仔姜牛肉絲

食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個(gè)、花椒幾粒淀粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g

做法：

1、仔姜嫩嫩的那種，黃姜也可以，刮洗干凈

2、用刀拍幾下，切絲

3、青椒去籽切絲，牛肉逆紋路切條

4、放入碗里，加鹽，胡椒粉，豆瓣醬，淀粉抓勻

5、加入植物油拌勻，這個(gè)做炒的牛肉絲嫩

6、炒鍋燒熱倒油，油熱放花椒炸香，放入牛肉絲，用筷子劃散

7、炒至變色，加姜絲，青椒絲快速翻炒均勻斷生，加少許鹽，白糖調(diào)味

多彩芹菜炒肉絲

食材：芹菜2棵、豬瘦肉200克、黑木耳2朵、胡蘿卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙

做法：

1、芹菜擇去葉子，洗凈切段，豬肉切絲

2、加入少許生抽、料酒和生粉抓勻腌制片刻

3、黑木耳泡發(fā)后切絲、胡蘿卜去皮后切絲，胡蘿卜去皮后切絲

4、鍋中熱油，放入腌好的肉絲滑散，炒變色后裝盤備用

5、留底油，油熱后爆香姜蒜，先放入木耳絲和胡蘿卜絲翻炒

6、再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉絲

7、調(diào)入鹽和雞精，炒勻即可

蒜苔炒肉

食材：蒜苔300克、里脊肉150克、生姜3克、鹽2克、生粉1勺、生抽1湯匙、料酒1勺、雞粉（選用）1茶匙、

做法：

1、豬肉切成絲，加入鹽，料酒，生粉，生抽抓勻后靜置片刻

2、蒜苔摘選干凈后切成段，姜切絲備用

3、熱鍋冷油，下肉絲，滑炒至變色后盛出

4、留底油，再把生姜下鍋爆出香味

5、把蒜苔倒入翻炒至變色出香味

6、加入生抽，加鹽翻炒均勻，翻炒均勻至斷生

7、最后把肉絲倒入，加少許雞粉，翻炒均勻后熄火出鍋

酸菜土豆炒肉絲

食材：土豆300g、酸菜半顆豬肉100g、大蔥1段、大蒜4瓣、姜1塊、鹽1茶匙、十三香1茶匙、食用油60ml、

做法：

1、酸菜用清水沖洗兩遍后，切成絲狀，將切好的酸菜絲在清水中浸泡5分鐘

2、土豆洗凈去皮切成細(xì)絲，將泡好的酸菜絲撈出用手將酸菜絲攥成團(tuán)，將水分?jǐn)D出

3、把切好的土豆絲放入酸菜水中浸泡5分鐘，土豆絲瀝水控干備用

4、蔥、姜、蒜切末，豬肉切成絲

5、大火起鍋?zhàn)⑷胧秤糜停瑹徨仜鲇拖认氯敕守i肉煸炒

6、將肥豬肉煸出油，邊緣微微焦黃時(shí)，下入余下的瘦豬肉絲和姜末煸炒

7、下入酸菜絲翻炒，把酸菜絲內(nèi)的水分翻炒出來，放入土豆絲、鹽和十三香翻炒

8、待土豆絲快熟的時(shí)候放入蔥末和蒜末翻炒均勻

尖椒炒豆皮

食材：豆腐皮2張、豬肉適量、尖椒2個(gè)小的蔥、姜、末少許、蒜4瓣、醬油少許、鹽適量、水淀粉適量、味精少許、料酒少許

做法：

1、豆腐皮切菱形塊，尖椒切菱形塊，豬肉切片

2、鍋內(nèi)入底油，溫?zé)釙r(shí)加入切好的肉片，煸炒至豬肉發(fā)白，加入蔥姜末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下

3、加入醬油爆香，倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)

4、湯汁剩一半時(shí)加尖椒翻炒

5、湯汁少許時(shí)加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出鍋

醬爆肉丁

食材：豬里脊120g、黃瓜1根、姜片、甜面醬30g、鹽1g、料酒10g、干淀粉5g、香油、清水20g、白糖5g、

做法：

1、將甜面醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用

2、姜切片，豬里脊肉切成1cm大小的丁，黃瓜也切成和肉丁相同大小的丁

3、倒入油，放入姜片爆香。倒入肉丁炒至變色后撈出備用。

4、鍋中補(bǔ)少量油，燒熱后，倒入提前調(diào)好的醬料炒出香味。

5、倒入肉粒炒勻，使每粒肉丁都裹上醬汁，然后倒入黃瓜丁，快速翻炒均勻，最后淋入香油提香即可

紅燒牛肉

食材：牛腩1000—1500克、蔥姜、蒜八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香燉肉料包干山楂鹽

做法：

1、牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀

2、 鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫

3、撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘

4、 高壓鍋內(nèi)加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊

5、放入蔥結(jié)、姜片和蒜瓣，再加入少許老抽、一個(gè)十三香燉肉料包

6、 把八角、干辣椒和少許山楂放入調(diào)料盒內(nèi)，放入鍋中。大火燒開

7、蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開后轉(zhuǎn)小火燜制45分鐘左右

8、出鍋前撒少許鹽調(diào)味即可

蘿卜燒牛肉

食材：牛肉500g、蘿卜1個(gè)、色拉油1勺、花椒十來粒、豆瓣醬1大勺、老抽1小勺、鹽、姜適量八角少許、三奈少許、桂皮少許、草果少許、蒜少許

做法：

1、牛腩切塊（稍微大塊一點(diǎn)，牛肉縮水相當(dāng)厲害），放入沸水中氽一下，蘿卜切塊

2、鍋里倒入適量色拉油，待油七八成熱后放入花椒、姜蒜、豆瓣醬、八角、三奈、草果、桂皮炒香

3、倒入牛肉翻炒均勻，一次性加入適量的水，大火燒開后小火慢燉1小時(shí)即可

4、再起鍋前二十分鐘左右可以加入蘿卜或者土豆等配菜，最后加鹽，撒上香菜即可

紅燒牛肉

食材：牛腩肉1000g、大蔥50g、姜50g、桂皮25g、香葉25g、八角10g、花椒2g、陳皮2g、茴香2g、色拉油50ml、黃酒100ml、生抽150ml、老抽50ml

做法：

1、牛腩肉洗凈切2厘米方塊，放入冷水鍋中浸泡10分鐘

2、重新?lián)Q水后上大火煮開

3、蔥切段，姜拍散，其他調(diào)料備好

4、 將茴香、香葉等香料裝入調(diào)料球

5、鍋中放入色拉油，3成熱時(shí)加入蔥、姜、大料。小火煸出香味

6、倒入去完血水的牛肉煸炒。加入黃酒，生抽，老抽

7、 將炒過的牛肉和調(diào)料球一同放入高壓鍋

8、加開水沒過牛肉，高壓鍋上汽后再壓40分鐘

9、時(shí)間到后關(guān)火放氣，加少許鹽，出鍋

秘制紅燒牛肉

食材：牛腩1斤、白蘿卜半根、蔥兩根、姜10g、蒜半棵、花椒少許、料酒少許、鹵肉包（如果沒有也可用八角桂皮香葉代替）1份豆瓣醬100g、冰糖少許、醋少許、老抽些許、生抽些許

做法：

1、牛肉切大塊，置于冷水中加蔥段姜片，大火煮開，撇去浮沫后加鹵肉包（或八角香葉桂皮），轉(zhuǎn)中火，燉30-40分鐘

2、 在燉煮的同時(shí)，蔥切丁，蒜切片備用

3、 牛肉燉好后，熱鍋，加入適量油（根據(jù)豆瓣醬多少調(diào)整），加入蔥蒜爆香

4、加入豆瓣醬，炒出香味

5、加入煮好的牛肉，加冰糖（或糖），醋，生抽，老抽著色，花椒，同時(shí)加入煮牛肉的高湯沒過牛肉

6、燒開轉(zhuǎn)小火鹵至一個(gè)半小時(shí)后，加入切成滾刀塊兒的白蘿卜，再鹵至一個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可出鍋

竹筍燒牛肉

食材：牛肉帶筋的最好500g、干筍子150g、八角、三賴、小茴香適量、草果1個(gè)生姜兩塊、生抽適量、紅油豆瓣適量、干海椒面適量、老抽1勺

做法：

1、牛肉冷水下鍋，去血水、浮泡，撈出

2、鍋里加水，放入牛肉，把生姜一塊拍碎，放入鍋里，加入八角，大料，小茴香，草果1個(gè)，料酒1勺，燉煮2-3小時(shí)

3、把反復(fù)換水浸泡后的干筍子放入鍋里，煮20分鐘，撈出，切成小塊，待用

4、牛肉燉好后，撈出，切成小塊，提醒湯汁不要倒了哦

5、鍋里放油，放入豆瓣，生姜一塊，花椒少許，干海椒面，爆炒出香味后，牛肉先下鍋，翻炒3分鐘，加入干筍子翻炒，然后加入燉牛肉的原湯，煮沸后，蓋上鍋蓋中火燜15分鐘即可

6、 第二天早上煮面條，加入紅燒牛肉，超級(jí)好吃，湯汁多加點(diǎn)，味道會(huì)更爽哦

胡蘿卜燒牛肉

食材：牛肉500g、胡蘿卜一根、花椒三四顆、八角一個(gè)、樹皮適量、生姜三四片、大蒜兩瓣、白醋一勺、鹽適量、冰糖十顆（小的）、香菜適量、料酒適量

做法：

1、 放入牛肉，翻炒，加入水（沒過牛肉），倒入料酒（適量），大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉（40分鐘）

2、收汁，加鹽，放入胡蘿卜，繼續(xù)燒，直至蘿卜熟了

3、整盤，加入香菜，完成

番茄土豆牛肉砂鍋

食材：牛肉（牛腩）、土豆、番茄、洋蔥，胡蘿卜、姜，蔥，老抽，料酒，醋，鹽、番茄沙司、黑胡椒

做法：

1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈

2、配料洗干凈切塊，土豆塊泡水里備用

3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒一下，放入老抽料酒和一小勺醋

4、接著放洋蔥番茄繼續(xù)翻炒

5、擠入番茄沙司，放入黑胡椒炒勻

6、換砂鍋，把炒好的以上東西放入，放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘后改小火燉一小時(shí)

7、出鍋前放胡蘿卜和土豆，搞定

豆腐腦

食材：嫩豆腐(內(nèi)脂豆腐)1盒、香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋、蒜、蔥、老抽、淀粉、鹽

做法：

1、嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

2、黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復(fù)清洗擠掉水份

3、香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)擠干水分切片

4、黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂 用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲

5、蒜頭拍碎切末 香蔥切碎

6、雞蛋(1個(gè))打散(不加水)

7、炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 倒入蛋液,淀粉勾芡,澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可

酸辣豆芽

食材：綠豆芽250g、紅線椒1根、油1大勺、鹽1小勺、干紅辣椒5個(gè)、蒜3瓣、蔥1小根、生抽1小勺、白醋1大勺

做法：

1、蒜切碎，干紅椒用剪刀剪碎，蔥切蔥花，紅線椒用剪刀剪成圓圈狀

2、熱鍋涼油，小火先放入干紅椒炒香

3、然后下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，然后再倒入紅線椒翻炒

4、開大火，放入豆芽翻炒，然后調(diào)入適量生抽，翻炒勻后放入適量鹽入味，快速翻炒，倒入適量醋，快速翻炒勻，大約一分鐘，斷生，即可出鍋。

耗油炒菌菇

食材：混合蘑菇500克、紅色彩椒半個(gè)、青椒半個(gè)、蔥段30克、海鮮生抽2勺、蠔油適量2勺、鹽3克

做法：

1、蘑菇洗凈，切片

2、 做一鍋開水，水開后放入蘑菇

3、水再次開后把蘑菇盛出。瀝干水分

4、彩椒切絲，蔥切段

5、 炒鍋燒熱，放入適量色拉油

6、放入蔥熗鍋，放入彩椒絲翻炒片刻

7、放入煮過瀝干水的蘑菇翻炒

8、 放入海鮮醬油和蠔油，適量鹽翻炒均勻

土豆酸辣絲

食材：土豆350g、辣椒150g、油40ml、鹽4g、白醋5ml、雞精2g

做法：

1、土豆去皮后洗凈切成細(xì)絲用清水漂洗干凈

2、青紅椒洗凈切絲后加入2克鹽抓捏均勻后靜置5分鐘再用清水洗凈

3、熱鍋倒油，油溫7分熱倒入土豆絲不斷的煸炒至全部透明加入鹽煸炒均勻

4、再把辣椒絲加入煸炒至斷生

5、加入白醋煸炒均勻

6、 再加入雞精煸炒均勻后熄火出鍋

燒汁香菇青菜

食材：香菇11個(gè)、小青菜8顆、植物油1勺、鹽1小勺、糖1/2小勺、生抽1小勺、淀粉1/2小勺、老姜5毫升

做法：

1、香菇去蒂，用清水泡一泡，洗凈；小青菜也擇洗干凈

2、老姜洗凈，剁成姜末備用

3、鍋里倒入清水燒開，調(diào)入適量鹽，將香菇放進(jìn)去燙幾分鐘

4、最后放小青菜，燙熟了就起鍋

5、將小青菜、香菇撈出裝盤

6、.炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入姜末炒香

7、調(diào)入適量生抽、糖、淀粉、冷水，攪拌均勻

8、趁熱澆在香菇上即可

西紅柿燒茄子

食材：圓茄子、西紅柿、橄欖油、花椒、蔥、姜、蒜

做法：

1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分

2、鍋內(nèi)做油，油稍微多點(diǎn)，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒

3、待到花椒出香味，撈出

4、放入茄子，煸炒這個(gè)過程會(huì)比較長(zhǎng)，慢慢煸炒至茄子變軟，這個(gè)不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去

5、煸炒到茄子將剛剛吸進(jìn)去的油又都煸出來盛出待用

6、鍋內(nèi)放點(diǎn)油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味

7、先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續(xù)煸炒

8、直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋

燒油魚香茄子

食材：茄子一個(gè)、青椒一個(gè)、蒜末適量、蔥末適量、姜末適量、郫縣辣醬一勺、醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺料、酒一勺

做法：

1、 把茄子去皮切成自己想要的形狀

2、在茄子上撒上一勺鹽，把鹽和茄子丁攪拌均勻

3、 等上半個(gè)小時(shí)左右,茄子會(huì)滲出很多的水，用手將滲出的水份擠出

4、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中

5、將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用

6、拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊

7、起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。

8、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子

9、 翻炒三至四分鐘后放入青椒

10、放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

11、 臨出鍋前放入蒜末