隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：嫩鴨半只，紫蘇葉一把，老抽半勺，生抽1勺，生姜1塊，大蒜3瓣，食用油適量，蠔油2勺；
制作過程：第一步，紫蘇挑選比較嫩的葉子，將其仔細(xì)清洗干凈，控水后用，嫩鴨子一只，將其去除不能食用的部分，取半只用便可，鴨子剁成大小適中的塊；
第二步，在鍋中添上水，冷水放入鴨肉焯下水，待鍋開后，便可將其撈出來，用溫水沖洗干凈，控一控鴨肉中的水分，生姜一小塊切成絲用；
第三步，大蒜剝皮后拍碎便可，炒鍋中添上油，放入姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味，然后將焯過水的鴨肉放入在鍋中，轉(zhuǎn)至大火炒下，將鴨肉中的水汽炒干；
第四步，待看到變色的時候，便可加上少許的米酒，翻炒均勻后，加上點蠔油、老抽和生抽，同時加上沒過鴨肉的清水，放入少許的白砂糖；
第五步，加上鍋蓋開始煮，差不多20分鐘的時間，將鴨肉燜至軟爛，并且鍋中的湯汁明顯變少，這個時候便可放入紫蘇葉，大火收下汁，快速翻炒下，便可出鍋。
小編總結(jié)：
1、鴨肉事先剁好，需要下鍋焯下水，焯水的時候，記得要冷水下鍋，隨著水溫的升高，才會更加充分逼出其中的雜質(zhì)，這樣的鴨肉吃著才會更加干凈衛(wèi)生；
2、焯好水的鴨肉是熱的，所以記得要用溫水沖洗干凈，不可用冷水，否則容易將鴨肉的肉質(zhì)發(fā)柴，影響整體的口感，炒鴨肉的時候記得要大火快炒，炒干水分便可；
3、紫蘇葉不可過早下入鍋中，待將鴨肉燜好后再放入紫蘇葉，基本在出鍋前2分鐘下入便可，鴨肉比較容易熟，所以記得多加觀察，軟爛便可。
? 版權(quán)聲明
文章版權(quán)歸作者所有，未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載。
THE END
喜歡就支持一下吧
