蔬菜在加工、烹調過程中，方法不當往往會造成大量的營養損失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的維生素呢？

　　1、擇菜

　　盡量保留老葉。由于生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。

　　2、洗菜

　　要先洗后切，浸泡時要適可而止。切后再洗或泡的時間長會使許多維生素溶解于水中，造成營養損失。

　　3、切菜

　　要隨切隨炒，切忌切好后久置?？諝庵泻趿扛?，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下。

　　4、烹飪

　　烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失。此外，勾茨也是保護維生素c的好辦法。

　　5、炒菜

　　一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。

　　6、食用

　　最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。