#新星計劃##我要上頭條# 今天我們要說的是蓮藕，它的的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。它燉的湯汁還具有降燥熱和潤肺的好處，同時也有很好的美容補鈣的功效，味道也非常不錯，最適合秋季食用。

頭一段時間和大家分享了一道“蓮藕豬骨湯”有朋友問我說：“我喜歡吃藕、可是每次買的藕怎么燉都燉不爛，問我怎么回事？”對于這個問題，我就和大家啰嗦一下。蓮藕分為7孔和9孔兩種，從外觀來看是沒有什么區別的，需要將蓮藕橫向切開，切出一個側面才能看出來，7孔的蓮藕含有較多的淀粉，吃著會比較粉，很適合用來做藕湯等。9孔蓮藕含有較多的水分，淀粉含量相對較低，所以吃著口感會比較脆爽，很適合用來做涼拌、鹵藕、藕夾等等。蓮藕一般來說要選擇在湖里生長、藕節較長、色澤泛黃的，這種蓮藕吃著更加清香甘甜。

其實“蓮藕按品種來可以分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多”。

介紹完蓮藕的種類，大家心里應該明白了，我們不是只要是藕就可以買回來開始做，而是我們用藕來燉湯還是用來炒或者涼拌來挑選藕的。一般淀粉含量多的，水分少的紅花藕和麻花藕（7孔藕）我們用來燉湯，它們也容易燉爛口感也粉面。白花藕（一般9孔）用來炒或者涼拌，口感脆甜，非常爽口好吃。

還有就是蓮藕如何儲存也和大家分享一下，我們要是買回來的藕要是一次吃不完的，如果沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右，也可以用稀泥巴把藕周身都抹上（前提是沒有切過的），然后用保鮮膜裹上，放陰涼處可以保存半過月都沒有問題 。

以上都是生活經驗和個人看法，大家可以參考一下哈！呵呵……

我們學會怎樣挑選藕了和如何儲存藕，那么我們就可以挑選適合藕來做自己喜歡的口味菜了。啰嗦了這么長時間，我們也別光說不練了，我接下來就給大家分享一道，非常好吃的，具有川味的“干煸藕條”。

這道菜我喜愛的一道菜，尤其是我家孩子最喜歡了，它味道酸甜咸鮮、微辣酥脆。不僅可以做菜吃，還可以當作零食吃呢， 同時也是是滋陰、清熱去燥的好食品 。大家可以根據自己的口味習慣進行自由搭配，讓這道干煸藕條最符合自己的口味。具體做法如下：

【制作主料】：白花藕（其它藕也可以，只不過白花藕口感脆一些）兩節約500克

【制作調料】：紅辣椒2個（也可以用干辣椒）、花椒20粒左右、生姜2克、大蒜2瓣、鹽2克、雞精2克、白芝麻10克，香蔥一根、玉米淀粉20克

——制作方法——

1.我們挑選兩節百花藕，然后我們洗凈然后把蓮藕的皮削去，然后切成筷子粗細的條（切的時候要豎著切成片，然后再切成條，條一定要盡量切均勻一點）。

2.然后我們把切好的藕條放入準備好的大碗中，放一勺鹽（也可以放一點白醋），然后放水沒過藕條，然后浸泡20分鐘

3.我們把姜切成粒，大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成小圈，香蔥切成蔥花備用

4.差不多20分鐘后我們把藕條撈出來，然后把水分瀝干（我們一定要把水分充分晾干），瀝干后我們放20克左右的玉米淀粉，然后不停地翻動讓藕條都裹上一層玉米淀粉。

5.取鍋我們把水分燒后，然后放300克左右的油，我們燒至6層熱（用手放到離油面10cm左右，感覺到手很熱，但是不燙手就可以了），然后把裹滿玉米淀粉的藕條倒入鍋中炸定型后撈出，把油至燒9層熱（油開始冒煙了）后倒入藕條炸成金黃色撈出瀝干油備用。

6.我們鍋中留底油，然后開小火，我們放入花椒、姜蒜和紅辣椒圈炒香，倒入藕條翻炒均勻。

7.我們開始調味，依次放2克鹽、10克熟芝麻、2克雞精、翻炒均勻。

8.然后撒上蔥花繼續翻炒均勻，然后裝盤上桌開吃啰。

美味好吃的，干煸藕條做好了，喜歡的收藏，有時間做一做，味道真的不錯哦！

【小貓寄語】：

1.藕切完后用鹽泡一會，為了防止藕氧化變色，放一勺白醋也可以起到同樣效果的。

2.炸的時候油溫一定不要太高，防止炸糊了。

3.油必須多放些，藕絲下鍋時要將藕抖散， 下鍋后立即用筷子撥動，這樣藕絲才不會容易粘連在一起。如是有藕條已經粘在一起的，在初炸起鍋后用手把它們根根分開再復炸就行了。

4.藕條需要瀝干凈水分，以防粉粘的太厚，裹上淀粉就可以。

5.建議藕條炸兩次，這樣口感更酥脆。

親！你是怎么做藕的？歡迎留言吐槽和建議！

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