——【香椿芽雞蛋炒豆腐】——

【制作主料】：香椿芽1小把、豆腐1塊、雞蛋2個

【制作調料】：小米辣2個、大蒜2瓣、生抽2勺、鹽1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把香椿芽清洗干凈，開水下鍋，煮30秒鐘，把香椿芽焯一下水，撈出來放入冷水中泡涼，把水瀝干，改刀切成末，大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，分別裝盤。

【步驟二】：把雞蛋打入香椿芽中，放入少許鹽，攪拌均勻，豆腐切成小塊裝盤。

【步驟三】：準備一個小碗，依次放入生抽2勺、鹽1勺、蠔油1勺、小半碗水、淀粉1勺，攪拌均勻備用。

【步驟四】：鍋中放油燒熱，倒入裹滿雞蛋液的香椿芽，大火炒熟，剁成小塊，裝盤備用。

【步驟五】：重新起鍋放入一勺油燒熱，放入豆腐，用中小火把豆腐煎炒至金黃盛出來備用。

【步驟六】：鍋中放入少許油燒熱，放入蒜末、小米辣，炒出香味。

【步驟七】：倒入雞蛋、豆腐，大火翻炒均勻。

【步驟八】：調料和豆腐翻炒均勻，同時放入調料汁，1勺香油和香蔥，大火翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“雞蛋香椿芽炒豆腐”就制作完成，做好的豆腐口感軟爛，香氣十足，特別好吃，是一道不錯的下飯菜，而且做法特別簡單，任何一個零廚藝的小白都可以輕松搞定，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）香椿芽要焯水，因為香椿芽亞硝酸鹽含量很高。

（2）香椿芽和雞蛋要先炒熟盛出來，豆腐同樣要煎成金黃色，然后再炒香調料，一起炒，這樣炒出來才香。

（3）這道菜，不要放過多的調料，吃的就是原汁原味，其它的調料，會搶味。