今天給大家?guī)?lái)的是一道香辣開(kāi)胃的“香辣護(hù)心肉”做法， 特別好吃的下酒下飯菜，大家要是喜歡話，可以試一試護(hù)心肉的這種做法。

 

 

護(hù)心肉，也就是心臟周?chē)倪@塊肉，也叫橫膈肌。護(hù)心肉的作用是用來(lái)保護(hù)心臟不會(huì)搖來(lái)?yè)u去， 這塊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，護(hù)心肉吃了之后可以起到養(yǎng)肝護(hù)肝、補(bǔ)血養(yǎng)血的作用，因?yàn)橐活^豬身上也只長(zhǎng)這么一塊護(hù)心肉， 所以一般賣(mài)豬肉的都會(huì)留下自己吃，所以說(shuō)我們要想要吃的話，要和熟悉的人打個(gè)招呼，讓他幫你留著，要不你還真吃不到。

 

 

護(hù)心肉很多人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，所以也就不知道怎么做了，其實(shí)護(hù)心肉的做法還是很多的，像我們平常關(guān)于豬肉的各種做法都可以用在它的身上，但是做法最多的是鹵煮、爆炒、醬燒，而今天的“香辣護(hù)心肉”是我比較喜歡的一種做法，做好的護(hù)心肉，味道香辣好吃，充滿燒烤味道，不僅大人愛(ài)吃，小孩子也非常喜歡，不信的話可以試一試，下面介紹制作方法。

 

 

——【香辣護(hù)心肉 】——

【制作主料】：護(hù)心肉1斤、青紅辣椒3-4個(gè)

【制作鹵料】：生姜1塊、大蔥1根、干辣椒2個(gè)、白酒2勺、花椒十幾粒、小茴香1把、 桂皮1塊、香葉幾片、大料2個(gè)、生抽1大勺、老抽2小勺

【炒制調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜3-4瓣、干辣椒4-5個(gè)、花椒十幾粒、 生抽1炒勺、料酒1勺、老抽少許、白糖1小勺、雞精1勺、辣椒面1勺、孜然面和孜然顆粒各1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把護(hù)心肉放入盆中，添上清水浸泡1個(gè)小時(shí)，把血水泡出來(lái)，然后清洗到水變清亮為止。

 

 

【步驟二】：把護(hù)心肉冷水下鍋，依次放入生姜、大蔥段、干辣椒2個(gè)、白酒2勺、花椒十幾粒、小茴香1把、桂皮1塊、香葉幾片、大料2個(gè)、生抽1大勺、老抽2小勺。

 

 

【步驟三】：大火燒開(kāi)打掉浮沫，蓋上蓋用小火燉煮30分鐘，把護(hù)心肉簡(jiǎn)單鹵制一下。

 

 

【步驟四】： 辣椒切成小塊、小米辣切成馬耳朵、生姜和大蒜切成顆粒、干辣椒切成小段、青蒜苗切成寸段，然后分別裝盤(pán)備用。

 

 

【步驟五】：把煮熟的護(hù)心肉撈出來(lái)，放涼然后改刀切成小塊裝盤(pán)，放入一勺玉米淀粉，抓拌均勻，讓護(hù)心肉裹上一層薄薄的淀粉。

 

 

【步驟六】：鍋中放寬油燒熱 ，把護(hù)心肉倒入鍋中，用大火把護(hù)心肉炸至表面微黃，然后撈出來(lái)把油控干備用。

 

 

【步驟七】：重新起鍋，放入青辣椒，放入少許鹽，把辣椒炒蔫吧，微微起虎皮，然后盛出來(lái)備用。

 

 

【步驟八】：鍋中放油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒，火炒出香味。

 

 

【步驟九】：調(diào)料炒出香味，放入護(hù)心肉和炒完的辣椒和小米辣，依次放入生抽1炒勺、料酒1勺、老抽少許、白糖1小勺、雞精1勺、辣椒面1勺、孜然面和孜然顆粒各1勺。

 

 

 

【步驟十】：然后開(kāi)大火翻炒均勻，撒上青蒜苗，翻炒幾下出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“香辣護(hù)心肉”就制作完成，做好的護(hù)心肉，口感Q彈有嚼勁，味道麻辣鮮香好吃，是一道不錯(cuò)的下飯下酒菜，大家要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）護(hù)心肉好吃，但是它肉里邊的血水含量比較多，所以一定要用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，這樣才可以把血水泡出來(lái)，要不做出來(lái)的護(hù)心肉腥味比較大。

（2）護(hù)心肉要先鹵煮一下，這也是為了很好的去腥，燉出來(lái)的護(hù)心肉才味美好吃。

（3）護(hù)心肉放上玉米淀粉抓勻，然后用油炸一下，這樣護(hù)心肉表皮會(huì)變得酥脆，味道焦香好吃。

（4）辣椒要先炒至虎皮色，然后回鍋，這樣炒出來(lái)的辣椒和護(hù)心肉都特別好吃。

（5）這道菜最后不需要放鹽，因?yàn)樽o(hù)心肉提前鹵制過(guò)，生抽都得咸的，放鹽就咸了。