鵪鶉蛋紅燒肉

一、鵪鶉蛋紅燒肉

用料：

五花肉約800克、鵪鶉蛋10顆（喜歡的可以多放點）蔥適量、姜適量、蒜4~5瓣、八角2~3粒、桂皮一塊、香葉2~3片、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量

做法：

1. 五花肉切塊，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
2. 五花肉冷水下鍋，加入一勺料酒，蔥段煮出浮沫撈出
3. 鍋里不放油，小火將五花肉放進去煎至兩面微微金黃盛出，倒出多余的油
4. 放入冰糖炒出焦糖色，將五花肉倒入翻炒上色，倒入兩碗開水
5. 加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，加入適量八角桂皮香葉、蔥結、姜蒜頭，燜煮30分鐘
6. 再倒入鵪鶉蛋，中小火燜煮20分鐘，最后大火收汁就可以出鍋啦！

鮑魚紅燒肉

二、鮑魚紅燒肉

用料：

五花肉500克、鮑魚7只、冰糖15克、香葉2片、八角2粒、小蔥6根、生姜6片、生抽2勺、料酒2勺、紅燒醬油2勺、鹽適量

做法：

1、五花肉冷水入鍋焯水，放入3片姜、3個蔥段、1勺料酒，去腥去異味

2、調制紅燒汁：老抽1勺、味極鮮醬油2勺、蠔油1勺、料酒2勺，攪勻

3、小火把鍋燒熱，放油，油熱，下五花肉，炒變微黃，加2姜片1香葉，翻炒

4、倒入紅燒汁，翻炒均勻

5、加入沒過肉塊的熱水，大火煮開，轉小火燉50分鐘

6、把鮑魚清洗干凈，肉從殼中取出，去內臟，刷干凈，切花。

7、紅燒肉出鍋前10-15分鐘，放入鮑魚

8、后面幾分鐘，大火收汁。

9、撒點蔥絲，鮮香美味的鮑魚紅燒肉，就制作完成了

家常紅燒肉

三、家常紅燒肉

用料：

五花肉500克、瓢兒白4-5棵、姜蔥蒜適量、香葉、桂皮、八角適量、油適量、白糖適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、味雞精適量

做法：

1、準備食材，準備配料

2、五花肉洗凈切成小塊，放入鍋中焯水，小煮2-3分鐘，撇去浮沫，撈出待用

3、鍋中放入少量的油，下入煮過的五花肉，翻炒均勻

4、煸炒至外表金黃，撈出待用

5、轉小火，鍋中將就煸炒過五花肉的油，放入一勺白糖，炒出糖色，下入五花肉繼續翻炒

6、加入一碗清水，充分淹過五花肉即可

7、下入姜蔥蒜、八角香葉、桂皮、生抽、適量鹽、適量雞精、少量料酒，悶煮25-30分鐘，大火收汁

8、另準備一口鍋，燒開水，放入一點點鹽，滴幾滴食用油，將瓢兒白的頭部先放入水中焯水。

9、再全部放入水中，變綠即可撈出（不要久煮）

10、將焯水后的瓢兒白擺盤，將紅燒肉夾出，擺盤即可

茶樹菇紅燒肉

四、茶樹菇紅燒肉

用料：

帶皮五花肉500克、茶樹菇500克、蔥一段、姜2大片、大蒜4瓣、桂皮一小片、八角2個、糖炒糖色3湯勺、糖燉肉時候放1湯勺、老抽半湯勺、生抽2湯勺、鹽1小勺

做法：

1、茶樹菇清洗趕緊，用水焯一下，撈出擠干水備用。

2、五花肉切成方塊（1-2CM大小），冷水下鍋，放一片姜，燒開水焯5分鐘，焯掉血沫雜質。

3、鍋內放油，放3湯勺的糖，炒出糖色。

4、放入焯好的五花肉，炒上色，多炒一會，把五花肉里面的油脂炒出來，吃起來不膩。

5、倒入開水，放入茶樹菇、蔥姜蒜、桂皮、八角等調料。加入老抽、糖、鹽，小火慢燉，燉至湯汁收差不多干即可，不用收得太干，留點湯吃米飯很香。

東坡肉

五、東坡肉

用料：

五花肉500g、生抽半碗（酌情添加代替鹽）、老抽2勺（酌情添加上色）、料酒3勺、花椒幾粒、豆蔻幾個、丁香幾顆、八角1顆、香葉4瓣、冰糖10g、桂皮一小根、棉繩適量、蔥段適量

做法：

1、五花肉切塊塊～把它十字捆綁起來。

2、冷水下鍋，下蔥段，煮開后轉中小火煮5分鐘。

3、煮好，撈出洗凈。再次下鍋，淋入醬油、老抽、料酒組合。

4、下香料～ 倒入熱水（開水），沒過五花肉。

5、大火煮開，蓋上鍋蓋，中小火燜燉1小時以上（可以煮開后，倒入壓力鍋，20-30分鐘），最后大火收汁！

酸菜紅燒肉

六、酸菜紅燒肉

用料：

五花肉500克、酸菜300g、姜片3片、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖10顆、干辣椒10個、蒜5瓣、八角2個、香葉2片

做法：

1、把鐵鍋加熱，然后把五花肉切成兩到三段，每段的肉皮部分放入鍋里干煸，這一步我叫它燙皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。

2、每次中火大概燙2分鐘，燙成黃色或白色。

3、用清水仔細清洗，去掉可能存在的焦糊味。

4、切成大小均勻的長塊狀。爭取每塊肉上都有肉皮。

5、加入一勺料酒和三片姜片，焯水（冷水下鍋），水開后把所有浮沫撇出，撇出浮沫后，用漏勺把肉撈出，控干水分。

6、準備好干辣椒，蒜，八角和香葉。

7、將酸菜用水泡一下，別太久，三分鐘，然后清洗一下，莖端切成丁，葉子隨便切一下。

8、熱鍋涼油，下入冰糖，小火一邊加熱一邊翻炒一邊用鏟子把冰糖敲碎，顏色變成黃褐色了，就可以了（變黑，那就糊了，有苦味）

9、放入五花肉，翻炒均勻，加入老抽、生抽、蠔油，放入干辣椒、蒜、八角、香葉、酸菜（中火翻炒，把酸菜炒出濃濃的香味，大概要炒5分鐘）

12、放入足夠量的熱水（一次性加夠），大概1.7升左右（電熱壺）。大火燒開后小火燜煮1小時，最后大火收汁即可

竹筍紅燒肉

七、竹筍紅燒肉

用料

竹筍2根、五花肉一斤、蔥姜適量、調味汁適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、耗油2勺、鹽5克、清水適量、油適量

做法：

1、準備好食材，將食材洗凈切塊

2、鍋中燒開水后倒入筍焯一下水去澀，撈出備用

3、起鍋，將五花肉放入涼水中，倒入適量料酒焯水去腥，將焯好水的五花肉撈出備用

4、另起鍋倒入適量的油，放入姜蔥煸炒起香，接著倒入五花肉煸炒起香

5、將水倒入后，放入鹽、老抽和生抽調味，蓋上鍋蓋中大火煮開，煮開稍微收汁后，倒入筍一起繼續燜煮，大火燒開后轉小火繼續煮15分鐘

6、倒入耗油，再倒入調味汁即可

土豆紅燒肉

八、土豆紅燒肉

用料：

五花肉400g左右、土豆500g左右、油一小茶匙、白糖兩小茶匙、八角一個、醬油適量、料酒適量

做法：

1、土豆去皮

2、五花肉洗凈切小塊

3、起油鍋，加入兩茶匙白糖，小火慢炒，白糖融化變色，，放入五花肉塊炒至表面微黃色

4、加入適量的水、料酒、醬油、姜片、一個八角，大火燒開，小火慢煮，煮至20到25分鐘左右，放入土豆塊，煮至15分鐘左右放入蔥結

5、再煮十分鐘左右，去除蔥結，大火收汁，撒蔥花出鍋

肉夾饃（紅燒肉版）

九、肉夾饃（紅燒肉版）

用料：

千層餅半成品2個、青椒1個、紅燒肉1勺、五花肉1000克、大蔥半根、姜8片、花椒40粒、丁香5粒、桂皮1小塊、香葉5片、干辣椒4個、大料2個、黃冰糖30g、生抽2勺、老抽半勺、蠔油半勺、花雕酒2勺、鹽5克

做法：

1、帶皮五花肉切成兩三公分左右的條塊。冷水上鍋煮肉，開鍋后繼續汆燙三分鐘，用溫熱水將五花肉洗凈，控水備用。

2、熱鍋涼油，放入黃冰糖，小火炒至焦糖色冒大泡時，將五花肉倒入鍋中，快速翻炒，均勻沾滿焦糖液。

3、放入蔥段、姜片，依次加入花雕酒、蠔油、生抽、老抽，翻炒一下，加入兩大碗水，沒過五花肉。

4、將干辣椒、丁香、大料、桂皮、香葉、花椒一同放入調料盒中再放入鍋中（趕時間，就用高壓鍋燜煮25分鐘）放入適量的鹽再次煮開，備用。

5、燒五花肉的同時，將餅饃的生坯放入烤箱。上下火220度，正反面各烤十分鐘，待兩面金黃色取出備用。

6、一根尖辣椒洗凈切成顆粒狀，喜歡吃香菜也可以將香菜切成末加到肉中，味道也非常好。

7、紅燒肉從鍋中舀出一大勺切碎，餅皮用刀從中間切開（不要切斷），將紅燒肉與辣椒碎混合后裝入饃中

蜜汁叉燒肉

十、蜜汁叉燒肉

用料：

梅花肉400g、叉燒醬2勺、蜂蜜1勺、蒜瓣幾瓣、蒜瓣5瓣、生姜1塊

做法：

1、生姜切片，蒜瓣切丁

2、梅花肉清洗干凈，吸干水份，切成塊，放入蒜瓣和生姜片

3、放入1勺料酒、1勺蜂蜜、2勺叉燒醬，用手抓均勻腌制過夜

7、烤箱220度預熱，烤盤鋪上鋁箔紙，把腌制好的梅花肉，鋪在烤網上

8、鋪了梅花肉的烤網放在烤箱的中層，把鋪了鋁箔紙的烤盤放在烤箱下層，防止烤肉滴露油脂在烤箱里

9、220度烤30～35分鐘，中途開烤箱把肉翻面一次

板栗紅燒肉

十一、板栗紅燒肉

用料：

五花肉500克、煮熟剝皮的板栗250克、鹽10克、冰糖10克、生抽30克、老抽10克、花椒少許、大料2個、料酒10克、蔥段3個、蒜半頭、姜1小塊、干辣椒少許、腐乳1塊、陳醋10克

做法：

1、五花肉切成小方塊

2、蔥切段，姜切片、蒜拍碎

3、油燒熱后放花椒炸一炸撈出，放入生肉塊煸炒變色（較肥，多翻炒一下，煸出油）

4、順著鍋沿放入陳醋去腥，再放入蔥姜蒜、干辣椒，煸炒一會后放入生抽30克、老抽10克、鹽10克、冰糖10克，再放入兩顆大料

5、往鍋內加水（一次性加夠），留出撇浮沫的余量

6、燒開撇去浮沫后加入攪碎的腐乳繼續燉煮 大火轉中小火

7、放入板栗，再燉煮1小時，收汁（可以加點點味精）出鍋

玉米紅燒肉

十二、玉米紅燒肉

用料：

豬肉200g、玉米1根、青椒1個、紅椒1個、蔥8g、姜6g、蒜3g、桂皮3g、香葉4片、八角2個、干辣椒2個、料酒20g、生抽20g、老抽10g、蠔油5g、鹽3g、雞精1g

做法：

1、豬肉塊冷水下鍋，放入蔥姜、料酒煮開，撈出洗凈

2、鍋入油，放入蔥、姜、蒜、桂皮3g、香葉4片、八角2個、干辣椒2個炒香

3、放入肉塊炒勻，放入料酒10g炒勻

5、倒入清水、生抽20g、老抽10g、蠔油5g煮開，小火燉半小時

6、放入適量鹽、雞精、玉米段，燉15分鐘

7、放入青紅椒塊煮1分鐘，即可出鍋

芋兒紅燒肉

十三、芋兒紅燒肉

用料：

五花肉700克、芋兒600g、紅辣椒醬3大勺、火鍋底料50克、姜一塊、蒜瓣8個、干辣椒6個、花椒20粒、生抽適量、八角少許、鹽適量

做法：

1、燒過皮的五花肉一塊（盡量瘦一點的）

2、洗干凈，切成同等大小的方塊備用（小塊一點，免得太膩）

3、毛芋兒削皮（一邊削一邊洗更干凈），切塊備用

4、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、火鍋底料、辣椒醬放在一起，備用

5、鍋熱直接下肉肉，不用放油，煎得周邊微黃，煎出來的油都倒出來，留一小點就行

6、倒入調料翻勻，放一大勺生抽，炒均勻，下芋兒塊，再次炒均勻。

7、換乘至高壓鍋，加約十分之八的水，中大火上氣后轉中小火，壓20分鐘，切得小塊的壓15分鐘即可（要是沒有高壓鍋，就加肉肉2.5倍的水，慢慢煮約兩小時）

8、出鍋前調味（提前放夠鹽，免得起鍋時搗碎了菜）撒點蔥花點綴一下即可

可樂紅燒肉

十四、可樂紅燒肉

用料：

五花肉800g、可樂250ml、姜片3g、蔥段2g、鹽3g、白糖4g、生抽4ml、老抽2ml、料酒4ml、水淀粉3ml

做法：

1、準備好五花肉一塊（最好是方的好切一點的）

2、鍋內水燒開，放入準備好的五花肉焯下水，去掉浮沫

3、將五花肉切成兩厘米厚的塊，再切成均勻的小塊

4、大蒜、生姜，切末備用

5、起鍋，倒入五花肉，翻炒至轉色和出油

6、放入適量的白糖，翻炒均勻

7、倒入姜片、蒜末繼續翻炒

8、加入生抽、老抽，炒勻上色

9、淋入料酒，加入鹽，炒勻調味兒

10、可樂倒入鍋中，加蓋用小火燜四十分鐘左右

11、蔥洗凈切段備用

12、揭開鍋蓋，用大火收汁兒，加入準備好的水淀粉勾芡，在加入蔥段，即可出鍋

春筍紅燒肉

十五、春筍紅燒肉

用料：

春筍/冬筍/竹筍500克、五花肉300克、辣椒幾個、生抽/醬油2-3勺、老抽1勺、蔥姜蒜隨意

做法：

1、筍切塊，冷水下鍋（煮掉草酸）煮開撈出備用

2、五花肉切塊，下鍋煸炒至金黃。五花肉夠肥可以不加油。喜歡吃甜的可以炒個糖色

3、加蔥姜蒜煸炒(喜歡吃點辣的，加點辣椒）

4、加入竹筍、加1勺老抽、2-3勺生抽

5、電壓力鍋壓10分鐘（加小量的水）。也可以繼續在鍋里加水微微沒過食材，大火燒開轉小火燜20-30分鐘（根據五花肉塊的大小增減時間）

6、淋入半碗水淀粉，大火收汁出鍋

十六、干豇豆紅燒肉

用料：

干豇豆一大把、五花肉半斤左右、冰糖數顆、菜籽油少許、料酒適量、醬油適量、青蒜葉適量

做法：

1、干豇豆清洗一下，換干凈的水浸泡半小時

2、剛買的五花肉，帶軟骨的也好吃，瘦肉多一些的也可以，菜籽油要加量

3、鍋里倒適量菜籽油，老姜片下鍋、冰糖下鍋，翻動至融化

4、肉塊下鍋，慢慢翻動，肉塊煎至焦黃，肉油出來，肉塊變瘦，就加稍多的料酒，加少許老抽

5、干豇豆及浸泡的水一起下鍋，先煮至水干，再加一次開水，加適量鹽

6、倒入燉鍋，中小火開燉，湯汁逐漸變少（熟了），加點大蔥葉（或蔥花）即可