老話說“不時不食”，就是說到了什么季節就要吃什么東西。開春后，就要吃一些春天的食材，比如香椿、春筍等，這都是春天獨有的，錯過了就要再等一年。

春筍是春天從土里冒出來的竹子嫩芽，顏色潔白，肉質肥嫩，美味爽口，有“菜王”的美譽。做法也非常多，比如炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，味道十分鮮美。春筍含有人體必需的多種營養，尤其是纖維素含量很高，有助于消化和排便，所以春天應多吃些春筍。

在我國各地的菜系中，有很多著名的筍菜，比如滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。

很多人都愛吃春筍，認為和其它食材差不多，在烹飪時很隨便。其實，吃春筍是有講究的，廚師長說牢記春筍“4不吃”，好吃又健康。

春筍“4不吃”

1、易過敏的人不吃

春天是易過敏的季節，中醫認為春筍是發物，食用過多后易引起鼻炎、皮炎等過敏癥狀，所以這是首先要注意的一點，易過敏人群要少吃或不吃。

2、脾胃虛弱的人不吃

春筍味甘性寒，又含有大量的粗纖維素，食用過多后不容易消化，會加重胃腸道的負擔。所以脾胃虛弱的人盡量少吃，正常人每人每餐也最多吃半根。

3、不能搭配豆制品一起吃

豆制品的口感好，營養豐富，含有大量的植物蛋白和鈣，好消化也好吸收，但不能搭配春筍一起吃，為什么呢？因為春筍的草酸含量很高，搭配豆制品一起吃會形成草酸鈣，影響鈣的吸收，就不補鈣了。

4、直接烹飪的春筍不吃

春筍的營養價值高，但缺點是草酸含量也高，如果直接烹飪，口感比較苦，還會影響鈣的吸收，損害健康。正確的做法是，春筍先焯水后烹飪。

春筍焯水時，水開后加入一勺鹽，倒入春筍煮5~10分鐘，能有效去除草酸。撈出后過一下冷水，可以保持脆爽的口感。焯水后的竹筍可涼拌，可煎炒，也能燉湯。

春天食用春筍時，一定要牢記上面的4個原則，不僅更好吃也更健康，不然春筍就變“春損”了。

下面和大家分享一道好吃的陜菜——“春筍燜肉”，鮮嫩的春筍吸收了五花肉的油脂，變得油潤可鮮香，脆爽可口，非常下飯，一鍋米飯都不夠吃。

【春筍燜紅燒肉】

準備春筍、五花肉、八角、大蔥、生姜、生抽、老抽、冰糖、食鹽等。

【做法】

第一步、在春筍的外皮劃一刀，剝掉筍衣，切成大塊。鍋里倒入清水，燒開后加一勺鹽，煮10分鐘后撈出，倒入冷水中浸泡5分鐘。

第二步、五花肉切麻將塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，焯水5分鐘，撈出后沖洗干凈。

第三步、五花肉倒入鍋中，開小火煸炒至顏色金黃，煸出多余的油脂，加入蔥段、姜片、八角、冰糖，繼續翻炒給五花肉上色。

第四步、撈出筍塊倒入鍋中，加入適量生抽、老抽翻炒均勻，倒入高壓鍋里，上氣后繼續燉20分鐘。

第五步、再倒入鍋中，加入適量清水沒過食材，煮開后小火繼續燉30分鐘，然后大火收汁，湯汁濃稠后關火，好吃的春筍燜紅燒肉就做好了。紅燒肉入口即化，春筍油潤脆爽，太香了。

【廚師長有話說】

春筍營養又好吃，做法也多，但記住一點，無論怎么做，一定要先焯水。就算不搭配豆制品，直接食用春筍后，草酸也會結合我們身體里的鈣，還是會影響鈣的吸收，時間一長就會損害身體健康。

保存春筍時，也要先用淡鹽水煮一下，然后放進冰箱里冷凍保存。

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