材料：五花肉一斤，糖、鹽、生抽、老抽適量，米酒一小勺，蒜3粒，姜5片，蔥兩根，洋蔥1個(gè)，油少許

（上述材料糖鹽生抽老抽沒(méi)有寫(xiě)出確定量，是因?yàn)榫尤粵](méi)有稱重，糖和鹽味道比例大約是2：1，另外一份咸度來(lái)自生抽，老抽是上色，達(dá)到上色效果即可。做叉燒已經(jīng)是收到拈來(lái)，所以很隨手就把料都加進(jìn)去了）

做法：

1 五花肉去皮，洗干凈

2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過(guò)咸，然后加入一小勺老抽上色

3 加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續(xù)按摩五花肉大約五分鐘

4 蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個(gè)洋蔥，腌制均勻，然后放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時(shí)間不夠，叉燒出來(lái)的口味很不一樣的差很多的

5 烤箱預(yù)熱230度，烤盤(pán)中放入切片的剩余的洋蔥，在洋蔥上放上腌制好的五花肉，烤15分鐘至干身定型

6 取出反面再烤十五分鐘后把溫度改到210度，然后烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出涂腌制叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時(shí)間可以縮短大約15分鐘，而且沒(méi)那么油膩，但有個(gè)缺點(diǎn)就是沒(méi)那么香，用烤盤(pán)烤，一直可以吸收洋蔥的香味，叉燒滋味才正道。