跟著粵菜師傅學(xué)這道“小炒皇”，招待客人特有面子，快來(lái)學(xué)做吧！

小炒皇是廣東一道名菜，屬于粵菜，做的好的小炒皇清爽，味鮮美。主料里一定有韭菜苔，其它的菜就隨意搭配了，今天小編做的這道小炒皇里帶了一些開洋、魷魚卷。我喜歡這樣的雜菜炒。據(jù)說(shuō)這道小炒原是潮汕地區(qū)的一道小菜，原料比較多，但每種只需要一點(diǎn)，這樣的小炒菜也是非常適合的下飯菜?，F(xiàn)在的菜苔很嫩，這個(gè)時(shí)節(jié)可以多吃上幾次這樣的小炒。正好家里今天有一些新鮮的韭菜，來(lái)給家人做這樣一道潮汕小炒皇吧，喜歡的小伙伴快來(lái)試試吧。

食材

主料

蒜苔300克、魷魚卷100克、開洋50克

配料

姜10克、蒜10克、耗油5毫升、料酒5毫升、生抽20毫升

潮汕小炒皇的做法

1、首先我們將開洋倒入大碗中，加入清水浸泡10分鐘，泡出多余的鹽分，這樣炒的時(shí)候不咸，開洋也會(huì)很軟好吃。（開洋是浙江一帶的叫法，北方一般叫干蝦仁 是蝦曬干后的食材）

 

2、蒜苔洗凈控干水分，切成段，洗蒜苔的時(shí)候，盡量要先泡水一陣，這樣才能更好的去除蒜苔上面的農(nóng)藥。

 

3、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時(shí)候，下入姜片、蒜片小火炒出香味。

 

4、炒出香味后，倒入開洋煸炒至變色。

 

5、再加入蒜苔用中火翻炒2分鐘，炒至斷生，炒的時(shí)候可以稍微加一點(diǎn)水，這樣不會(huì)太干。

 

6、蒜苔炒2分鐘后，加入耗油5毫升、料酒5毫升、生抽20毫升、鹽少許，大火快速翻炒均勻，

 

7、最后倒入魷魚卷，大火翻炒至斷生即可出鍋了，這道菜用料新鮮，口味清淡，喜歡的小伙伴快來(lái)試下吧，有不同的做法歡迎大家評(píng)論區(qū)留言，小編看見一定會(huì)回復(fù)的。

 

小編貼士

1、鹽可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，生抽和耗油都比較咸了，鹽可以稍微勺放一些。

2、小伙伴們喜歡辣的可以看自己口味加點(diǎn)辣椒，用干辣椒段或許郫縣豆瓣醬都可以。

3、蒜薹炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。

4、炒的時(shí)候淋少許水，一是蒜薹不太容易熟，炒的時(shí)間稍微長(zhǎng)那么一點(diǎn)點(diǎn)，蒜薹不會(huì)炒的太干。

 

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