炸酥肉是一道可口的傳統美食，在北方地區非常受歡迎，過年前都要炸一些。炸好的酥肉外酥里嫩，咸香可口，能保存很長時間。過年時，可以用酥肉做燉菜、蒸菜，或是涮火鍋，都非常好吃。

酥肉是油炸食物，但不要以為直接把肉用油炸一下就行了，想要酥脆可口，需要掌握技巧。

一些人在做炸酥肉時，不僅不酥脆，口感也很油膩，到底是哪一步錯了呢？上次在一家四川火鍋，吃了一盤炸酥肉，是我吃過最好吃的炸酥肉，酥脆又入味，還有一股特別的香味。

請廚師長大伯喝了一頓酒，才了解到做炸酥肉的關鍵。廚師長說，做炸酥肉有3個關鍵，即腌制、掛糊、油炸，有2樣調料必不可少，川味炸酥肉之所以好吃，就是因為它。下面我和大家分享一下炸酥肉的技巧，喜歡吃的快收藏起來，保證又酥又香，上桌就被搶光。

【炸酥肉】

準備新鮮豬肉、雞蛋、花椒、啤酒、蔥姜、食鹽、生抽、面粉、淀粉、食用油。

【做法】

第一步、做炸酥肉，用豬、牛、羊肉都可以，但比較起來還是豬肉比較香。豬肉一定要用五花肉或里脊肉，一個肥一個瘦，看自己喜歡那種口感。里脊肉切成薄片，洗凈后瀝干水分。

第二步、鍋里加入一把花椒，小火炒出香味，當顏色發黃后盛出，趁熱將花椒搗碎。廚師長說，川味炸酥肉的秘訣就是“花椒碎”，特別的香味就來自于花椒。自己制作的花椒碎顆粒感十足，比花椒粉要香很多。

第三步、里脊肉加入食鹽、生抽、蔥姜、花椒碎，倒入適量啤酒，用手抓拌均勻。

要想炸酥肉又酥又香，腌制的時候要加入花椒碎、啤酒，這2樣都具有獨特的香味，有去腥增香的作用。啤酒易揮發，里脊肉“喝了酒”，油炸時啤酒揮發，口感更酥脆。

第四步、準備掛糊用的糊糊，用面粉還是淀粉呢？其實都不對，面粉和淀粉都要用，比例是1:2。小碗里加入1勺面粉、2勺紅薯淀粉，打入一個雞蛋，加入食鹽、花椒粉，用筷子攪拌成細膩黏稠的糊糊，用筷子提起來能形成一條不斷的直線就可以了。

糊糊不能太干，否則掛糊比較厚，口感發硬。糊糊太稀，很容易脫糊，口感不酥脆，還油膩。

第五步、把蔥姜撿出來，里脊肉直接倒進糊糊里，用筷子攪拌均勻，讓肉片表面均勻地裹上一層糊糊。

第六步、鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱后轉中火，將肉片逐片下鍋，如果一起倒進去會粘連在一起。肉片下鍋后，不要馬上翻動，炸半分鐘定型后用筷子翻動，使其受熱均勻，當顏色金黃后撈出瀝油。

第七步、開大火把油溫燒至八成熱，倒入酥肉復炸10秒鐘，立刻撈出瀝油，炸酥肉就做好了。

炸酥肉，要高油溫下鍋，讓其快速定型，防止脫糊。想要酥脆可口，放涼不回軟，復炸是很關鍵的一步，油溫較高，注意觀察，顏色變深后立刻撈出，不然容易炸糊。

做好的炸酥肉酥脆可口，有獨特的花椒香味，里面的肉鮮嫩多汁，沒有一點腥味。提前炸一鍋，過年做燉菜、蒸菜，或是涮火鍋，非常好吃。喜歡吃的朋友快把做法收藏起來，再也不用花錢買著吃了。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。