今天和大家分享的是一道把鴨肉炒來吃的菜，叫“爆炒鴨絲”，也是一道經典的川菜，現在很少人知道，基本上都被大家遺忘了。

這道菜用鴨脯肉或者鴨腿肉，用仔姜、青紅二荊條，作為配菜，用泡辣椒和豆瓣醬為主要調味料，爆炒出來的，有的地方喊它“仔姜鴨絲”，還有的叫它“雙椒鴨絲”，這道菜最大的特點就是，鴨肉口感細膩滑嫩，香辣的味道中帶著微酸和微甜的味道，是一道不錯的開胃下飯下酒菜。

——【爆炒鴨肉絲】——

【制作主料】：鴨腿1個、仔姜1塊、青紅辣椒各2個

【腌制調料】：鹽少許、蔥姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺

【其它調料】：豆瓣醬1勺、大蒜2瓣 、泡辣椒2個、泡生姜1塊、花椒十幾粒、生抽2勺、雞精1勺、香醋1勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨腿去骨，然后改刀切成顆筷子差不多粗細的絲，放入碗中，依次放入鹽少許、蔥姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺，抓勻腌制10分鐘。

【步驟二】：把仔姜切絲、青紅辣椒切成馬耳朵，方便分別裝盤，大蒜拍碎切成末、泡生姜和泡辣椒都剁成小顆粒，然后分別裝盤。

【步驟三】：鍋中放寬油燒至6成熱，把鴨肉絲倒入鍋中，用筷子快速滑散，差不多20秒鐘，然后撈出來控油。

【步驟四】：鍋中留底油，放入花椒、泡辣椒、泡生姜、豆瓣醬、蒜末，小火炒出香味。

【步驟五】：調料炒出香味，倒入鴨肉、仔姜、尖椒，大火快速翻炒。

【步驟六】：差不多大火翻炒20秒鐘這樣，依次放入生抽2勺、雞精1勺、香醋1勺、白糖1勺，大火翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

——制作小貼士——

這道“爆炒鴨肉”就做好了，鴨肉咬一口下去滑嫩爽口入味，香味四溢，越吃越過癮，讓你根本停不下來， 是一道不錯的下飯下酒菜，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）制作這道菜要選用6個月左右的嫩鴨子肉，這種鴨子肉質細嫩緊實，容易炒熟，而且口感也好。

（2）鴨肉一定要先腌制入味，同時把腥味去掉一部分。

（3）鴨肉要高油溫下鍋，快速滑散，這樣可以讓鴨肉快速定型，鎖住水分，吃起來才嫩，但是時間不要太久，防止把鴨肉炸老，影響口感。

（4）調料炒香后，鴨肉下鍋要大火快炒，這樣炒出的鴨肉嫩而不柴，而且也香。