嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“家常燒油豆皮”這是一道鮮香微辣的開胃下飯的，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

豆腐可是我們菜譜中常見、常吃的食材，每天早晨我們要是早一點到菜市場的話，就能夠見到溫熱豆腐所營造的情景，裊裊煙霧中飄著濃濃的豆香味的，頓時幸福感滿滿，你就會不知不覺地買上一塊，怎么吃不知道，回家再說。這就是豆腐對我們生活影響的真實寫照，而今天我們和大家說的不是新鮮的豆腐，而是和豆腐營養差不多的干油豆腐皮。

在我們川西平原成都的鄉鎮鄉村里，有一道特色菜就是今天我們和大家分享的“家常味燒豆腐皮”，這道菜微辣開胃、鮮香滑燙，還帶著濃濃的鄉情味道。這道經典的家常味道做的豆腐皮分為干油豆腐皮和鮮豆腐皮兩種，一般燒豆腐皮多選用漲發透的干油豆皮，相對來說比較耐煮、香氣濃郁，成菜色澤紅亮、入口滑燙鮮香，家常風味較濃，可是最佳的下飯菜，大家要是喜歡的話可以試一試，下面介紹制作方法。

——【家常燒豆腐皮】——

【制作主料】：干油豆腐皮100克、豬前夾肉或者五花肉50克、海鮮菇50克、水芹菜兩根

【制作調料】：生姜1塊、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香蔥1根、泡辣椒2個、花椒面1勺、鹽1小勺、雞精1小勺、白糖小勺、陳醋2勺、香油1勺、高湯一大碗、水淀粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把干油豆皮放盆中后放入溫水沒過油豆皮泡20分鐘左右，把油豆皮泡發。

【步驟二】：油豆腐皮泡發后切成和牙簽差不多粗細的絲，海鮮菇清洗干凈用手撕成絲，分別一起裝盤備用。

【步驟三】：把前夾肉簡單切一下剁成肉末；豆瓣醬和豆豉分別剁碎；然后裝盤備用。

【步驟四】：生姜和大蒜切成末、泡辣椒剁成末、水芹菜清洗干凈后切成寸段、香蔥切成蔥末，然后分別裝盤。

【步驟五】：鍋中添水大火燒開，把油豆皮絲和海鮮菇絲倒里邊焯水差不多1分鐘左右，也就是燒開就可以，然后撈出來把水瀝干備用。

【步驟六】：炒鍋放一勺油燒熱至四成熱，開小火把肉末倒里邊炒干水汽、炒熟后，把蔥姜蒜末、豆瓣醬、豆豉、泡辣椒炒至油紅亮滋潤，氣味變香。

【步驟七】：肉末炒熟，調料炒香后倒入高湯（雞肉湯或者骨頭湯等），實在沒有可以直接放水，然后開大火燒開。

【步驟八】：鍋中湯燒開后下入豆腐皮和海鮮菇絲，然后調味，依次放入鹽、雞精、白糖、料酒、陳醋、調味用中火煮2分鐘。

【步驟九】：豆腐皮煮2分鐘后放入一勺水淀粉攪拌均勻把湯汁收濃，然后放入花椒面和水芹菜還有蔥花攪拌一下出鍋裝入湯碗中就可以了。

【產品圖】：這道好吃下飯的“家常燒豆腐皮”就做好了，色澤紅亮，看上去就饞了。

——烹飪小貼士——

這道“家常燒豆腐皮”是?一道口味較重的下飯菜，要是喜歡麻辣味道的可以試一試這種做法。辣辣酸酸麻麻的味道好吃過癮，下飯下酒都非常不錯，就是制作的時候我們要注意以下細節。

（1）油豆腐皮浸泡的時間不宜過久，以免成菜不易成型而影響美觀。泡發的水溫不宜過高，高溫泡發以后的豆腐皮不易保存，一般手能放進去，差不多40-50度左右的溫度較好。

（2）制作這道菜放點肉末可以增香提香，可以用前夾肉或者五花肉來做。

（3）炒調料的火不宜過大，因為火大了易把調料炒糊，成菜后色澤發黑，滋味容易發苦，炒的時間不夠香味不足，所以用小火慢炒最好。

（4）燒制過程中，湯汁不能加得太多，燒制時間不宜過久，否則容易將豆腐皮燒碎。

（5）最后勾芡是讓成菜更加滋潤、滑燙、爽口。

以上內容是我和大家分享的“家常燒豆腐皮”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！