農(nóng)村有句老話叫“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。雖然話說(shuō)的簡(jiǎn)單直白，但是卻告訴了我們：春夏秋冬四季的飲食規(guī)律，“不時(shí)不食”的道理。

為什么春要吃芽？

因?yàn)榇禾煊珊D(zhuǎn)暖，一些芽菜可以促進(jìn)陽(yáng)氣升發(fā)。并且芽類的食物，還能緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的“燥熱”，有疏肝理氣、健脾胃、清熱解毒等功效！所以，春吃芽就是這樣來(lái)的。

第一種：香椿芽

推薦做法：【香椿拌豆腐】

如今正是吃香椿的好時(shí)節(jié)，這樣一盤鮮辣開胃、鮮香十足的香椿拌豆腐，如果錯(cuò)過(guò)了，那可真的要再等一年。

1.準(zhǔn)備食材

新鮮的香椿芽在清水中洗凈，香椿葉一定要吃最新鮮的，老的或者儲(chǔ)存幾天的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用前要在沸水中燙一分鐘。鮮嫩的香椿芽可以直接食用的。把香椿葉切碎放入盆中，加入辣椒粉攪拌均勻備用。

2.豆腐焯水

嫩豆腐，切成豆腐塊。鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，水燒開后把豆腐倒入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推動(dòng)，不要直接把勺子碰到豆腐，嫩豆腐容易碎，豆腐焯水時(shí)加入食鹽，既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎，增加豆腐的底味，口感更好。

3.激油調(diào)味

鍋內(nèi)燒油，油燒熱后把熱油淋在香椿葉上面，加入食鹽、味精攪拌均勻，加入味精能提鮮、增加口感，最后加入一些辣椒紅油來(lái)提色。

4.調(diào)拌裝盤

把焯過(guò)水的嫩豆腐和香椿芽倒在一起，輕輕的攪拌均勻就可以裝盤了。

第二種：綠豆芽

推薦做法：【酸辣綠豆芽】

1.準(zhǔn)備食材

綠豆芽一把，清洗干凈。紅椒半片，切成細(xì)絲，青椒半片，也切成細(xì)絲，這樣配色比較好看。大蔥白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把紅干椒。

2.開始烹飪

鍋里燒油，倒入蔥姜紅干椒，炒出香味。

再倒入綠豆芽，青紅椒，快速翻炒幾下后，倒入白醋，加入白醋，綠豆芽口感才會(huì)更清脆。

翻勻后，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調(diào)料，就可以出鍋裝盤了。整個(gè)熗炒過(guò)程，速度要快，不宜烹飪過(guò)久，時(shí)間一久綠豆芽就沒(méi)有脆感了。

第三種：黃豆芽

推薦做法：【黃豆芽燒豆腐】

1.準(zhǔn)備食材

豆腐切成豆腐條，嫩豆腐、老豆腐都可以。洗干凈的線椒兩根，切成辣椒圈，小米椒幾個(gè)，也切成圈，青紅椒用來(lái)配色比較好看，生姜、切成絲，蔥白、切成蔥花備用。再準(zhǔn)備黃豆芽200克，放入清水中抓洗干凈，豬膘肉一小塊、切成條，用來(lái)煸豬油，豬油炒出來(lái)的菜更香。

2.豆腐條炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱接近冒煙，把豆腐條一個(gè)一個(gè)放入鍋中，豆腐條遇熱后會(huì)快速定型，用勺子輕輕的推動(dòng)，這樣受熱更加的均勻，保持小火炸2分鐘，豆腐條炸成金黃色倒出控油。

3.開始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，把肥膘肉倒入鍋中，煸炒出里面的油脂，肥膘肉炒黃、炒焦以后，把切好的小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。

然后倒入黃豆芽，開大火翻炒1分鐘，黃豆芽炒斷生以后，倒入少許料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把顏色炒均勻。

加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，把調(diào)料炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，倒入炸好的豆腐條，翻勻以后轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓豆腐條吸收湯汁入味。2分鐘以后，淋入少許明油提亮色澤，再翻幾下就能出鍋裝盤。

第四種：青豆芽

推薦做法：【涼拌青豆芽】

1.準(zhǔn)備食材

青豆芽500克，剪去根部，倒入清水，加入食鹽2克，浸泡10分鐘，加入食鹽輕輕的攪動(dòng)幾下，豆皮很快就會(huì)浮在水面上。

紅椒半塊斜刀切成細(xì)絲用來(lái)配色，大蒜幾粒拍扁以后剁成蒜末。

2.調(diào)料汁

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入食鹽2克 ，雞粉2克，芝麻香油5克。加入一點(diǎn)涼白開水用勺子攪拌均勻。

食材準(zhǔn)備好以后，我們把青豆芽焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克，可以為豆芽入一下底味 ，淋入一點(diǎn)食用油，加入食用油可以使青豆芽色澤更翠綠發(fā)亮。

水燒開以后，把青豆芽控干水分 ，倒入鍋內(nèi)。焯水1分鐘左右，焯至青豆芽斷生撈出用涼水快速?zèng)_洗。涼水快速?zèng)_洗可以青豆芽的口感更脆。

3.涼拌調(diào)味

控干水分以后倒入盆中，加入調(diào)好的料汁，倒入紅椒絲用來(lái)配色，倒入剁好的蒜末，攪拌均勻以后就可以裝盤食用了。

這道鮮美好吃的爽口豆芽就做好了，豆芽清脆不變色，做法簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)還不流失，2分鐘就能拌一盤開胃解膩，下酒下飯都不錯(cuò)。

第五種：春筍芽

推薦做法：【油燜春筍】

春季嘗鮮，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)這道油燜春筍！濃油赤醬，脆嫩鮮甜，感受舌尖上的春天。

1.準(zhǔn)備食材

先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維。最下面的硬根也要削掉，不然吃著墊牙。然后把春筍切成均勻長(zhǎng)條備用，再準(zhǔn)備半個(gè)青椒、半個(gè)紅椒、分別切成長(zhǎng)條，用來(lái)搭配顏色。

2.春筍焯燙一下

燒半鍋開水，把春筍倒進(jìn)去焯燙一下。既能方便炒熟，還能去除苦澀味。大約10秒鐘就可以了，撈出來(lái)備用，春筍煮的久了，鮮味就流失了。

3.開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片爆香。倒入春筍，大火翻炒均勻，加入食鹽、白糖、味精、雞粉、蠔油可以多來(lái)一些，香味更濃。再淋入適量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢的燒。把水分燒開，剩下的就是油和調(diào)料，慢慢的這種濃油赤醬的感覺(jué)就出來(lái)了。

然后放入青紅椒絲，繼續(xù)翻炒幾下，淋入一些水淀粉，讓料汁均勻包裹在春筍上面就能出鍋了，醬香濃郁、清甜脆爽，這就是咬春的感覺(jué)吧！

眾多芽菜可謂是“傻傻分不清楚”，黃豆芽、綠豆芽、青豆芽、黑豆芽，大家有什么區(qū)分的訣竅嗎？哪種芽菜是你的最愛(ài)呢？

（第一美食編輯：開心）