豬蹄這種食材，富含膠原蛋白，脂肪卻比肥肉少，吃起來軟糯不油膩，還可以美容養顏，難怪受到女性朋友的喜愛。

豬蹄的做法挺多，紅燒、燜燉、燒烤、醬鹵都可以，好不好吃不僅和做法有關系，也是由豬蹄本身決定的。豬蹄有“前蹄”和“后蹄”，前蹄肉多骨頭小，還有蹄筋；后蹄肉少骨頭大，沒有蹄筋。想吃肉，就買前蹄，后蹄一般是燉著吃，才有利于營養的釋放。

很多人都愛吃醬豬蹄，軟爛又筋道，但自己卻做不好，總是有腥味，口感也不夠軟爛。

其實，主要原因就是豬蹄沒有處理好，今天我和大家分享一下大廚處理豬蹄的方法，學會后保證豬蹄沒腥味，鮮香可口，怎么做都好吃。

【醬豬蹄】

鹵肉店里賣的醬豬蹄，顏色紅潤，口感軟爛，味道鮮香，大廚說“這3步”是關鍵，下面是醬豬蹄的具體做法，看看豬蹄到底要怎么處理。

準備新鮮豬蹄、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、肉蔻、丁香、食鹽、生抽、老抽、、冰糖、干黃醬、料酒、大蔥、姜片等

【做法】

⑴豬蹄的處理

豬蹄腥味大，處理時有關鍵的3步，即烙毛、浸泡、燒水。

豬蹄雖然處理地比較干凈，但還殘留了一些豬毛、血水，所以才有腥味。

1、找一個金屬棍，有烙鐵更好，放在煤氣灶上燒紅，然后放在豬皮上烙，把豬毛烙掉，豬皮烙至焦黃即可。豬蹄的腳趾處要多烙，能有效去除腥味，激發出肉香味。烙好后，用鋼絲球把豬蹄洗一洗，擦掉焦黃部分，瀝干水分。

2、盆里倒入一些清水，加入適量蔥段、姜片、白酒，豬蹄剁成大塊，放入水中浸泡2小時，泡出血水，并除去腥臭味。

3、鍋里倒入半鍋清水，豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇去浮沫后撈出，放入冷水中浸泡10分鐘，豬蹄更有嚼勁。

⑵制作鹵水

香料雖然香，但也帶有一點苦味，需要處理一下，不僅能去苦，還能激發出香味。

1、把香料放入碗中，加入適量高度白酒，浸泡10分鐘，能有效去除苦味。

2、找一塊干凈的紗布或是鹵料包，把香料撈出包起來。鍋里倒入適量清水，加入食鹽、生抽、老抽、冰糖、干黃醬，再放入香料包，煮10分鐘，讓香味充分溶入鹵水中。

⑶醬豬蹄

鹵水煮10分鐘后，下入豬蹄用小火繼續燉2小時，燉至豬蹄軟爛，用筷子能輕松扎進去即可。如果覺得慢，可以用高壓鍋，40分鐘就可以了。關火后先別急著吃，在鹵水中浸泡4個小時，即可撈出食用，顏色紅亮誘人，醬香入味，吃起來軟爛有嚼勁。

【大廚有話說】

豬蹄不管怎么做，首先就是要把豬蹄處理干凈，3個關鍵步驟不能少，即烙毛、浸泡、焯水，能最大程度地除去腥味，保證豬蹄的鮮香。

豬蹄可以剁成大塊，也可以整個鹵制，看個人的喜好。想要豬蹄顏色紅亮，除了老抽，冰糖也不能少，可以先炒糖色給豬蹄上色，不會炒就直接加冰糖即可，效果差不多。

豬蹄的口感要軟糯不油膩，燉煮的時間很關鍵，至少2小時，燉爛了，也燉出了多余的油脂。

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