前兩年，豬肉的價(jià)格一直是“很多人的痛”，喜歡吃肉的人不敢放開了吃，豬肉太貴了。但今年肉價(jià)終于回落了，目前已經(jīng)能買到15元的五花肉了，終于可以好好吃一頓肉了。

豬肉是我國消費(fèi)量最大的肉類，就算漲價(jià)了，也一直位居榜首。在超市買肉時(shí)，經(jīng)常能看到一張“豬肉部位分割圖”，一頭豬可分為大大小小十幾個(gè)部位，肉質(zhì)、做法都不同，買肉時(shí)一定要注意。買豬肉時(shí)，一部分人隨便挑，一部分人讓肉販子幫忙挑，很難買到好肉。

有4個(gè)部位的豬肉，不僅口感好，做法也多，怎么都好吃，挑這4個(gè)部位買準(zhǔn)沒錯(cuò)。

㈠五花肉

五花肉，是豬肋排和豬腹部的肉，有肥有瘦，上等的五花肉是“五花三層”的，所以叫“五花肉”，適合做紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等大菜。別看它有肥肉，吃起來一點(diǎn)都不油膩。

五花肉不干也不柴，肥瘦相間，也適合做餃子餡、炸酥肉等美食。

㈡里脊肉

里脊肉是豬的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀肉，所以民間也俗稱“里脊條”，肉質(zhì)非常嫩，幾乎沒有脂肪，口感非常好。適合的做法也很多，比如炒肉絲、炸酥肉、肉絲湯等。炸好的里脊條澆上酸甜的糖醋汁，就是糖醋里脊了，小孩子很愛吃。

㈢夾心肉

估計(jì)很多人都沒聽過，夾心肉就是豬的前腿肉，也叫夾縫肉、前夾心，位于豬前腿的上部，半肥半瘦，肉老筋多，能夠吸收大量水分，最適合剁碎了做餡，包餃子、炸丸子都很香。

㈣梅花肉

梅花肉是豬的上肩胛部位的一塊肉，瘦肉部分占到了9成以上，有很多的肥肉絲縱橫交錯(cuò)鑲嵌在瘦肉中，所以橫切面看上去就像是“梅花”的形狀，所以叫梅花肉。肉質(zhì)又香又嫩，和五花肉一樣久煮不老，適合煎、炒、烹、炸、烤等多種烹飪方式。

據(jù)老屠夫說，一頭豬只能割下來五六斤梅花肉，長20厘米左右，想吃的一定要去早點(diǎn)。

下面和大家分享一道小孩子都愛吃的“糖醋里脊”，做法簡單，上桌必?fù)尮狻?/span>

糖醋里脊的做法

第一步、新鮮里脊肉切條，加入食鹽、料酒、蠔油、姜絲，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

第二步、碗里打入雞蛋，加入淀粉、五香粉、清水，用筷子攪拌均勻。

第三步、將腌好的里脊條倒入蛋粉糊，用筷子攪拌均勻，裹上一層漿糊。

第四步、碗里加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，用筷子攪拌均勻。

第五步、炒鍋倒入適量油，燒至六成熱后轉(zhuǎn)中火，將掛糊后的里脊條下鍋油炸，炸至定型后撈出。油溫升至八成熱，倒入里脊條復(fù)炸半分鐘，顏色金黃后撈出。

第六步、鍋里倒入少量油，倒入小碗里的糖醋汁，小火炒至粘稠，倒入炸好的里脊條快速翻炒，均勻裹上料汁即可出鍋。