炸丸子是我小時候最愛吃的美食，那時候條件差，根本沒零食吃，媽媽就把家里的菜比如蘿卜、土豆等，搓成丸子后炸一炸，出鍋后酥脆可口，別提多香了。

比較起來，還是蘿卜丸子比較好吃，土豆淀粉多水分少，放涼后比較硬；而蘿卜水分多，沒淀粉，放涼后也照樣酥脆，關鍵還不油膩，我一口氣能吃10個。自己有了孩子后，我就想給孩子也做些蘿卜丸子吃，可總是做不出媽媽那種口感。

做蘿卜丸子時，最關鍵的一步就是加什么粉？面粉還是淀粉？很多人都搞錯了，難怪不好吃。

今天我和大家分享一下炸蘿卜丸子的技巧，做好關鍵2步，丸子膨松酥脆，鮮香不油膩，放涼后也不發硬。

【炸蘿卜丸子】

準備新鮮青蘿卜、小蔥、生姜、雞蛋、面粉、食鹽、五香粉、食用油。

【做法】

第一步、炸蘿卜丸子，用哪種蘿卜都可以，還能用2種以上的蘿卜混搭，口感都很不錯。只不過青蘿卜的辣味較小，更適合孩子吃。將青蘿卜削皮，擦成蘿卜絲。鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺鹽，焯水1分鐘，撈出倒入冷水中降溫，然后擠干水分，稍微剁一下。

技巧①——蘿卜不能直接調餡，蘿卜絲比較硬，不好團丸子。用淡鹽水焯水，能去除蘿卜的辣味和異味，還能讓蘿卜失水變軟，也不容易吸油。

第二步、小蔥切蔥花，生姜切姜末。把蘿卜絲放進大盆里，加入蔥花、姜末，再加入適量食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。

第三步、打入一個雞蛋，加入適量淀粉，用手抓拌至餡料黏稠，能團成丸子即可。

技巧②——炸蘿卜丸子加什么粉？應該加淀粉。淀粉受熱后的黏性更強，能讓丸子不容易散開，口感也更酥脆，顏色金黃后光澤。

第四步、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱轉中火，用手把餡料團成丸子，依次放入鍋中油炸，炸至浮起并且顏色微黃后撈出。

第五步、開大火把油溫升至八成熱，倒入丸子再次油炸半分鐘，顏色金黃后撈出瀝油，蘿卜丸子就炸好了。

【大廚講技巧】

炸蘿卜丸子，最關鍵的2步就是焯水、加淀粉這2步。焯水后蘿卜去除了水分，沒有了異味，炸出來就不怎么吸油，鮮香不油膩。而加淀粉后丸子酥脆可口，放涼不發硬。

要注意的是，淀粉要一點一點地加，拌勻后再繼續加。如果淀粉加太多，口感會發硬，不酥脆，口感差很多。

油炸時，丸子要高油溫下鍋，有利于丸子快速定型，不易散開，吸油也少。而復炸一遍，能逼出多余的油脂，丸子不油膩，口感也更酥脆。復炸的油溫較高，最多半分鐘就要撈出，不然就會炸糊了，味道發苦。