現在天氣越來越冷了，白菜和豆腐成為了最常見的食材，于是就買了幾顆白菜，一塊豆腐，給大家分享一道好吃又簡單的“白菜燉豆腐”，進入秋季，天氣越來越干燥，這時我們就要多吃白菜和豆腐，補充我們身體的需求，白菜含有大量的水分，還不用擔心上火的現象。

白菜燉豆腐營養價值非常高，而且味道鮮美，但是想要把它做好，確實需要技巧，很多人都說自己做出來的白菜燉豆腐，味道不好還粘鍋，今天就和大家說一說，這道菜的正確做法，比飯店的還鮮香，老少皆宜。

白菜燉豆腐是先炒白菜幫還是先炒白菜葉呢？很多人都把這關鍵一步做錯了，難怪你做得大量出水。好了，廢話不多說了，下面一起看看如何操作吧，有喜歡的朋友們趕緊動動你們的小手學起來吧。

【白菜燉豆腐】

食材：白菜、豆腐、五花肉

輔料：生姜、蔥花

調料：剁椒醬、食鹽、老抽、胡椒粉、雞精

開始制作

1.準備老豆腐一塊，清洗干凈，切成片備用。

2.準備白菜一個，去除根部，把葉片一片一片掰下來，再把白菜葉切成大片，白菜幫切成寬條，分別用清水洗干凈。

3.有菜有肉，才能把這道菜做得更加美味，所以我們準備五花肉一塊，肉皮太油膩切掉不要，把肉切成片。

3.調料到位，味道才更到位，準備剁椒醬30克，再切一點姜末，放在一起備用。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，倒出熱油加入冷油，在鍋底均勻撒上食鹽，放入豆腐用小火慢煎，要經常晃動鍋豆腐才能均勻受熱，一面煎黃以后翻過來煎另一面，煎至兩面金黃即可。

5.鍋中留少許底油，放入五花肉煸炒出里面的油脂，把肉片炒香、炒透明狀時倒入姜末和剁椒醬，剁椒醬炒出水分、炒香以后到入白菜幫，開大火炒至斷生，再倒入白菜葉一起翻炒。

6.白菜炒軟塌以后，沿鍋邊淋入適量的清水，倒入煎好的豆腐，加入食鹽、胡椒粉、老抽，開大火燒開再轉小火燜煮5分鐘。

7.5分鐘以后，轉大火把湯汁收濃，再加入雞精翻炒均勻就能出鍋了，再加一點蔥花點綴一下，色香味俱全的白菜燉豆腐就做好了。

小總結

1.熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。

2.五花肉一定要煸香、煸出豬油，成菜時才會更香。

3.先炒白菜幫再炒白菜葉，能防止白菜大量出水又能生熟一致。