薺菜豆腐湯的做法：

備用食材：薺菜150克，嫩豆腐1塊，胡蘿卜半根，雞蛋2個，食鹽少許，胡椒粉少許，淀粉3勺，香油少許；

制作過程：第一步，新鮮薺菜一大把，將薺菜擇一擇，挑選最嫩的部分，將其清洗干凈，在鍋中添上水，放入薺菜焯燙，10秒鐘的時間，將薺菜撈出來；

第二步，薺菜過一遍涼水，擠干，切成末，胡蘿卜半根，削去皮，將其切成末，雞蛋磕入碗中打散成蛋液，豆腐一塊，切成丁，同樣可以放開水鍋中焯燙下；

第三步，豆腐丁煮幾分鐘，撈出來過一遍涼水，準備好所有的食材便可開始煮湯，先將切好的豆腐丁放入在鍋中，加上2大碗清水，大火將鍋燒開后；

第四步，轉中火煮幾分鐘，差不多5分鐘的時間，將胡蘿卜丁放入，同時加上食鹽和胡椒粉調味，待鍋再次煮開，將水淀粉一邊倒入鍋中一邊用筷子攪拌；

第五步，鍋開，雞蛋液也用同樣的方法倒入鍋中，蛋花成型后，將薺菜末放入，攪拌下再次鍋開，關火，淋入少許的香油，這湯就可以盛出在碗中喝了。

小編總結：鮮嫩的薺菜用來煮湯，味道鮮美，且營養價值高，薺菜是野菜中我最愛的一款，不僅是因為味道好，更是因為薺菜富含多樣的營養元素，對大人和小孩都可做很好的補充，在谷雨節氣前，就要抓緊吃薺菜，再不吃就過季了，這款薺菜豆腐湯的做法很簡單，我家時不時便要煮一鍋，幾分鐘的時間上桌，全家都愛，這湯在早餐或者是在正餐的時候吃都行，營養美味齊全。

烹飪小技巧：

1、因為薺菜很嫩，所以焯水不需要太久，10秒鐘足夠了，薺菜焯水既能去除雜質，吃著更放心，還可去除其部分的苦味，口感更佳， 因為薺菜事先焯過水，所以煮湯的時候，先將其他的食材都煮好，薺菜在出鍋前放入，煮得久反而會影響價值；

2、胡蘿卜可以起到增色的作用，當然了也可以不用放，豆腐丁記得要焯下水，讓其口感更加嫩滑，煮湯的時候豆腐丁可以事先下鍋多煮幾分鐘，味道也會非常好；

3、水淀粉需要一邊倒入鍋中，一邊用筷子攪拌著，雞蛋液也按照同樣方法做，做好的湯羹才會更加漂亮，這湯不需要放太多調味料，鹽和胡椒粉提前放入鍋中方便入味，而香油需要在關火后再放，這樣提鮮效果會更好。

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