隱士將出山，卜卦換盤(pán)纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：面粉100克（發(fā)酵面團(tuán)），水60毫升（發(fā)酵面團(tuán)），堿面2克（發(fā)酵面團(tuán)），水170毫升（主面團(tuán)），面粉400克（主面團(tuán)），堿面3克（主面團(tuán)）；
制作過(guò)程：第一步，先做發(fā)酵面團(tuán)，面粉中加入堿面，混合好，分次少許加入溫水，揉成一個(gè)光滑并且稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱發(fā)酵1天時(shí)間；
第二步，待將面團(tuán)發(fā)酵好后，明顯看到體積膨大，并且其中會(huì)有很多的小氣孔，這個(gè)時(shí)候在其中加上少許30度左右的溫水靜置幾分鐘，倒掉；
第三步，再向其中加入40毫升的溫水軟化面團(tuán)待用，接著主面團(tuán)中的面粉放入容器中，加入軟化好的發(fā)酵面，分次少許加入溫水揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛；
第四步，變成原來(lái)的2倍大，加入3克堿面充分揉勻，再次醒發(fā)30分鐘，面團(tuán)移至在案板上揉搓成長(zhǎng)條狀，分成小面劑子，分別整理成饅頭胚子；
第五步，醒發(fā)20分鐘，隔水放入鍋中，冷水開(kāi)始蒸，差不多25分鐘的時(shí)間，關(guān)火燜4分鐘出鍋。
小編總結(jié)：堿面饅頭的堿面和面粉的比例一定要掌握好，否則做的饅頭口感會(huì)比較差，做堿面饅頭，事先需要做發(fā)酵面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候的面粉和堿面需要按照50:1的比例，而后續(xù)做的主面團(tuán)則需要按照面粉和堿面400:3的比例做，這樣的堿面饅頭才能做成功，堿面饅頭相對(duì)于發(fā)酵粉做的饅頭，除了蓬松香軟，而且還更加有嚼勁了，吃著口感特別棒，做發(fā)酵面團(tuán)需要?jiǎng)?chuàng)造條件，溫度便是非常重要的，更適合在夏天做，所以大家可以學(xué)習(xí)這個(gè)做法。
1、堿面面團(tuán)揉好發(fā)酵的時(shí)候，最好放入冰箱發(fā)酵，效果會(huì)更佳，一般1-2天的時(shí)間，面團(tuán)便會(huì)發(fā)酵成功，其中加入的溫水記得一定是溫度為30度左右的，水溫不可太高或者太低，否則都會(huì)影響成品；
2、做主面團(tuán)的時(shí)候其中加入的水量需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定，揉成光滑并且軟硬適中的面團(tuán)便可，發(fā)酵的時(shí)候在室溫下發(fā)酵，成為原來(lái)的2倍大便可；
3、做好的饅頭胚子記得也要松弛一會(huì)，口感會(huì)更加松軟，蒸饅頭記得關(guān)火后別直接打開(kāi)鍋蓋，燜5分鐘，可以防止水蒸氣的滴落導(dǎo)致饅頭表面出現(xiàn)塌陷的情況。
