今天和大家分享一道“黑椒牛柳”的家常做法，牛肉的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇含量比豬肉少，所以在減肥時(shí)牛肉是最佳首選，還可以獲取人體所需要的蛋白質(zhì)。

下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

 

食材：牛里脊肉、線椒

輔料：小米椒、生姜、大蒜、蔥白、干淀粉

調(diào)料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、黑胡椒汁、生抽、陳醋

【黑椒牛柳】—— 鮮嫩多汁

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備牛里脊肉200克，切成稍微厚一點(diǎn)的片再改刀切成條放入盆中備用。

想要口感更鮮嫩，里脊肉是最佳選擇。

 

準(zhǔn)備清洗干凈的青線椒一把，去蒂后切成長段備用。

準(zhǔn)備小米椒一把和線椒放在一起，青紅椒能使菜品色調(diào)更加豐富。

 

2.下面把牛肉腌制一下

盆中加入雞精1克，食鹽1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

 

加入干淀粉10克，再加入植物油10克，抓拌均勻腌制10分鐘。

干淀粉能鎖住牛肉中的水分，這樣口感更加鮮嫩。

 

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成蒜片

準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個(gè)碗中備用。

 

4.下面開始調(diào)一下黑椒汁

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中放入黑胡椒汁10克，加入生抽5克，老抽2克提色，陳醋少許，料酒5克去腥，白糖少許提鮮，雞精1克，食鹽1克，倒入少許溫開水，攪拌均勻備用。

加入陳醋可以軟化牛肉，口感更鮮嫩。

提前調(diào)好黑胡椒汁，是為了防止牛肉在烹飪時(shí)再放調(diào)料，這樣牛肉很容易變老，影響口感。

 

5.下面把青紅椒、牛肉滑一下油

鍋內(nèi)多加一些油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把青紅椒倒入鍋中滑油30秒鐘，青紅椒表面鼓泡起皺時(shí)撈出控油。

 

然后把牛肉條倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋，用勺子不停攪拌，防止牛肉條粘在鍋底，讓其均勻受熱，保持小火滑油1分鐘左右，肉條變成白色，定型以后倒出控油。

 

青紅椒和牛肉先滑油，在烹飪時(shí)減少時(shí)間能更快成熟，保持鮮嫩的口感。

6.下面開始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱時(shí)，倒入蔥、姜、蒜爆出香味，倒入調(diào)好的黑椒汁，翻炒均勻。

 

黑椒汁燒開以后，倒入控過油的牛肉條和青紅椒，翻炒30秒鐘讓牛肉吸收黑椒汁入味。

 

再勾入少許水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，淋入少許明油讓菜品油潤發(fā)亮，翻勻后即可出鍋。

 

把牛肉盛放在盤中，均勻撒上白芝麻就能上桌食用了。

 

好了，一道味道鮮美的黑椒牛柳就做好了。