要說(shuō)哪種骨頭比肉還貴，就只有排骨了，一般指的是豬排骨。排骨肥瘦相間，口感嫩滑，鮮而不膩，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，所以很多人都愛(ài)吃，只是價(jià)格有點(diǎn)貴，1斤要30多，最貴的時(shí)候要50多，著實(shí)吃不起呀。

過(guò)年了，排骨也是餐桌上必不可少的“硬菜”，好吃的菜式有紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯等。天冷了，燉一鍋熱乎乎的排骨湯，肉嫩湯鮮，讓人忍不住流口水。

排骨中的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白都溶入了湯中，使湯色奶白，所以說(shuō)排骨湯是最養(yǎng)人的。

然而，有些人燉的排骨湯，肉又老又柴，湯又黑又腥，一點(diǎn)都不好吃，主要還是做法不對(duì)。燉排骨湯時(shí)，一部分人洗干凈后直接燉，湯的腥味會(huì)很重；還有一部分人先焯水再燉，雖然沒(méi)腥味了，但肉質(zhì)會(huì)變柴。

廚師長(zhǎng)大伯說(shuō)，燉排骨其實(shí)很簡(jiǎn)單啦，牢記關(guān)鍵3步“泡焯炒”，保證肉鮮嫩美味，湯濃白鮮美，不腥氣不發(fā)黑。下面和大家分享燉排骨湯的做法，快收藏起來(lái)吧。

【燉排骨】

1、浸泡排骨

準(zhǔn)備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍后再燉，不然口感會(huì)很差。

排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會(huì)融進(jìn)湯水里，排骨湯顏色發(fā)黑，腥味重。所以，排骨買回來(lái)后，先用清水沖洗干凈，剁成小段，放進(jìn)清水里，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個(gè)小時(shí)，半小時(shí)換一次水，泡至水變清澈，肉發(fā)白就行了。

2、排骨焯水

排骨撈出后沖洗干凈，還是不能直接燉，肉里還殘留了一些血水，浸泡后直接燉還會(huì)有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗干凈。

3、炒排骨

排骨湯想要鮮香美味，焯水后還要做一步，就是炒。鍋里倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多余的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。

4、燉排骨

排骨炒出油脂后，加入適量的開(kāi)水，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入蔥段、姜片，大火煮開(kāi)后小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關(guān)火，清燉排骨就做好了。

紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨盡量用砂鍋，砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然用高壓鍋也是可以的。燉排骨一定要加熱水或開(kāi)水，不能加冷水，否則肉質(zhì)會(huì)變柴，湯也不濃白。

排骨燉的時(shí)間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而燉老了，而且營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。做好這4步，排骨湯想不好喝都難。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

燉肉或燉排骨時(shí)，只要是新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，原汁原味才是最鮮美的，所以燉的時(shí)候盡量少放調(diào)料，盡量不要放香料。

香料雖然香，但味道太沖，會(huì)蓋住食材自身的“肉香味”，導(dǎo)致一鍋香料味。做紅燒菜還可以放，但燉湯是一定不能放的。燉排骨湯，只需要用蔥、姜、料酒去腥，花椒、八角等不要放，不然肉會(huì)變柴，湯也容易發(fā)黑。

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