炒茄子時，別先直接放油，多加這一步，茄子不油膩不發黑，太香了！茄子是我們日常生活中經常做的菜譜，做法很簡單，但是有很多人會有這樣的疑問，為什么飯店里炒出來的茄子那么好吃？自己回到家動手炒的茄子怎么就發黑呢？

茄子為什么會發黑？

因為茄子中有一種叫“酚氧化酶”的元素，在遇到氧氣的時候，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應，如果反應的時間越長，顏色就越深，從紅變褐，從褐到黑。

這就是茄子發黑的原因，那么如何來避免呢？今天就給大家分享下，炒茄子不油膩不發黑的小妙招，和一個既簡單又美味的茄子做法。

茄子炒青紅椒

準備食材：

茄子1個、淀粉、食用油、生抽一勺、素蠔油一勺、白糖半勺、鹽少許、青線椒一根、小米辣、半碗清水

具體做法：

1.炒茄子既簡單，卻又很考驗技術，炒好了，比肉還好吃，炒不好既油膩又有股水味，首先把茄子用清水洗凈，切成滾刀塊，不要去皮，皮是茄子最營養的部分，青線椒和小米辣切好備用。

2.很多人用錯誤的方法，就是直接下鍋炒，茄子非常吸油，放再多油都會被吸干，然后炒干了，又再加水，這樣炒出來的茄子既油膩又會變黑，這里分享三個炒茄子不費油的小竅門，第一個方法，切好的茄子，用清水加入一勺食鹽，泡10分鐘左右，或者是切好的茄子，在上面撒上一點食鹽，腌制10分鐘，然后使勁的捏去水分，再來下鍋炒，茄子就不會猛吸油了；第二個方法，切好的茄子，先不要放油，用干鍋煸炒，炒到茄子發軟，再撈起備用，另起鍋放油放作料開始正常炒，這樣炒茄子不費油也不油膩；第三個方法，切好的茄子先裹上一層淀粉再下鍋炒。

3.調汁：半碗清水加入一勺生抽、一勺素蠔油、半勺白糖、一小勺鹽。

4.加入青線椒和小米辣，攪拌均勻備用。炒茄子不發黑的小竅門，第一個方法，放一點西紅柿進去一起炒，茄子就不會發黑了，第二個方法，炒的時候，放一點醋，茄子就不會發黑，第三個方法，炒之前先用水泡一會，但炒的時候不要再放水，茄子就不會發黑了。

5.起鍋燒油，油熱后下入茄子翻炒片刻，再加入調好的料汁，小煮一會收汁就搞定了。

6.一道美味又下飯的茄子炒青紅椒就做好了，零廚藝也能學會，喜歡的趕緊在家試試吧。