蔬菜在加工、烹調(diào)過程中，方法不當(dāng)往往會(huì)造成大量的營(yíng)養(yǎng)損失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的維生素呢？

　　1、擇菜

　　盡量保留老葉。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)、接受光照時(shí)間長(zhǎng)，老葉中養(yǎng)分積累得多。

　　2、洗菜

　　要先洗后切，浸泡時(shí)要適可而止。切后再洗或泡的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使許多維生素溶解于水中，造成營(yíng)養(yǎng)損失。

　　3、切菜

　　要隨切隨炒，切忌切好后久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽(yáng)光直射狀態(tài)下。

　　4、烹飪

　　烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素c的損失。此外，勾茨也是保護(hù)維生素c的好辦法。

　　5、炒菜

　　一定要快。蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。

　　6、食用

　　最好連皮一起吃。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分大都集中在皮下，如果削皮會(huì)造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應(yīng)連皮一起吃。