炸酥肉做法步驟圖 不腥不油膩

隱士將出山,卜卦換盤(pán)纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)

圖片[1]-炸酥肉做法步驟圖 不腥不油膩-起舞食譜網(wǎng)

 

小侄女一歲了,表弟擺了幾桌酒席,可能我好久沒(méi)吃席了,一上桌就狼吞虎咽,二十幾個(gè)菜最讓我難忘的就是炸酥肉,香酥可口,才吃了2塊就光盤(pán)了。

炸酥肉是一道傳統(tǒng)的特色菜,流行于全國(guó)各地,尤其是北方、中原一帶,逢年過(guò)節(jié)都要炸一大盆,吃起來(lái)外酥里嫩,肥而不膩。各地的做法不同,但主要就3步,腌制、掛糊、炸制。酥肉好不好吃,關(guān)鍵就在前2步。

圖片[2]-炸酥肉做法步驟圖 不腥不油膩-起舞食譜網(wǎng)

 

用什么調(diào)料腌制?用什么調(diào)料掛糊?廚師長(zhǎng)大伯說(shuō),還是川味小酥肉的做法最經(jīng)典。

做炸酥肉時(shí),掛糊的好壞決定了口感酥不酥脆。一部分人用面粉,另一部分人用淀粉,廚師長(zhǎng)說(shuō)2種方法都不對(duì)。想要口感香酥,不腥不油膩,得掌握技巧才行。

今天和大家分享一下廚師長(zhǎng)做炸酥肉的技巧,2樣調(diào)料是關(guān)鍵,牢記2個(gè)技巧,保證酥肉香酥可口,放涼后依然酥脆,和飯店里做的一樣好吃。喜歡吃炸酥肉的朋友快收藏起來(lái),別忘了靈魂調(diào)料。

圖片[3]-炸酥肉做法步驟圖 不腥不油膩-起舞食譜網(wǎng)

 

【炸酥肉】

準(zhǔn)備新鮮五花肉、大蔥、生姜、雞蛋、食鹽、面粉、淀粉、白酒、花椒、五香粉。

【做法】

1、炸酥肉的原料,可以用五花肉,也可以用里脊肉,口感都不錯(cuò),但五花肉做出來(lái)軟嫩油潤(rùn),不干不柴,香而不膩。

圖片[4]-炸酥肉做法步驟圖 不腥不油膩-起舞食譜網(wǎng)

 

2、五花肉用淡鹽水浸泡20分鐘,撈出沖洗干凈,根據(jù)個(gè)人習(xí)慣切成片狀或條狀,我比較喜歡切條,用清水沖洗干凈,瀝干水分。加入適量食鹽、蔥段、姜片、花椒碎、高度白酒,用手抓拌均勻,腌制1個(gè)小時(shí)。

3、碗里加入適量面粉、淀粉,比例是1:1,打入生雞蛋,再加入食鹽、花椒碎、五香粉,用筷子攪拌成黏稠的糊狀,和老酸奶差不多就行了。

圖片[5]-炸酥肉做法步驟圖 不腥不油膩-起舞食譜網(wǎng)

 

4、夾出多余的調(diào)料,將五花肉倒進(jìn)蛋粉糊中,倒入一勺食用油,再次用手抓拌均勻,裹上一層均勻的糊。拌油后能鎖住水分,也能防止油炸時(shí)粘連。

5、鍋里倒入多一點(diǎn)油,大火將油溫?zé)亮蔁幔D(zhuǎn)中火后將掛糊后的五花肉放進(jìn)油鍋中,炸至定型后用筷子翻面,顏色微黃后撈出。

圖片[6]-炸酥肉做法步驟圖 不腥不油膩-起舞食譜網(wǎng)

 

6、把油溫升至八成熱,倒入五花肉再次油炸半分鐘,油溫較高要注意觀察,顏色金黃后即可撈出。裝盤(pán)后,撒上自己喜歡的調(diào)料粉即可,炸酥肉就做好了。

圖片[7]-炸酥肉做法步驟圖 不腥不油膩-起舞食譜網(wǎng)

 

炸酥肉的技巧

技巧①:腌制五花肉時(shí),有2樣“靈魂調(diào)料”不能少,就是花椒碎、白酒,能夠去腥增香,口感也更加酥脆。尤其是花椒碎,可是炸酥肉的靈魂所在,有濃濃的椒麻味,特別香。

技巧②:調(diào)制面糊時(shí),面粉、淀粉都要加,比例是1:1,口感很酥脆,放涼后也不變硬。花椒碎也不能少,可以在表面形成顆粒感,還有椒香味。黏稠度要控制好,太稀容易脫糊,太干掛不上,提起筷子后糊能連續(xù)落下,形成流線型是最好的。

圖片[8]-炸酥肉做法步驟圖 不腥不油膩-起舞食譜網(wǎng)

 

技巧③:油炸時(shí)要高油溫下鍋,能快速定型,不易脫糊。復(fù)炸一次,口感更酥脆,也不油膩。

炸好的酥肉吃不完怎么保存呢?

酥肉現(xiàn)炸現(xiàn)吃,口感最好,放涼后也可以做蒸菜、燉菜,味道都不錯(cuò)。放涼的酥肉直接放冰箱冷藏,只能保存1周時(shí)間,炸的比較多建議冷凍,能保存9個(gè)月時(shí)間。

圖片[9]-炸酥肉做法步驟圖 不腥不油膩-起舞食譜網(wǎng)

 

準(zhǔn)備一些保鮮袋,將酥肉按量分裝后密封,放進(jìn)冰箱里冷凍,食用時(shí)提前拿一袋解凍即可。

 

? 版權(quán)聲明
THE END
喜歡就支持一下吧
點(diǎn)贊0
分享
評(píng)論 搶沙發(fā)
luying的頭像-起舞食譜網(wǎng)

昵稱(chēng)

取消
昵稱(chēng)表情代碼圖片