#新星計(jì)劃##我要上頭條# 今天我們要說(shuō)的是蓮藕，它的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。它燉的湯汁還具有降燥熱和潤(rùn)肺的好處，同時(shí)也有很好的美容補(bǔ)鈣的功效，味道也非常不錯(cuò)，最適合秋季食用。

頭一段時(shí)間和大家分享了一道“蓮藕豬骨湯”有朋友問(wèn)我說(shuō)：“我喜歡吃藕、可是每次買(mǎi)的藕怎么燉都燉不爛，問(wèn)我怎么回事？”對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我就和大家啰嗦一下。蓮藕分為7孔和9孔兩種，從外觀來(lái)看是沒(méi)有什么區(qū)別的，需要將蓮藕橫向切開(kāi)，切出一個(gè)側(cè)面才能看出來(lái)，7孔的蓮藕含有較多的淀粉，吃著會(huì)比較粉，很適合用來(lái)做藕湯等。9孔蓮藕含有較多的水分，淀粉含量相對(duì)較低，所以吃著口感會(huì)比較脆爽，很適合用來(lái)做涼拌、鹵藕、藕夾等等。蓮藕一般來(lái)說(shuō)要選擇在湖里生長(zhǎng)、藕節(jié)較長(zhǎng)、色澤泛黃的，這種蓮藕吃著更加清香甘甜。

其實(shí)“蓮藕按品種來(lái)可以分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多”。

介紹完蓮藕的種類，大家心里應(yīng)該明白了，我們不是只要是藕就可以買(mǎi)回來(lái)開(kāi)始做，而是我們用藕來(lái)燉湯還是用來(lái)炒或者涼拌來(lái)挑選藕的。一般淀粉含量多的，水分少的紅花藕和麻花藕（7孔藕）我們用來(lái)燉湯，它們也容易燉爛口感也粉面。白花藕（一般9孔）用來(lái)炒或者涼拌，口感脆甜，非常爽口好吃。

還有就是蓮藕如何儲(chǔ)存也和大家分享一下，我們要是買(mǎi)回來(lái)的藕要是一次吃不完的，如果沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右，也可以用稀泥巴把藕周身都抹上（前提是沒(méi)有切過(guò)的），然后用保鮮膜裹上，放陰涼處可以保存半過(guò)月都沒(méi)有問(wèn)題 。

以上都是生活經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人看法，大家可以參考一下哈！呵呵……

我們學(xué)會(huì)怎樣挑選藕了和如何儲(chǔ)存藕，那么我們就可以挑選適合藕來(lái)做自己喜歡的口味菜了。啰嗦了這么長(zhǎng)時(shí)間，我們也別光說(shuō)不練了，我接下來(lái)就給大家分享一道，非常好吃的，具有川味的“干煸藕條”。

這道菜我喜愛(ài)的一道菜，尤其是我家孩子最喜歡了，它味道酸甜咸鮮、微辣酥脆。不僅可以做菜吃，還可以當(dāng)作零食吃呢， 同時(shí)也是是滋陰、清熱去燥的好食品 。大家可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行自由搭配，讓這道干煸藕條最符合自己的口味。具體做法如下：

【制作主料】：白花藕（其它藕也可以，只不過(guò)白花藕口感脆一些）兩節(jié)約500克

【制作調(diào)料】：紅辣椒2個(gè)（也可以用干辣椒）、花椒20粒左右、生姜2克、大蒜2瓣、鹽2克、雞精2克、白芝麻10克，香蔥一根、玉米淀粉20克

——制作方法——

1.我們挑選兩節(jié)百花藕，然后我們洗凈然后把蓮藕的皮削去，然后切成筷子粗細(xì)的條（切的時(shí)候要豎著切成片，然后再切成條，條一定要盡量切均勻一點(diǎn)）。

2.然后我們把切好的藕條放入準(zhǔn)備好的大碗中，放一勺鹽（也可以放一點(diǎn)白醋），然后放水沒(méi)過(guò)藕條，然后浸泡20分鐘

3.我們把姜切成粒，大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成小圈，香蔥切成蔥花備用

4.差不多20分鐘后我們把藕條撈出來(lái)，然后把水分瀝干（我們一定要把水分充分晾干），瀝干后我們放20克左右的玉米淀粉，然后不停地翻動(dòng)讓藕條都裹上一層玉米淀粉。

5.取鍋我們把水分燒后，然后放300克左右的油，我們燒至6層熱（用手放到離油面10cm左右，感覺(jué)到手很熱，但是不燙手就可以了），然后把裹滿玉米淀粉的藕條倒入鍋中炸定型后撈出，把油至燒9層熱（油開(kāi)始冒煙了）后倒入藕條炸成金黃色撈出瀝干油備用。

6.我們鍋中留底油，然后開(kāi)小火，我們放入花椒、姜蒜和紅辣椒圈炒香，倒入藕條翻炒均勻。

7.我們開(kāi)始調(diào)味，依次放2克鹽、10克熟芝麻、2克雞精、翻炒均勻。

8.然后撒上蔥花繼續(xù)翻炒均勻，然后裝盤(pán)上桌開(kāi)吃啰。

美味好吃的，干煸藕條做好了，喜歡的收藏，有時(shí)間做一做，味道真的不錯(cuò)哦！

【小貓寄語(yǔ)】：

1.藕切完后用鹽泡一會(huì)，為了防止藕氧化變色，放一勺白醋也可以起到同樣效果的。

2.炸的時(shí)候油溫一定不要太高，防止炸糊了。

3.油必須多放些，藕絲下鍋時(shí)要將藕抖散， 下鍋后立即用筷子撥動(dòng)，這樣藕絲才不會(huì)容易粘連在一起。如是有藕條已經(jīng)粘在一起的，在初炸起鍋后用手把它們根根分開(kāi)再?gòu)?fù)炸就行了。

4.藕條需要瀝干凈水分，以防粉粘的太厚，裹上淀粉就可以。

5.建議藕條炸兩次，這樣口感更酥脆。

親！你是怎么做藕的？歡迎留言吐槽和建議！

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