食材：五花肉

輔料：蔥白、生姜、大蒜、小米椒、線椒、八角

調(diào)料：料酒、食鹽、雞精、白糖、蠔油、胡椒粉、生抽、老抽

【醬燒五花肉】—— 肥而不膩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

我們準(zhǔn)備五花肉一塊，用刀背拍打幾下，再把五花肉切成均勻薄片備用。

用刀背拍打五花肉是把里面的纖維組織拍散，更易入味，口感軟嫩。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片。

準(zhǔn)備小米椒兩個，切成小段。

準(zhǔn)備線椒一根，也切成小段，全部放在同一個碗中備用。

3.下面把五花肉煮一下

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入味，料酒10克去腥，雞精1克，放入切好的肉片，用勺子推散，慢慢加熱的過程，五花肉會析出血水和雜質(zhì)。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右倒出來，用清水沖洗干凈，控水備用。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)加入少許食用油，充分潤鍋以后轉(zhuǎn)小火，放入半勺白糖，不停地攪拌，糖汁會由淺黃色變成紅棕色，這時從鍋邊淋入適量清水，攪拌均勻倒出。

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜等輔料，再加入一粒八角，開小火爆出香辣味。

加入蠔油5克增鮮，倒入控過水的五花肉片，煸炒2分鐘左右，炒出肉片中的水分，肉片炒香以后，倒入熬好的糖色，快速攪拌均勻，給肉片上色。

現(xiàn)在開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色翻炒化開調(diào)料，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煨5分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。

5分鐘以后，五花肉已經(jīng)非常的紅潤油亮，我們勾入少許水淀粉，讓湯汁更好地吸附在食材表面入味。

轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤，最后撒上少許白芝麻就能上桌食用了。

好了，一道肥而不膩又下飯的醬燒五花肉就做好了。