#新星計(jì)劃##我要上頭條##美食品鑒官# 很長(zhǎng)時(shí)間都沒有吃過干豆腐了，今天天都快黑了突然想起來了，于是急急忙忙的跑道市場(chǎng)上去了，因?yàn)槎?多點(diǎn)了，害怕買不著，基本上是連跑帶顛地沖進(jìn)了菜市場(chǎng)，還好我經(jīng)常買豆腐的那個(gè)老頭還在，也不管好壞，風(fēng)風(fēng)火火的買了一斤又沖回了家，本來是想炒來吃的，可是發(fā)現(xiàn)，這干豆腐太厚了。老婆大人說，這干豆腐不好吃，太厚口感發(fā)渣，于是調(diào)侃道，你燉個(gè)半小時(shí)沒準(zhǔn)能好吃。對(duì)呀！只能燉了，于是靈光一閃，于是有了這道“砂鍋千張土豆煲”。

干豆腐

說起千張很多人都一頭霧水，其實(shí)就是干豆腐皮，豆腐皮是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品，是用豆類做的一種食品。在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜，做法也很多，入干豆腐炒尖椒、京醬肉絲等等。

尖椒干豆腐

豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的多種微量元素。

一般東北的豆腐皮最好，因?yàn)榈乩憝h(huán)境的原因，出的豆子特別好，所以做出的豆腐皮其特點(diǎn)是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷。而南方氣候和地理的原因，豆子產(chǎn)量小。豆子質(zhì)量也不是很好，所以人們摻假的比較多，做出來的豆腐皮比較厚、不勁道，易碎、口感發(fā)渣。

豆腐條

今天我買的豆腐皮基本上就是這類品種。沒辦法，誰叫我饞呢！這也只能看看我的廚藝水平了。沒想做出來味道杠杠的。干豆腐汁多，一點(diǎn)不發(fā)渣，非常好吃，不信你可以試一試，不比肉的味道差。不吹了，看看我的具體做法：

五花肉和干豆腐

【制作主料】：千張（干豆腐皮）300克、五花肉200克、土豆3個(gè)

【制作調(diào)料】：鹽2克、老抽2克、生抽5克、陳醋3克、白糖2克、花椒10幾粒、香葉2片、大料1個(gè)、料酒5克、姜幾片、大蔥幾片、干辣椒1個(gè)

——制作步驟——

1.把干豆腐豎著切成3cm左右的長(zhǎng)條，盡量切均勻了，這得根據(jù)豆腐的厚薄和韌性來決定，我買的干豆腐厚，不勁道易碎，不好卷所以就切寬點(diǎn)，要是比較薄的，韌性比較好的可以切窄點(diǎn)。

3cm左右寬的條

2.然后我們把切好的干豆腐條沿著長(zhǎng)的邊然后卷做卷，給它打成十字節(jié)，全部打完后裝盤備用。

打成節(jié)

3.把五花肉燒一下皮（可以去毛，也可以人肉變得更香），洗凈后給它切成1cm左右的塊備用。

五花肉切成小塊

4.土豆去皮切成滾刀塊，刀工不好的把土豆破開，直接切成方塊也可以，大小盡量均勻一些。

5.生姜切成片，大蔥切成段馬蹄片備用。

6.鍋中少放點(diǎn)油（防止五花肉放進(jìn)去沾鍋）然后我們把五花肉放進(jìn)去開中小火開始煸炒，把肉的油慢慢炒出來，要是油多的話我們把油盛出來一些，然后我們放一勺白糖約2克左右。

炒五花肉

把油犒出來

放一勺白糖

7.我們小火把糖炒化，然后添一小碗水約200克左右，我們開始調(diào)味，依次放入姜片、大蔥、鹽2克、老抽2克、生抽5克、花椒10幾粒、香葉2片、大料1個(gè)、料酒5克、干辣椒1個(gè)，然后大火燒開。

把糖炒化

放水和調(diào)料

8.我們?nèi)∫粋€(gè)砂鍋，把燒開的五花肉一起倒進(jìn)砂鍋里邊開小火慢燉20分鐘。

燒開放砂鍋中

9.在燉五花肉的同時(shí)，我們炒鍋放水，少放點(diǎn)鹽燒開，我們把打好節(jié)的千張放鍋中焯水煮1分鐘左右（目的去豆腥味）撈出來瀝一下水。

豆皮焯水

10.差不多砂鍋煮了20分鐘了，我們把焯完水的干豆腐節(jié)放入砂鍋中，同時(shí)把土豆也放進(jìn)去，這時(shí)候放點(diǎn)陳醋（約3克左右）稍微給它攪拌一下，然后蓋蓋小火再煮15分鐘左右。

把土豆和豆節(jié)放里邊

11.差不多15分鐘了我們看一下土豆熟了沒，熟了就可以關(guān)火了，我們把它端下來放入砂鍋專用的盤子里邊（沒有的用個(gè)炒菜的盤子也可以，千萬不要直接端上桌開吃，那樣會(huì)燙壞桌子的也不太不安全）撒上點(diǎn)蔥花，開飯啰！

成品開吃

我先嘗了一下，味道確實(shí)不錯(cuò)，尤其是干豆腐，經(jīng)過我這個(gè)小技巧，口感很軟也多汁不發(fā)渣了，非常香，我感覺比肉好吃！喜歡的可以試一試。真的得很棒！

親！你們?cè)鯓幼龅母啥垢浀昧粞酝虏酆徒ㄗh！

【小貓寄語(yǔ)】：

1.干豆腐最好買皮薄的，顏色比較黃的，還有就是用鼻子聞一聞，豆腥味比較濃的，而且沒有其它味道，那么恭喜你怎樣的干豆腐比較好的，基本上沒有怎么摻假。

2.干豆腐一定記得焯一下水，這樣可以讓干豆腐緊實(shí)又去豆腥味，也不忘了少放點(diǎn)鹽哦。

3.千張打結(jié)可以是卷起來打結(jié)也可以直接切成1cm怎樣的條直接打結(jié)，但是我喜歡卷起來打結(jié)，因?yàn)檫@樣能兜住更多的湯汁。

4.不喜歡土豆的可以放白菜燉也不錯(cuò)，燉這道菜記得放千張的時(shí)候放點(diǎn)陳醋哦，味道會(huì)更好哦！

做菜好吃都有技巧，這里是小貓菜譜的分享，我的每道菜譜都有小妙招，喜歡小貓的可以關(guān)注收藏，每天都有一道菜和大家分享，這里總有你喜歡的一道菜譜！明天見拜拜！