請點擊輸入圖片描述

自制臘肉的方法：

備用食材：豬肉2大塊，花椒1把，八角、香葉適量，干辣椒1把，老抽適量，生抽適量，黃酒適量；

請點擊輸入圖片描述

制作過程：第一步，五花肉準備出，根據個人喜歡的肥瘦準備，將豬肉用清水沖洗干凈，然后放在通風的地方控干水，豬肉上的水分一定要晾干，不可沾水；

請點擊輸入圖片描述

第二步，干辣椒剪碎，香葉、花椒粒、桂皮等分別準備出適量，炒鍋置于火上，小火燒熱，不放水不放油，放入食鹽，小火炒，待看到微微變色；

請點擊輸入圖片描述

第三步，將各種香料全部放入鍋中，繼續用小火翻炒，待將香料中的香味炒出，關火，將炒好的香料鹽放涼，事先處理好的豬肉放入一個無水無油的容器中；

請點擊輸入圖片描述

第四步，先放入生抽、老抽和黃酒，用手涂抹均勻后，加入香料鹽，再次用手涂抹好，可以多按摩一會，將處理好的豬肉放入冰箱中冷藏腌制4天，每天上下翻拌下；

請點擊輸入圖片描述

第五步，待腌制好后，拿出來，用繩子穿起來，掛在通風的地方，差不多一星期的時間，臘肉就曬好了，肥肉部分透亮，瘦肉捏著有彈性，收回，放入冰箱冷凍保存，隨取隨吃。

小編總結：臘肉的做法比較多樣，我分享給大家的這一款可能不是很正宗，但口感卻是非常美味的，經過腌制、晾曬等等工序，臘肉咸香入味，比外面買的干凈衛生，且吃著放心，年關將至，學會自制臘肉的方法，一次性做10斤，放在冰箱中冷凍保存，隨取隨吃，特別省事，蒜薹炒臘肉、冬筍炒臘肉、蒸臘味等等都是不錯的選擇，年夜飯做一道，大方有面子，每年我家做臘肉，會給親朋好友送一些，禮輕情意重，大家喜歡也可以動手學習。

烹飪小技巧：

1、豬肉清洗后一定要晾干水，不可沾水腌制，否則很容易會變質，喜歡吃肥的可以選擇肥肉多的肉，反之則可選擇瘦肉多的部分，但建議腌制臘肉最好選擇肥肉多的，吃著口感會更佳；

2、食鹽和香料需要事先炒一炒，將其香味散發出來，再用其腌制，臘肉的口感會更加好，喜歡吃辣可以放干辣椒，不喜歡則也可以不用放，其他的香料可以根據個人的喜好來搭配；

3、臘肉不可直接曬，需要事先腌制幾天，3-4天時間，每天記得要上下翻拌，讓其均勻入味，臘肉的味道才會更加足，晾曬臘肉需要根據當地的天氣來定。

如果你認為腌臘肉的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！