? 嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“黃瓜小腌菜”，大家要是喜歡的話，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

每年的六七八月正是黃瓜大量上市的時候，大家除了炒著吃，就是燒湯或者涼拌，最簡單的就直接生吃了，那種清甜，脆爽的口感特招人喜歡，而很多人卻不知，黃瓜其實還可制作成腌菜來吃的，在北方人們喜歡把它制作成酸黃瓜或者是黃瓜醬菜（腌黃瓜）來吃，尤其是“腌黃瓜”那種口感和味道確實讓人留戀，我第一次吃用黃瓜腌制的這種小腌菜，就被那種脆爽的口感和醬香的味道給吸引了。

雖然這種腌黃瓜沒有我們四川那種麻辣的味道來得過癮，但是卻醬香濃郁，味道醇厚，有一種延綿回味的感覺，讓人吃了還記得下次還要吃。在北方這種腌黃瓜是很受歡迎的，腌好的黃瓜很脆，很入味，既可當作早上的小咸菜，也可以當作午餐和晚飯的菜來吃，清清爽爽的很是開胃，比肉還好吃。今天和大家分享的就是這種“腌黃瓜”，話有點多了，下面介紹具體做法。

——【腌黃瓜】——

【制作主料】：黃瓜2斤、青椒2個、小米辣5個

【制作調料】：生姜1塊、大蒜半頭、普通醬油200克（黃豆醬油最好）、香醋50克、白糖20克、鹽20克、大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、干辣椒2個、桂皮1塊

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把買回來的黃瓜用鹽水泡上10分鐘左右，目的是把農藥的殘留泡掉，吃著也放心，然后清洗干凈，把水瀝干放菜板上備用。

【步驟二】：用刀把黃瓜破開成兩半，然后接著改刀切成長手指粗的條狀，再給它切成4-5厘米的條。

【步驟三】：然后把切好的黃瓜條放入一個比較大的盆中，再放20克左右的鹽巴，用手將黃瓜和鹽抓拌均勻后腌制2小時。

【步驟四】：黃瓜腌制好后，我們放清水給它清洗幾遍，由于鹽放得比較多，所以必須清洗，把多余的鹽分洗掉，要不腌完的黃瓜會很咸的。

【步驟五】：黃瓜洗完后，給它撈出來，用手把水分擠干（也可以用紗布包上用重物壓1個小時，這樣處理的水分干），然后放漏眼的框中，放太陽下，或者放有風的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要曬2個小時左右。

【步驟六】：晾黃瓜的時候，我們把配料準備好，把青椒洗干凈，把水分晾干切成絲、大蒜和生姜切成顆粒、小米辣切成圈分別裝盤備用。

【步驟七】：取一個干凈的炒鍋，放200克醬油、香醋50克、白糖20克，然后開燒開，轉小火給它熬煮5分鐘左右，然后到大碗中放涼備用。

【步驟七】：鍋中放一勺油，把提前泡過水的大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、干辣椒2個放里邊，用小火炸出香味。

【步驟八】：把炸好的調料油中的調料撈出來后，把油倒入醬油碗中備用。

【步驟九】：黃瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一個飯盒，把青椒絲、蔥姜蒜和小米辣也放里邊，最后把醬油調料倒里邊，大家要是長時間保存的話可以加點白酒在里邊，然后放冰箱中腌制12小時就可以了。

【產品圖】：這是我腌制一晚上的“腌黃瓜”，口感清脆，醬香濃郁，非常好吃，喜歡的可以買黃瓜去哦！

——烹飪小貼士——

夏季是我們吃黃瓜的季節，經常吃有清火降燥的效果，脆脆香香的，不管是用來涼拌、煲湯、做餃子餡都很好吃，把它制作成“小腌菜”也是不錯的選擇，保存好了一年四季都可以吃，平常用它喝粥吃饅頭，就是用它來下酒下飯也很不錯的。它的制作也非常簡單，只要注意這幾點就好。

（1）腌制這種醬菜，要用新鮮的黃瓜，不新鮮的黃瓜水分也會大幅度流失，做出來口感也不清脆了。

（2）黃瓜腌制的時候要多放鹽巴，要腌制透，把黃瓜的水分充分腌出來，大約2個小時。

（3）腌完后，要用清水清洗幾遍，把多余的鹽分洗掉，要不腌吃了黃瓜會很咸。然后要把水分擠干也可以用重物壓出水分，然后再把表面的水分晾干。

（4）黃豆醬油倒入鍋中，這種醬油是最普通的，然后將其燒沸，微煮一會！如果不燒開直接腌黃瓜的話，很難吃，會有一股生醬油味兒，而且腌完的黃瓜容易壞。

（5）腌制黃瓜是徹底晾干水分，不是擦干，擦干或者沒晾干有生水會影響保質期，裝的容器也不能沾水哈！

（6）腌好的黃瓜要密封冰箱冷藏室，如果黃瓜一時半會吃不完，千萬不要用手去抓，也不要用帶油的筷子夾，那樣會很快的變質的，一定要記住！

分享小知識：黃瓜吃完后，醬油汁也不要倒掉，重新倒入鍋中，再次燒沸還可以繼續使用！但是腌制過的黃瓜會帶走醬汁里的鹽分，所以使用前先嘗一下咸淡，如果醬油汁的味道偏淡，就往里面加點鹽。反復使用的醬汁會越來越香，但是會形成泡菜的那種酸爽味，如果不喜歡，可以重新制作。

以上內容是我和大家分享的“腌黃瓜”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！