春季是豌豆上市的季節(jié)，新鮮又便宜，在我們這兒10塊錢買6斤，滿滿一大袋，回家后剝成豌豆米，放在冰箱里，隨吃隨取很方便。

很多人都愛吃豌豆，覺得剝好的豌豆米直接放進冰箱里冷凍就行了，確實能保存好幾個月，但吃的時候感覺很干，不如新鮮的好吃。豌豆直接冷凍，保存過程中流失了大量的水分，就不是剛剝好的那么新鮮了。

很多蔬菜在保存時，都不能直接直接冷凍，需要處理一下，保存豌豆有什么技巧呢？

大伯是飯店的廚師長，飯店里炒菜也經(jīng)常會用到豌豆，所以都是提前保存好的。他教了我一個小技巧，照這個方法處理，保證豌豆米放一年還新鮮如初，非常好吃。

下面我把保存豌豆米的方法分享給大家，喜歡吃的朋友可以多買一些保存起來，能吃到冬天。

【保存豌豆米】

準備新鮮的豌豆，食鹽、食用油。

【方法】

1、把豌豆剝皮，留下豌豆米，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、炒鍋里倒入適量清水，加入一勺鹽、一勺油，燒開后倒入豌豆米，煮2分鐘，顏色變深后撈出。將煮好的豌豆米倒入冷水中，浸泡5分鐘后撈出，瀝干水分。

3、將豌豆米用保鮮袋或保鮮盒按量分裝，一袋就是一頓的量，裝好后密封起來，放進冰箱里冷凍保存。

保存豌豆米為什么要焯水？

焯水可以鎖住豌豆米的水分，保持鮮嫩的口感。水里要加入食鹽和食用油，食鹽有殺菌消毒的作用，能延長豌豆米的保質(zhì)期；而食用油能阻止葉綠素流失，防止在保存的過程中豌豆米發(fā)黃，保持嫩綠的顏色，放1年都不會壞。

要注意的是，焯水后的豌豆是熟豌豆，很容易變質(zhì)，所以要是數(shù)量多，3~5天吃不完，必須冷凍起來。要是5天內(nèi)能吃完，可以冷藏保存。

豌豆冷凍時，要先瀝干水分，再用袋子分裝，不然容易凍成一整塊，吃的時候分不開。

下面和大家分享一個好吃的【豌豆炒肉末】，豌豆軟糯清甜，非常下飯。

準備新鮮瘦肉、豌豆米、紅辣椒、大蒜、生姜、食鹽、生抽、胡椒粉、淀粉。

【做法】

第一步、準備好所有的食材，瘦肉洗凈后剁成肉末，加入食鹽、生抽、淀粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。姜蒜切末，紅辣椒切圈。

第二步、將冷凍的豌豆米倒入開水中煮1分鐘，解凍后撈出瀝干水分。

第三步、炒鍋里倒入適量油，六成熱后倒入腌好的肉末，快速滑炒至散開，變色后加入姜蒜末爆香，最后倒入豌豆米，快速翻炒1分鐘。

第四步、加入適量鹽、生抽、胡椒粉，淋入適量清水后即可出鍋。

【廚師長有話說】

豌豆米、玉米等食材，如果想要長期保存，不能直接凍冰箱，都要提前用水煮一下，煮熟后水分充足，顆粒飽滿，冷凍后不容易失水，口感才好。