含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

 

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

 

芹菜炒牛肉

 

【用料】牛肉300克、芹菜150克、蔥2根、泡椒3只、蒜2瓣、姜2片、糖少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉少許、淀粉少許、鹽、油

【做法】

1、牛肉切薄片，加鹽、白糖和少許雞粉拌勻，淀粉加適量水調(diào)勻加入牛肉中抓勻，再加油拌勻鎖住水分，腌制30分鐘

2、芹菜切段，蔥、姜、蒜、泡椒備好

3、炒鍋中熱油，放入牛肉滑炒變色后盛出

4、鍋中再加點(diǎn)油，放入蔥姜蒜炒出香味

5、再加入泡椒和芹菜略炒

6、最后加入牛肉和蔥段炒勻，加鹽和醬油調(diào)味即可出鍋

 

小炒牛肉

 

【用料】牛里脊150克、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、洋蔥半個(gè)、香菜3根、小米辣3個(gè)、姜3片、鹽1克、雞精1小勺

【做法】

1、牛里脊切薄片，香菜切的長(zhǎng)一些

2、腌制牛肉：1勺料酒、1勺生抽、2勺淀粉，拌好腌制15分鐘

3、鍋中燒油，油熱下牛肉，用筷子攪拌

4、炒至牛肉變色，加洋蔥翻炒，加半小勺鹽，翻炒一分鐘，再加1勺生抽

5、加入香菜小米辣，1小勺雞精翻炒

6、翻炒1分鐘關(guān)火，出鍋裝盤(pán)

 

牛肉滑蛋

 

【用料】蔥段適量、牛肉適量、雞蛋4個(gè)、姜絲適量、生抽適量、水淀粉適量、油10克、料酒5克、胡椒粉適量、鹽適量

【做法】

1、洗凈的牛肉切片放入姜絲、生抽、胡椒粉、水淀粉，抓勻腌制起來(lái)

2、4個(gè)雞蛋加入鹽、蔥花、水淀粉，攪勻備用

3、油熱把牛肉倒入鍋中，小火翻炒8分鐘，然后倒入雞蛋液

4、小火輕輕推動(dòng)滑熟即可

 

土豆燉牛肉

 

【用料】牛肉500g、土豆2個(gè)、西紅柿1個(gè)、姜1塊、蔥1段、大料、香葉、花椒、桂皮適量、味極鮮3湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白酒或料酒1湯匙、鹽10g、冰糖8顆、豆腐乳半塊

【做法】

1、牛肉塊洗凈，放入鍋中，倒入冷水（一定要冷水），沒(méi)過(guò)牛肉。 放入生姜2片、料酒1勺，水燒開(kāi)后，撇去浮沫（一定要撇去浮沫，不然會(huì)很腥）。焯水兩分鐘左右，撈出。

2、西紅柿切塊；準(zhǔn)備配料：大蔥切段、姜切片、大料2個(gè)、花椒十粒左右、香葉1片、桂皮2塊、山楂片一把。

3、鍋里放比平時(shí)炒菜多一些的油，小火，炒香配料。

4、先倒入牛肉塊，翻炒均勻，再倒入西紅柿塊，翻炒均勻。不要炒太久，不然牛肉容易緊。

5、放3湯匙味極鮮、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙白酒、六顆冰糖、半塊豆腐乳和一點(diǎn)豆腐乳的湯汁，翻炒均勻。

6、加半鍋熱水（一定要熱水），沒(méi)過(guò)牛肉。放入幾瓣山楂片（山楂可以起到促進(jìn)肉質(zhì)軟爛的作用）。 水可以多加一些，因?yàn)闊跖Ｈ夂臅r(shí)比較久。

7、大火燉5分鐘，轉(zhuǎn)中火再燉25分鐘。 加3勺鹽（約10克），放入土豆塊，燉15分鐘，土豆基本上就燉軟了。加一點(diǎn)香油，出鍋，撒蔥花即可。

【烹飪技巧】

1、燉的時(shí)候如果湯水太少的話(huà)，中途可以繼續(xù)加熱水。

2、口味輕的話(huà)可以減少鹽的量。

3、西紅柿不是必須放的。除了土豆，還可以加一些洋蔥塊、胡蘿卜塊。

4、配料里加兩個(gè)辣椒的話(huà)味道更棒！

 

香辣水煮牛肉

 

【用料】牛里脊300克、郫縣豆瓣醬25克、辣椒醬10克、鹽（腌制用）1克、雞精（腌制用）1克、雞蛋清（腌制用）1個(gè)、淀粉（腌制用）1湯匙、清水（腌制用）3湯匙、香油（腌制用）5毫升、姜絲10克、蔥末15克、花椒3克、干紅辣椒10-12個(gè)、生抽15毫升、雞精2克、香蔥末5克、白糖2克、辣椒面1湯匙、花椒粉3克、白芝麻3克、香菜碎5克、色拉油30毫升、花椒油5毫升、青筍200克、大蒜3瓣

【做法】

1、牛里脊洗凈切0.5厘米薄片（切好的薄片用硬器敲打幾下會(huì)更好）

2、肉片處理好后，加入1克食鹽、1克雞精、1個(gè)雞蛋清、1湯匙淀粉、3湯匙清水，順時(shí)針攪勻（清水分三次加入，邊攪打邊加水）、最后加入5毫升香油拌勻，腌制20分鐘

3、青筍去皮洗凈切片，焯水后鋪在碗底備用

4、花椒3克、大蒜切末，香蔥葉切末，干紅辣椒剪段，香菜切末，大蔥切末，姜切絲備用

5、熱鍋，中小火倒入花椒干焙片刻，倒入色拉油，繼續(xù)翻炒，煸炒出香味后盛出花椒，壓碎備用

6、放入干紅辣椒段，煸炒出香味盛出，煸炒好的干紅辣椒段和花椒備用

7、繼續(xù)鍋中倒入蔥末，倒入姜絲煸炒，加入25克郫縣豆瓣醬、10克辣椒醬，翻炒出香味

8、倒入適量清水，加入2克白糖、2克雞精、15毫升生抽調(diào)

9、水煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，一片片下入腌制好的牛里脊片

10、全部下入后，輕輕推散，牛肉片變色即可，盛出，鋪在青筍上，倒入湯汁

11、在牛里脊肉片上放上1湯匙辣椒面，倒入搟壓碎的花椒，撒上3克花椒粉、3克白芝麻，倒入蒜末，香蔥末，倒入煸炒過(guò)的干紅辣椒段

12、鍋中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加熱，澆碗中，最后撒上香菜碎即可

 

香菇牛肉醬

 

【用料】牛肉末250克、干香菇8-9朵、俾縣豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、黃豆醬2勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽1小勺、辣醬或者辣椒粉2勺、大蒜1頭、姜末適量、花生碎60-80克左右、瓜子仁30克左右、白芝麻30克左右、植物油60克

【做法】

1、干香菇七八朵提前一小時(shí)泡發(fā)，泡香菇留下有用！

2、熟花生去皮碾碎，如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在鍋里炒熟然后去皮。不用太碎，顆粒狀口感更好！

3、生的瓜子仁和芝麻，炒熟備用。

4、大蒜一頭去皮切成蒜末，姜2片也切成末，我用的壓蒜器壓的，挺好用！

5、泡好的香菇切成小丁。

6、鍋里放油（喜歡吃油汪汪的那種醬，可以多加油），油稍微熱時(shí)放蒜姜末爆香，不要糊了，然后撈出備用！

7、撈出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒，肉變色后加香菇丁翻炒。

8、翻炒均勻了牛肉香菇后加撈出備用的蒜姜末繼續(xù)炒勻。

9、加2勺辣醬或者2小勺辣椒粉進(jìn)去（不吃辣的省略）。

10、加2勺俾縣豆瓣醬、2勺海天黃豆醬、2勺甜面醬，這些醬的比例1:1:1。

11、翻炒均勻后加泡香菇的水，沒(méi)過(guò)肉醬的程度，如果香菇水不夠再加點(diǎn)水。然后加兩小勺生抽和一小勺老抽，小火熬十來(lái)分鐘。好多肉醬都要求熬半小時(shí)以上，我這個(gè)是快手版！

12、熬到收了湯汁，把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入鍋中，翻炒均勻即可！

 

五香鹵牛肉

 

【用料】牛腱子肉1500克、大蔥1根、姜6片、花椒1勺、八角3個(gè)、桂皮2塊、陳皮3片、香葉5片、茴香1勺、丁香4粒、草果1個(gè)、料酒5勺、生抽30克、老抽50克、冰糖35克、鹽適量

【做法】

1、牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6個(gè)小時(shí)，泡出血水，期間換兩次水，洗干凈備用

2、牛腱如果太大可從中間切開(kāi)，煮的時(shí)候也容易入味

3、鍋中放入涼水，把牛腱子肉放進(jìn)去，加料酒、姜片、大蔥

4、水開(kāi)后煮10分鐘左右，把雜質(zhì)和浮沫都煮出來(lái)（一定要涼水入鍋煮）

5、煮好以后撈出來(lái)再用水洗兩遍，洗干凈

6、準(zhǔn)備大料（花椒，八角，陳皮，香葉，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和蔥段

7、鹽、老抽、生抽（老抽主要是上色用的）、冰糖適量

8、高壓鍋中放入牛肉，適量的水，八角花椒蔥姜大料，鹽生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高壓鍋中（大料比較小的用紗布袋包起來(lái)煮）

9、高壓鍋30分鐘左右（也可以慢慢煮2小時(shí)左右），煮好以后不要著急撈出來(lái)，等涼了放冰箱冷藏浸泡一夜，讓肉更入味

10、浸泡一夜后撈出來(lái)，控干水分

11、切盤(pán)（牛肉冷藏2個(gè)小時(shí)或者冷凍20分鐘后再切，比較好切）

12、配點(diǎn)自制辣椒蘸料

 

洋蔥牛肉餅

 

【用料】牛里脊250克、洋蔥100克、雞蛋1個(gè)、黃油10克、料酒10毫升、鹽5克、生抽22毫升、面粉20克、食用油20毫升、番茄醬20克、溫開(kāi)水10毫升

【做法】

1、牛里脊洗凈切片剁碎，洋蔥洗凈切丁。

2、平底鍋中加入10克黃油，小火融化后，倒入洋蔥（黃油可以增加奶香味，沒(méi)有的話(huà)可以用其它食用油代替。）

3、把洋蔥丁炒香后盛出待用。

4、牛肉糜中加入1個(gè)雞蛋、5克鹽、10毫升料酒、20毫升生抽，用筷子攪拌均勻，再倒入炒好的洋蔥丁，攪拌混合均勻，再加入20克面粉，倒入10毫升食用油，用筷子充分拌勻。

5、熱鍋倒10毫升食用油，模具中加入肉糜，壓緊實(shí)些（沒(méi)有模具，可以把手心打濕，取適量肉糜置于掌心揉成丸子，雙手來(lái)回摔打，做成肉餅狀）

6、肉餅定形后，拿掉模具。

7、小火煎至底部微黃后，翻面再煎，直至兩面微黃。

8、蓋上蓋子燜煎約3分鐘，盛出裝盤(pán)。

9、在碗中倒入20克番茄醬、10毫升溫開(kāi)水、2克生抽，再擠入幾滴檸檬汁。

10、把醬汁攪拌拌勻，醬汁淋在煎好的肉餅上即可

 

黑椒牛肉粒

 

【用料】牛肉200克、生姜3片、大蒜5瓣、食用油2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、鹽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、黑胡椒粒適量、熟白芝麻少許

【做法】

1、牛肉切小塊、加1勺料酒、1勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺食用油、1勺黑胡椒粉、少許白糖，抓勻腌制30分鐘

2、鍋內(nèi)倒油，放入蒜粒，煸炒至金黃色撈出，放入腌制好的牛肉粒，煸炒至兩面金黃撈出

3、鍋內(nèi)加入一小塊黃油，將蒜瓣和牛肉粒放入，加入1勺耗油，和適量胡椒粉翻炒一下即可

 

涼拌牛肉

 

【用料】牛里脊200克、大蒜4瓣、小米辣4根、紫皮洋蔥1/2顆、香菜1小把、生抽3湯匙、蠔油1湯匙、黑胡椒適量、辣椒面1湯匙、熟芝麻333粒、醋2-3湯匙、老抽2/3湯匙、淀粉1.5湯匙、油適量

【做法】

1、牛里脊200克、紫皮洋蔥1/2顆、4瓣大蒜、4顆小米辣、1小把香菜

2、牛肉切片（木筷子直徑1/2的厚度即可)，放入碗中

3、腌制：1/3湯匙的鹽、1湯匙生抽、撒入黑胡椒碎，抓拌均勻

4、1湯匙量的淀粉，抓拌均勻

5、2湯匙量的油（建議橄欖油，會(huì)比較香）翻拌均勻，腌制10分鐘（油封住牛肉的水分，添加風(fēng)味 ）

6、4瓣大蒜剁成蒜末，小米辣切成圈，洋蔥切絲，香菜切小段

7、把蒜末、小米辣、1湯匙辣椒碎，放入一個(gè)耐高溫的碗中

8、起鍋燒油（大火燒熱），撒入熟芝麻

9、油的溫度要高一些（激發(fā)香氣），分兩次淋入（會(huì)發(fā)出滋啦的聲音）

10、碗中油溫卻2-3分鐘基本冷后，放入1湯匙蠔油、2湯匙生抽、1/4湯匙量的鹽、2-3湯匙的醋（香醋更好），攪拌均勻即可

11、鍋中水開(kāi)后，下入牛肉（保持大火），用筷子輕輕把肉片散開(kāi)

12、沸騰后打去浮沫，煮一分鐘后，撈出牛肉，晾涼

13、倒入料汁，放入切好的洋蔥、香菜，抓拌均勻即可（顏色淺加點(diǎn)老抽）