營養的素菜成為了廣大朋友們的喜愛，那么今天分享一道清淡可口的“韭菜雞腿菇”的做法，由韭菜、胡蘿卜、杏鮑菇為主食，這幾種素菜不但營養豐富，搭配在一起也是色香味俱全，連正在減肥的朋友們都可以吃，下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學一下。

食材：杏鮑菇、胡蘿卜、韭菜

輔料：生姜、大蔥、雞蛋

調料：食鹽、蠔油、生抽

【韭菜雞腿菇】—— 嫩滑可口

步驟一：首先，我們準備杏鮑菇三個，先切成段再切成薄片放入清水中，加入少許食鹽，把上面的灰塵和雜質清洗干凈，撈出來擠干水分備用。杏鮑菇表面容易吸附灰塵和雜質，用淡鹽水能夠清洗得更加干凈，吃著更放心。

準備胡蘿卜半根，同樣切成片，不喜歡吃胡蘿卜的也可以不放，主要是用來配色的。

準備韭菜一小把，清洗干凈，切成段備用。

碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液。

準備生姜一塊，切成菱形片；準備大蔥一段，切成馬蹄片，放在一起備用，無論是烹飪大菜還是菜譜，蔥、姜是必不可少的。

步驟二：下面，我們把杏鮑菇和胡蘿卜焯一下水

鍋內燒水，大火燒開以后放入杏鮑菇、胡蘿卜焯水2分鐘，杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來，快速過一下涼水這樣吃起來更加的脆嫩，很多人都不知道這一步，但焯水能夠減少烹飪時間，方便快速出鍋，炒出來更加鮮嫩亮白。

步驟三：食材和輔料都準備好了，我們下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油留少許底油，油溫五成熱時，倒入雞蛋液，煎制蛋液全部定型后，用勺子打散倒出來備用。

然后把蔥、姜倒入鍋中，來一點植物油翻炒出香味，倒入焯過水的杏鮑菇、胡蘿卜快速翻炒均勻，再倒入雞蛋、韭菜，加入食鹽2克，蠔油5克增鮮，生抽5克翻炒化開調料，食材入味以后即可裝盤上桌。雖然看著很普通，但咱們做出來的可謂是色彩亮麗，鮮香味美。

好了，一道清淡營養的韭菜雞腿菇就做好了。