農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元

隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關

嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天和大家分享的是一道很多人都比較陌生的菜“牛皮菜炒蠶豆”。蠶豆很多人都知道,但是“牛皮菜”是很多人都不知道的,其實牛皮菜也被稱厚皮菜、厚合菜、恭菜或莙達菜,為藜科甜菜屬中的變種。看著長相可能很多人都會誤以為這是白菜,在市場上也比較少見。在我們四川以前常被作為豬飼料,現在卻是人人喜歡吃的保健菜。牛皮菜含有豐富的營養,葉子中含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等。食用它可以利尿,清熱降火、增強免疫力,它含有的植物纖維能夠促進腸道蠕動,起到排毒輕便的作用,經常便秘或者消化系統不好的人群可以經常食用。更重要的是,此綠葉菜可以調節婦女內分泌,月經不調或者內分泌紊亂,這樣的人群可以經常食用。

圖片[1]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

說到牛皮菜的吃法,那也是非常多的,鮮嫩的牛皮菜是很美味的,比如牛皮菜燜肉、牛皮菜炒豆瓣醬,牛皮菜炒蠶豆等,但四川人更愛“牛皮菜炒蠶豆”這種做法,吃起來巴適得很,味道超下飯的。現在正是蠶豆和牛皮菜大量上市的時候,餐桌上都少不了這樣的美味,我們家也不例外,孩子和老婆每天都喊“不夠吃”,話有點多了,下面還是看看我的具體做法吧!

圖片[2]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

——【牛皮菜炒蠶豆】——

【制作主料】:牛皮菜一棵、蠶豆500克

【制作調料】:泡椒一塊、泡辣椒4個、大蒜3瓣、鹽5克、香醋5克(其中泡牛皮菜要3克鹽和3克香醋)、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】:首先去掉牛皮菜綠的葉子,只留下白色的桿,清洗干凈,掰斷,去掉莖絲,這時,牛皮菜就會變得軟嫩了。

圖片[3]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

【步驟二】:去完莖絲的牛皮菜,切成手指粗的條,在切成2寸長的段,放入盆中,加入3克鹽和3克香醋 ,放入適量的清水沒過牛皮菜,攪拌后泡20分鐘,這樣可以防止牛皮菜發黑,同時可以去除部分澀味。

圖片[4]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

【步驟三】:新鮮蠶豆剝去外皮,同時把蠶豆上邊的綠色的月牙去掉,這個花芽味道略苦,留在里邊影響口感,洗凈瀝干水分備用。

圖片[5]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

【步驟四】:準備調料,把泡椒和泡生姜切成粒,大蒜拍碎剁成末備用。

圖片[6]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

【步驟五】:鍋中放水,放少許鹽、幾滴油燒開,把泡好的牛皮菜和蠶豆放入鍋中煮2分鐘左右,牛皮菜煮到熟透,去除亞硝酸鹽;蠶豆也要煮熟,這樣可以去除蠶豆的澀味。

圖片[7]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

【步驟六】:把焯好的蠶豆和牛皮菜放入準備好的涼水中泡涼,目的是防止牛皮菜在高溫中氧化變黑。再撈出瀝干備用。

圖片[8]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

【步驟七】:鍋中放油約50克左右燒熱(炒牛皮菜的油要多點,最好放點葷油,牛皮菜很吃油,油多點吃起來更香),開小火依次倒入泡生姜,泡辣椒,大蒜末炒出香味。

圖片[9]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

【步驟八】:倒入蠶豆和牛皮菜迅速翻炒2分鐘左右,加入鹽2克、雞精2克、香醋3克翻炒均勻后出鍋裝盤開飯啰!

圖片[10]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

【產品圖】:好吃下飯的“牛皮菜炒蠶豆”就完成了,要是沒吃過的試一試!非常不錯哦!

圖片[11]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

?——烹飪小貼士——

“牛皮菜”和“蠶豆”在以前在我國南方常見的菜,也是大家用來喂豬的菜,一般人很少吃,現在隨著人們生活水平提高,人們也漸漸認識到這種菜的營養和價值,基本上在北方現在也可以看到了,要是大家不知道它怎么吃的話,可以根據我的做法和步驟去做哦!非常好吃的哦!但是我們做的時候要注意幾點。

(1)牛皮菜最好把葉子和桿分開來做,因為桿不愛熟,葉子一燙就熟了,桿最好把莖絲去掉,這個不好吃,同時影響口感。蠶豆要把頂上的花芽去掉,這個東西味道苦澀。

圖片[12]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

(2)牛皮菜切完以后,要用鹽水和醋泡一下,可以去除澀味,同時防止發黑。

圖片[13]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

(3)牛皮菜焯水一定要煮到熟透,這樣可以去除亞硝酸鹽,吃起來口味會更好的;同時蠶豆也是,一定要煮熟,可以去除澀味,后期也好炒;焯完水的牛皮菜和蠶豆要放涼水中泡涼,防止高溫氧化。

圖片[14]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

(4)炒這道菜要多放點油,因為牛皮菜比較吸油。

圖片[15]-農村用來喂豬的牛皮菜 這樣炒味道鮮香 香辣下飯 成本不到3元-起舞食譜網

以上內容是我和大家分享的“牛皮菜炒蠶豆”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!

? 版權聲明
THE END
喜歡就支持一下吧
點贊0
分享
評論 搶沙發
luying的頭像-起舞食譜網

昵稱

取消
昵稱表情代碼圖片