炒茄子時(shí)，別先直接放油，多加這一步，茄子不油膩不發(fā)黑，太香了！茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常做的菜譜，做法很簡(jiǎn)單，但是有很多人會(huì)有這樣的疑問，為什么飯店里炒出來的茄子那么好吃？自己回到家動(dòng)手炒的茄子怎么就發(fā)黑呢？

茄子為什么會(huì)發(fā)黑？

因?yàn)榍炎又杏幸环N叫“酚氧化酶”的元素，在遇到氧氣的時(shí)候，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，如果反應(yīng)的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色就越深，從紅變褐，從褐到黑。

這就是茄子發(fā)黑的原因，那么如何來避免呢？今天就給大家分享下，炒茄子不油膩不發(fā)黑的小妙招，和一個(gè)既簡(jiǎn)單又美味的茄子做法。

茄子炒青紅椒

準(zhǔn)備食材：

茄子1個(gè)、淀粉、食用油、生抽一勺、素蠔油一勺、白糖半勺、鹽少許、青線椒一根、小米辣、半碗清水

具體做法：

1.炒茄子既簡(jiǎn)單，卻又很考驗(yàn)技術(shù)，炒好了，比肉還好吃，炒不好既油膩又有股水味，首先把茄子用清水洗凈，切成滾刀塊，不要去皮，皮是茄子最營(yíng)養(yǎng)的部分，青線椒和小米辣切好備用。

2.很多人用錯(cuò)誤的方法，就是直接下鍋炒，茄子非常吸油，放再多油都會(huì)被吸干，然后炒干了，又再加水，這樣炒出來的茄子既油膩又會(huì)變黑，這里分享三個(gè)炒茄子不費(fèi)油的小竅門，第一個(gè)方法，切好的茄子，用清水加入一勺食鹽，泡10分鐘左右，或者是切好的茄子，在上面撒上一點(diǎn)食鹽，腌制10分鐘，然后使勁的捏去水分，再來下鍋炒，茄子就不會(huì)猛吸油了；第二個(gè)方法，切好的茄子，先不要放油，用干鍋煸炒，炒到茄子發(fā)軟，再撈起備用，另起鍋放油放作料開始正常炒，這樣炒茄子不費(fèi)油也不油膩；第三個(gè)方法，切好的茄子先裹上一層淀粉再下鍋炒。

3.調(diào)汁：半碗清水加入一勺生抽、一勺素蠔油、半勺白糖、一小勺鹽。

4.加入青線椒和小米辣，攪拌均勻備用。炒茄子不發(fā)黑的小竅門，第一個(gè)方法，放一點(diǎn)西紅柿進(jìn)去一起炒，茄子就不會(huì)發(fā)黑了，第二個(gè)方法，炒的時(shí)候，放一點(diǎn)醋，茄子就不會(huì)發(fā)黑，第三個(gè)方法，炒之前先用水泡一會(huì)，但炒的時(shí)候不要再放水，茄子就不會(huì)發(fā)黑了。

5.起鍋燒油，油熱后下入茄子翻炒片刻，再加入調(diào)好的料汁，小煮一會(huì)收汁就搞定了。

6.一道美味又下飯的茄子炒青紅椒就做好了，零廚藝也能學(xué)會(huì)，喜歡的趕緊在家試試吧。