每到秋、冬季節(jié)，火鍋、砂鍋成為了人們的最愛，看著云霧燎燒的白煙猶如身在火爐里，看著就很暖和。酸菜一般做酸菜魚用得最多，但離開酸菜魚也可以做成暖身又暖胃的“酸菜燉鍋”二者互相通融，酸爽開胃，在這個(gè)秋、冬季節(jié)抵擋寒冷，不用再凍得縮著脖子了。下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

【酸菜燉鍋】—— 酸爽開胃

步驟一：首先，我們準(zhǔn)備一下食材

準(zhǔn)備五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗干凈上面的鹽分再切成長條；既然燉湯，再來幾片白菜葉，菜幫要比菜葉難炒熟，要把菜幫和菜葉分開，清洗干凈把菜葉切成大片，菜幫切成長條。

寬粉一把，清洗干凈；豆腐皮來一張，清洗干凈切成寬條；再來兩根蒜苗增加香味，斜刀切成段；生姜一塊，切成片。配菜可以選擇自己喜歡吃的，這個(gè)不受限制。

步驟二：下面，我們把豆腐皮焯一下水

鍋內(nèi)燒水放入豆腐皮快速汆煮一分鐘，豆腐皮焯水主要為了去腥味，豆腐皮煮軟以后倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。

步驟三：下面，開始做我們的熱氣騰騰的酸菜湯了，天冷時(shí)來一碗，那真是暖和啊

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒，開小火炒出香味。

然后把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把里面的水分炒出來這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后，沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)色。

湯汁沸騰以后起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準(zhǔn)備好的寬粉，大火燒開以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把寬粉燜熟并吸收湯汁入味，這樣寬粉吃起來滑嫩勁道又入味。

10分鐘以后，倒入白菜幫和豆腐皮翻拌均勻以后，繼續(xù)燉5分鐘。

時(shí)間差不多時(shí)，我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調(diào)味，蒜苗斷生以后再加入一點(diǎn)花椒油，美味即成。

白菜葉和蒜苗不能久煮，要最后下鍋，以免煮爛、失去香味。

好了，一道簡單實(shí)惠的酸菜燉鍋就做好了。