春夏食材豐富，不管是用來(lái)炒菜，燉湯，還是做包子，餃子，都是非常的棒。其實(shí)每個(gè)人對(duì)包子的喜愛(ài)都有差別，但是松軟不塌陷可是最基本的要求。但是很多朋友自己做包子，不是干癟不松軟，就是明明看著非常的松軟，但是一出鍋 ，包子就塌陷下來(lái)，吃起來(lái)一點(diǎn)也不好吃。這個(gè)就是蒸包子的時(shí)候，方法的問(wèn)題。蒸包子，冷水上鍋還是熱水上鍋區(qū)別大，教你簡(jiǎn)單這樣做，松軟不塌陷。

咱們今天不說(shuō)餡料的問(wèn)題，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)餡料的喜愛(ài)不一樣。今天跟大家分享的就是包子究竟應(yīng)該冷水上鍋蒸，還是開(kāi)水上鍋蒸，怎么樣能夠輕松蒸出又白又暄軟的包子。早餐很多朋友都喜歡吃包子，不僅因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)，而且味道也很鮮美。肉餡也好，素餡也好，大人小孩都愛(ài)吃。如果你也喜歡吃包子，不妨花2分鐘學(xué)會(huì)這個(gè)包子的蒸法，自己也能在家做出松軟不塌陷的包子。

【豆角餡肉包子】

一，食材：豆角1把，面粉500g，肉餡300g，酵母粉5g，姜1塊，香蔥2根，花椒1把，生抽2勺，蠔油1勺，老抽少許，胡椒粉少許，白砂糖1勺，鹽適量，食用油適量。

二，豆角餡肉包子的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，我們先來(lái)做個(gè)蔥姜花椒水，加上它會(huì)讓肉餡更有味道。取一個(gè)碗，先放入1把花椒，切點(diǎn)姜絲，蔥段，然后倒入溫水，浸泡20分鐘，把食材的味道浸泡出來(lái)。

2.燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后放入1勺鹽，然后把清洗干凈的豆角放進(jìn)去，焯水2分鐘。再撈出來(lái)過(guò)一下涼白開(kāi)，然后切成小碎丁，裝入盆里備用。

3.肉餡提前剁好，現(xiàn)在開(kāi)始來(lái)調(diào)味，放入少許鹽，少許胡椒粉，2勺生抽，1勺蠔油，少許老抽，然后先用筷子攪拌均勻。再把蔥姜花椒水過(guò)濾出來(lái)，少量多次地加入肉餡里面，每一次都順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收水分。最后再加入適量的食用油，鎖住肉餡的水分。再把剛切好的豆角碎倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。然后蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)，這樣后面做包子的時(shí)候更方便，而且也更加入味。

4.取一個(gè)大點(diǎn)的盆，把面粉倒入盆里，然后加入酵母粉和1勺白砂糖，先攪拌均勻。接著用溫水來(lái)和面，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直到把面粉攪拌成大絮狀。然后下手揉面，把它揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，松弛發(fā)酵至2倍大。

5.發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)先揉排氣，然后搓成長(zhǎng)條，分割成大小均等劑子。用手把每個(gè)劑子揉成團(tuán)，再按扁，用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。再用勺子取適量的餡料，放入包子皮里面，把它包成包子。冷藏后的餡料特別的好包，不易流汁。包好的包子放在面板上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行二次發(fā)酵15分鐘。包子想要松軟好吃，記得一定要進(jìn)行二次發(fā)酵。如果二次發(fā)酵沒(méi)有醒發(fā)到位，那么我們就冷水上鍋蒸。因?yàn)樵诶渌訜岬倪^(guò)程中，我們的包子還會(huì)跟著溫度增加繼續(xù)發(fā)酵。如果沒(méi)有醒發(fā)好就直接用開(kāi)水蒸，那么包子一下外皮受熱定型，就發(fā)酵不起來(lái)，吃起來(lái)的面也就會(huì)變得很硬，不松軟了。如果二次醒發(fā)的包子比較滿意，有差不多包好的包子1.5倍大的話，也可以開(kāi)水直接上鍋蒸。

6.把醒發(fā)好的包子放入蒸鍋里面，大火燒開(kāi)水后，調(diào)成中火，繼續(xù)蒸20分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，繼續(xù)燜上5分鐘，這樣做是為了防止包子回縮塌陷。因?yàn)槲覀冏龅氖侨怵W包子，所以蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一些，如果是蒸素餡的包子，一般就10分鐘就熟透了。

7.這樣蒸出來(lái)的包子，餡料鮮香多汁，特別的松軟好吃，用手按壓也不塌陷。每次蒸上一大鍋，都不夠全家人吃的，分分鐘就被搶光了，所以我們家一次都會(huì)蒸好幾鍋，一次蒸夠3到4天的量，這樣可以多睡幾天懶覺(jué)了。

小貼士：

今天給大家分享的這個(gè)豆角餡肉包子的做法就結(jié)束啦，大家喜歡嗎。蒸包子大家記得一定要二次醒發(fā)，這樣蒸出來(lái)的包子才更加的松軟可口。還有就是有的朋友做包子的時(shí)候，餡料的汁水到處流，造成包子口封不好，老是漏口。可以把和好的餡料放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)，這樣餡料冷凍起來(lái)了，就非常容易包起來(lái)了。如果大家二次發(fā)酵的包子沒(méi)有發(fā)酵到位，記得一定要冷水上鍋蒸哦，不然蒸出來(lái)的包子皮硬口感不好。