——【韭菜炒皮蛋】——

【制作主料】：皮蛋6個、韭菜1把、五花肉1塊

【制作調料】：小米辣2-3個、豆瓣醬1勺、生姜、大蔥1節、生抽2勺、蠔油1勺 、雞精1勺

——【韭菜炒皮蛋】——

【制作主料】：皮蛋6個、韭菜1把、五花肉1塊

【制作調料】：小米辣2-3個、豆瓣醬1勺、生姜、大蔥1節、生抽2勺、蠔油1勺 、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將皮蛋洗干凈后，冷水下鍋，大火煮沸后轉中火再煮8分鐘，放入冷水中泡涼，然后去除外殼后切成小塊、韭菜切成長段分別裝盤備用。

【步驟二】：五花肉切成小塊，小米辣洗干凈切成辣椒圈， 把大蒜切成的蒜粒、大蔥切成末，分別裝盤。

【步驟三】：鍋內倒入適量的油，燒熱后把五花肉放入鍋中，小火炒出油脂，放入小米辣、蔥末、蒜粒、豆瓣醬，放入鍋中，小火炒出香味。

【步驟四】：倒入皮蛋大火翻炒，炒到皮蛋表面略微焦黃為止，一定要炒到這個程度，這樣皮蛋吃起來才會更香。

【步驟五】：然后放入生抽2勺、蠔油1勺 、雞精1勺、放入韭菜。

【步驟六】：大火翻炒均勻，差不多，翻炒七八下，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這是一道做法簡單，香氣十足，帶著微微的辣味，特別開胃好吃，用來下飯非常贊哦，不夸張地說，餐桌上有了它，我飯都能多吃一碗，就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）皮蛋最好煮一下，煮過后的皮蛋容易切，炒的時候要不然流動的蛋黃在翻炒的時候會和其它菜糊在一起，影響成菜味道和顏值。而且刺激性味道會降低。

（2）比較能吃辣的朋友，可以在翻炒的時候，放點辣椒面，成菜會更香辣好吃。

（3）皮蛋要炒至微黃，一定要炒到這個程度，這樣皮蛋吃起來才會更香。

（4）家里有生姜的話，最好放點姜末加進來一起炒，有增香的作用。

（5）韭菜下鍋就熟，所以要出鍋的時候再放，翻炒幾下就可以。