#新星計劃##我要上頭條# 今天和大家分享的是一道辣白菜的腌制方法，說起辣白菜，大家都知道白菜一年四季都有，但是很多人都不知道白菜也分種類和季節，不同季節都有不同的品種，而且名字叫法也不一樣，那我們就先從白菜的歷史來了解一下白菜的分類。

白菜是實實在在的我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。白菜19世紀傳入日本、歐美各國。

如今的白菜種類很多，也分季節種植并分為大白菜和小白菜，如北方的秋天就種的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等一般都在8月份左右播種在10月和11月左右收獲，然后晾去部分水分，然后用來腌制酸菜或者直接儲存過冬吃。而南方的白菜是由北方引進的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優良品種，一般10月份種植，冬季現吃現摘，不用儲存。我們春季和夏季種植的都是小白菜，都是當地的應季品種，其實大白菜和小白菜的營養價值都差不多，只不過種植季節不同罷了。

今天我們主要說的就是大白菜，它含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜肴搭配，是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。介紹完白菜的分類和營養價值，下面我們就來說說我們要和大家分享的“辣白菜”。

“辣白菜成”來自于朝鮮族民間的一道小咸菜，味道特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。它口味酸辣、口感爽脆，通常和米飯一起食用，非常下飯。由于在東北有很多鮮族人在不同地方生活，以吉林延邊地區人口最多，黑龍江和遼寧也有很多朝鮮族人，他們制作“辣白菜”的方法也不一樣，但是口味基板上都差不多。

我愛人是東北的，他們當地的鮮族人一般都是用大白菜、辣椒面、梨、湯圓粉等來做，調料是適量的味精、食鹽等來腌制，所以當地人也非常愛吃，我們一家人也非常喜歡它。也學會了它的基本制作方法，每年我們都會做幾次，雖然沒有朝鮮族做的正宗，但是口味差不多。話有點多了，我們還是來分享它的制作方法，喜歡的可以自己試一試，味道不錯的。

具體做法如下：

【制作主料】：大白菜一棵凈重約800克左右、梨1個、蘋果1個、糯米粉100克

【制作調料】：辣椒面100克，生姜50克、蒜100克、鹽10克、白糖3克、雞精2克

?——制作方法——

1.我們先將大白菜的周圍不好的葉子去掉不要（我們一定挑選比較緊實的白菜）破開切成4半放入盆中（不要沾油）撒上鹽約20克，然后腌24小時。

2.腌制差不多24小時后，我們放入水池中，反復沖洗把白菜的洗凈（由于腌制時候放的鹽比較多，所以多洗幾遍，主要是把鹽分去掉一部分）然后擠干水分涼1個小時，主要是把水分晾干一下。

3.同時我們這邊開始處理輔料，首先我們把蘋果和梨（梨最好用北方的雪梨最好，雪梨口感細膩而且糖分果香味濃）打去皮然后切成小塊(這兩種水果的作用在于改善姜、蒜的辣未，同時它們的果香味道和甜味讓口感更好)，姜也切成塊，大蒜扒去皮備用。

4.我取一個豆漿機或者粉碎機（如果么有也可以用手慢慢剁，剁得越細越好）把以上切好的蘋果梨和姜塊還有大蒜同時放入里面打碎。

5.然后我們把打碎的倒入大碗里面，然后我們放入辣椒面（100克）、約3克左右的鹽、3克白糖、2克雞精。

6.取一個碗，添200克左右的水然后放入糯米（100克）粉攪成糯米湯，然后倒入鍋中開小火，給它攪成糊糊.

7.然后放涼后倒入我們打碎的蘋果和梨里邊，然后充分攪勻成辣椒糊糊備用。

8.我們把晾干的白菜放入盆中，然后把攪拌好的腌料（辣椒糊糊）從白菜的最內層開始均勻的抹在白菜上邊，注意我們要把里外都抹上。

9.把白菜都抹好后，拿一個帶蓋的容器，（注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住，）然后把制作好的辣白菜放里邊，蓋蓋，先放外邊常溫（夏天半天就可以）下發酵一天，然后放入冰箱中，腌5-7天，

10.差不多7天了，我們取出來，切一下裝盤中，撒上蔥花點綴一下，上桌準備兩碗大米飯開吃。

一道好吃的辣白菜就好了，做菜要不拘一格，根據自己的口味調整，那才是美味的菜譜。喜歡的開始做吧！

親！你是這么做的嗎？歡迎留言吐槽和建議！

【小貓寄語】:

1.處理白菜時，鹽稍微多放點，這樣白菜才能入味，同時腌好后還會洗，這樣做的目的可以把白菜的澀味去掉。

2.洗完的白菜一定要擠干水分然后晾一個小時的水分，這樣避免腌制過程中白菜出很多水分。

3.辣椒面根據自己的口感調整，也可以放點味精和白糖調味（加糖和雞精是為了發酵喂細菌的）。

4.白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；

5.辣椒粉選細一點的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點點；

6.我們是在空調房里發酵半天，然后放在冰箱保鮮室里低溫發酵的。必須低溫發酵出來的辣白菜才好吃；

7.我們也可以切點韭菜段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用，可放可不放，蒜依個人口味不同添加，一般情況下，蒜末放得比較多

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜歡小貓的可以關注收藏，每天都有一道菜和大家分享，這里總有你喜歡的一道菜！明天見拜拜！