蔥花餅我家們全家人都喜歡的吃的一種主食，也可以當早餐。好長時間沒有做蔥花餅了，孩子今天點名要吃，正好買了一把小蔥，帶綠葉的小蔥就要現買現吃，否則很容易變黃。說做就做！把一切需要的食材全部準備好，為了孩子吃特意做了半燙面，這樣孩子吃了也不會不好消化。

今天就給大家分享這款蔥花餅升級做法，我的步驟很詳細，說它升級一點也不假，單從口感和味道就截然不同，里面加了熟芝麻，使整個餅香味撲鼻，比肉還要香。孩子多吃芝麻健腦，增強記憶力，既然好處這么多，我們把它加在餅里面，增加了餅的香味，同時也是蔥花餅的升級吃法，喜歡的親們收藏起來，一定要試試看！

【升級版蔥花餅】

主要食材：面粉300克，開水150克，涼水50克，白芝麻2勺，細蔥一把，食用油適量，花椒面少許，鹽適量。

【詳細做法】：

第一步：首先把300克面粉放入盆里，加入2克鹽增加筋性，再準備150克開水倒在三分之二的面粉里，用筷子攪拌勻，再把剩余的三分之一面粉倒入50克涼水攪拌成面絮狀，把所有的干面粉攪拌成面絮。

第二步：再下手揉成光滑的面團，揉到盆里沒有干面粉即可，蓋上蓋子醒二十分鐘。

第三步：接下來做芝麻碎，這就是蔥花餅里的秘密武器。芝麻放鍋里炒出香味盛出放涼，然后放小碗里，加入少許鹽、花椒面，用搟面杖搗成芝麻碎，這樣做的芝麻碎味道特別的香。

第四步：再把細蔥洗凈，把蔥綠部分切下，再切成蔥花放一旁備用。

第五步：我們的面也醒的差不多了，把面團取出不要揉面，分成大小均勻的四等分。

第六步：每個劑子大約95克，用兩手搓圓，像這樣的形狀即可，蓋上保鮮袋防止風干皮。

第七步：取出其中一個面劑子，按扁搟成厚度約為3毫米的圓餅，上面刷上一層薄油，這就是蔥花餅起層的關鍵。

第八步：在刷上油的餅皮撒上適量的芝麻碎，喜歡吃味重的可以多撒一些。

第九步：最后在餅皮上面撒一把蔥花，撒均勻即可，再從面皮一邊切開一條口，如圖。

第十步：在從切開的一邊卷起，中心固定著，從外向內卷成圓錐形狀，收口處捏緊。

第十一步：全部抱緊，防止漏油和蔥花，包成這樣的效果即可。

第十二步：把圓錐形面劑子豎起來，粗底朝下，尖朝上，用手掌心向下按扁，就成餅胚的形狀了，蓋上保鮮袋。

第十三步：取第一個卷好的餅胚，按扁搟成薄厚均勻的圓餅，厚度3~4毫米，餅不要搟的太薄，否則吃起來太干。

第十四步：把每張都搟好，每一張餅用保鮮袋隔開，這樣就不會黏在一起來，也可以放在冰箱里冷凍，想吃的時候取出直接烙熟即可。

第十五步：接下來我們開始烙餅，平底鍋大火燒熱改中小火，刷上一層油。

第十六步：再把餅胚放在鍋里，餅的上面刷上薄薄一層油，防止餅在烙的時候變硬，這樣就能鎖住餅的水分。

第十七步：大約烙1分鐘，用鏟子鏟起翻面繼續烙，烙的時候餅會鼓起來，說明里面的結構慢慢面熟。

第十八步：烙一分鐘后繼續翻面，烙至兩面變黃，餅起層，再用筷子和鏟子配合擠壓，目的是讓餅層次更多。

最后餅烙至兩面金黃，外皮酥脆，餅的里面柔軟，咬一口特別的香，芝麻的香味加上蔥花，使這款蔥花餅更上一層樓，酥脆層多。出鍋就可以開吃了。

用手撕開層次多，吃的時候可以一層一層揭著吃，喜歡吃酥一點的可以多烙一會，外皮會非常的酥脆，遠處都能聞到這種蔥花餅的香味。

看看我們烙的效果，非常的酥脆，吃的時候接著手，渣渣也不會掉落在地上，里面薄如紙，咬一口回味無窮。

最后再多說幾句：

為了更容易熟，可以選擇燙面來縮短烙的時間，使餅更加柔軟，控制不好一次能吃三張。

其次，烙的過程用中火，快烙蔥花不會變焦，保留著翠綠，看著特別有食欲。