羊肚菌蒸蛋的做法：

備用食材：羊肚菌3-5個，雞蛋3個，生抽1勺，食鹽少許，水少許；

制作過程：第一步，羊肚菌需要事先用溫水輕輕搓洗干凈，將羊肚菌控水后待用，雞蛋幾個，磕入在碗中，加上一點(diǎn)食鹽打散蛋液；

第二步，加上蛋液2倍的溫水（30度左右），將蛋液和溫水打勻，打散的蛋液需要用篩網(wǎng)過濾一遍，蛋液放入一個要蒸的碗中，表面的浮沫用勺子撇干凈；

第三步，在鍋中添上水，將水燒開，盛放雞蛋液的碗先隔水放入鍋中，碗上可以用保鮮膜覆蓋，扎一些小孔，開始蒸，大火差不多5分鐘的時間；

第四步，待蒸至雞蛋羹的表面凝固，但里面還可以晃動的時候，打開鍋蓋，取出蛋羹，將事先處理好的羊肚菌碼放在蛋羹的表面，繼續(xù)回鍋蒸；

第五步，繼續(xù)蒸6-8分鐘的時間，關(guān)火后虛蒸3分鐘，將羊肚菌蛋羹取出來，淋入一勺生抽和半勺的香油，根據(jù)個人喜好撒上枸杞和蔥花做點(diǎn)綴，開始享用。

小編總結(jié)：在每年的這個時候正值采收羊肚菌，也就是說4月份是羊肚菌最為鮮美的時候，貴也值得吃，比一般的蔬菜強(qiáng)多了，這個季節(jié)的羊肚菌比春筍鮮、比香椿香，錯過真的太可惜了，4月最該吃的便是羊肚菌，大家不可錯過了，羊肚菌既是菜也是藥，對于人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素以及胡蘿卜素等都有非常好的作用，羊肚菌好吃且低脂，大人和小孩都可放心吃，我經(jīng)常用羊肚菌蒸蛋，不需要過多的技巧，便可搞定一份營養(yǎng)更美味的食物，不僅可以當(dāng)菜，還能當(dāng)早餐。

烹飪小技巧：

1、清洗羊肚菌的時候，記得水溫要合適，水不能太燙也不能太涼，差不多30-40度的溫水便可，既能激發(fā)出羊肚菌的香味，還不會破壞其品質(zhì)，因?yàn)槠浜心嗌潮容^多，所以事先記得要仔細(xì)清洗干凈；

2、蒸雞蛋羹想要更細(xì)膩，要將打散的蛋液用篩網(wǎng)過濾幾遍，去除雜質(zhì)才會更加細(xì)膩，蛋液中加入的水不可太多或者是太少了，一般加上雞蛋液2倍的水，蒸好的蛋羹濃度適中，但如果喜歡蛋更濃厚的可以雞蛋液和水1：1；

3、因?yàn)檠蚨蔷苯臃旁诘耙褐袝恋恚砸葘⒌案粢徽簦糁恋案谋砻婺?，完全可以承受羊肚菌的時候，再放入羊肚菌蒸，不需要蒸太長的時間，否則雞蛋會變老。

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