年底了，各家各戶都開始采買年貨了，各種肉都少不了，五花肉、羊腿、牛腱子肉等，每年我都會趁早買，不然越晚越貴。

醬牛肉是年夜飯上少不了的下酒菜，熟食店賣得太貴，1斤差不多一百元了，還是自己買牛腱子肉鹵比較劃算。牛腱子肉就是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹，內有筋，所以口感比較筋道，最適合做鹵味。

牛腱子肉有前腱、后腱之分，雖然筋肉都有花形，但口感上還是有區別的，買哪種好呢？

很多人都知道買牛腱肉，但不會區分前后腱，下面我就和大家說說它們的區別，經常買牛腱肉的快收藏起來吧。

前腱VS后腱

1、部位

前腱就是牛2條前腿上的肌肉，而后腱是2條后腿上的肌肉，部位不同，肉質也不同。

2、肉質

前腱的運動量少，肥瘦相間，肉質細膩鮮嫩，但筋膜更多一些。后腿主要起支撐作用，所以后腱無時無刻不在運動，所以后腱肉偏瘦，比較緊實，筋膜少一些，口感更加筋道，

3、做法

由于肉質的不同，前腱和后腱的做法也有區別。前腱肉肥瘦相間，適合做燉菜、鹵味。后腱比較瘦，脂肪少，更適合做醬牛肉。

前腱又叫三花腱，而后腱又叫五花腱，筋比三花腱更多，紋路也更加明顯，口感脆爽彈牙。

現在大家知道了吧，雖然都是腱子肉，前腱和后腱的區別還是很大的，購買時怎么分辨呢？下面和大家分享老屠夫的技巧，注意2點，即脂肪和筋膜。脂肪多、筋膜多的就是前腱，而筋膜少、脂肪少的是后腱。

哪種腱子肉好？

通過對比可以看出，前腱和后腱的口感、做法都不同，所以不能說哪個好，只能說哪個更適合，買對了才好吃。

后腱子肉的肉質緊實，用其它做法做出來的口感又老又硬，最適合的做法就是做醬牛肉，口感酥爛更好吃。

前腱子肉的肉質鮮嫩，適合的做法很多，比如煎炒、燉菜、燒烤等。

【醬牛肉的技巧】

醬牛肉怎么做，記住“三泡三醬”，保證牛肉酥爛又入味，更好吃。

1、買一些牛腱子肉，洗干凈后放入清水中，浸泡至少4個小時，半小時換一次水，泡出肉里的血水，能有效去除腥味。

2、牛肉泡出血水后，撈出瀝干水分，再加入適量醬油，浸泡4小時，2小時放一次面。

3、將牛肉和醬油倒入鍋中，加入適量清水，沒過牛肉即可，加入香料包、甜面醬、干黃醬，攪拌均勻后開大火煮開，小火煮1.5個小時，筷子能扎進肉里就關火。

4、將牛肉放在湯汁里浸泡4小時，即可撈出食用。

做醬牛肉，要牢記3泡——“清水泡，醬油泡、湯汁泡”，3醬——“醬油、干黃醬、甜面醬”，保證口感酥爛，咸香入味。

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