今天和大家分享一道“紅燒羊肉”的菜譜，羊肉是大家最常見(jiàn)的肉食之一，平常大家都喜歡做點(diǎn)羊肉湯喝，如果經(jīng)常這樣一種吃法，家人早晚都會(huì)吃膩的，不如換一種吃法，做成紅燒，這樣吃起來(lái)軟爛鮮香，開(kāi)胃又下飯。

下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

 

食材：羊肉

配菜：紅椒、青椒、洋蔥

輔料：生姜、蔥白、大蒜、八角、干辣椒、白芷、草果、青花椒

調(diào)料：冰糖、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、食鹽、水淀粉

【紅燒羊肉】—— 鮮嫩濃香

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備羊肉500克，切成均勻小塊，放入清水中浸泡10分鐘，便于去除羊肉中的血水減少腥膻味。

 

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備蔥白一根，切成小段。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成丁，放在同一個(gè)碗中，再放入八角3粒，干辣椒一小把，白芷2片，草果一個(gè)，青花椒一小撮備用。

 

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備紅椒一片，切成小塊。

準(zhǔn)備青椒半個(gè)，切成菱形片，青紅椒能為菜品增色。

準(zhǔn)備洋蔥半個(gè)，切成片，放在同一個(gè)碗中備用。

 

4.下面開(kāi)始炒糖色

鍋內(nèi)加入少許清水，放入幾粒冰糖，把冰糖攪散攪化，不停地?cái)嚢瑁?strong>由淺黃色變成紅棕色，從鍋邊淋入適量清水攪拌均勻。

 

 

我們把熬好的糖色放入碗中備用。

 

5.下面把羊肉焯一下水

鍋內(nèi)再燒水，冷水放入鍋中，加入料酒5克去腥， 慢慢煮出羊肉中的血水和雜質(zhì)。

 

水燒開(kāi)以后，焯水2分鐘左右，打去鍋中的浮沫，羊肉變白以后撈出來(lái)，用清水沖洗干凈，控水備用。

羊肉焯水主要是為了減少羊肉的腥膻味。

 

6.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜等輔料，爆出料頭的香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開(kāi)蠔油，再加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，倒入控過(guò)水分的羊肉，炒出里面的水分，羊肉炒香以后，加入老抽2克提色，把色澤炒均勻。

 

從鍋邊淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入適量的清水，水量要沒(méi)過(guò)羊肉，再加入食鹽3克，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火把水燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，把羊肉燉熟、燉入味。

 

40分鐘以后，羊肉已經(jīng)非常的紅潤(rùn)軟爛，我們轉(zhuǎn)大火收汁，勾入少許水淀粉，把湯汁收成粘稠狀。

 

倒入準(zhǔn)備好的配菜翻炒幾下，把配菜炒斷生以后，即可出鍋裝盤。

 

好了，一道鮮嫩多汁的紅燒羊肉就做好了。