天氣熱了，人們都愛(ài)吃涼菜，做法簡(jiǎn)單，口感、味道都不錯(cuò)，酸辣開(kāi)胃，所以家里經(jīng)常備一些干貨，比如木耳、腐竹等，泡發(fā)后焯一下水，再用調(diào)料拌一拌就能吃了，對(duì)于天熱不愿進(jìn)廚房的人來(lái)說(shuō)太省事了。

雖然都是干貨，但木耳相對(duì)好泡發(fā)一些，基本上泡2~4個(gè)小時(shí)能完全泡開(kāi)，品質(zhì)好的木耳只用半小時(shí)就能泡發(fā)了。

腐竹和木耳不一樣，大多數(shù)腐竹泡要4~6小時(shí)，有時(shí)候泡半天都泡不開(kāi)，即使泡開(kāi)了還有硬心。

平時(shí)我做腐竹時(shí)，都是提前一晚把腐竹泡上，第二天就泡開(kāi)了，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，口感有些發(fā)軟。有一次請(qǐng)教了當(dāng)大廚的二舅，他說(shuō)干貨的浸泡時(shí)間不能超過(guò)8小時(shí)，否則會(huì)滋生大量細(xì)菌，吃了不利于健康。

泡腐竹時(shí)，有些人圖快，直接用開(kāi)水泡，只需要幾分鐘就泡開(kāi)了，但口感軟爛，也有硬心，并不好吃。不著急吃就用冷水泡，泡夠時(shí)間就不會(huì)夾生了。

有些時(shí)候，比如家里來(lái)客人了，想加個(gè)腐竹菜，短時(shí)間有泡不開(kāi)，真急死人了。

二舅說(shuō)，其實(shí)泡腐竹根本不用那么長(zhǎng)時(shí)間，只要水里“多加2樣”，10分鐘就泡發(fā)了，口感筋道，沒(méi)硬心。首先要注意的是，想要快速泡發(fā)腐竹，而且口感又好，就既不能用開(kāi)水也不能用冷水，應(yīng)該用溫水泡。

下面我和大家分享一下快速泡發(fā)腐竹的小妙招，喜歡吃腐竹的朋友快學(xué)學(xué)，以后再也不用等幾個(gè)小時(shí)了。

快速泡發(fā)腐竹

準(zhǔn)備腐竹、食鹽、白醋、溫水。

1、將腐竹掰成小段，用清水沖洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備一大碗溫水，加入一勺食鹽、一大勺白醋，攪拌均勻。

3、將腐竹段放入溫水中，用一個(gè)盤子倒扣在碗中，讓腐竹始終浸泡在水中，等待10分鐘，腐竹就泡發(fā)了。

泡腐竹時(shí)，水里多加2樣，就是食鹽、白醋。

鹽水的滲透能力比普通水的強(qiáng)，能夠讓水分快速進(jìn)入腐竹內(nèi)部，提高其吸收水分的能力。白醋是酸性的，能快速軟化腐竹，讓腐竹泡軟而沒(méi)有硬心。溫水的溫度在40℃左右，就是微微燙手就行了。

下面和大家分享一道好吃的涼拌腐竹，食材多樣，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，適合當(dāng)下酒菜。

涼拌腐竹

準(zhǔn)備腐竹、花生米、黃瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、雞精、香油等。

做法

第一步、準(zhǔn)備好所有食材，木耳和腐竹可以一起浸泡，溫水中加入食鹽、白醋，放入木耳、腐竹，浸泡10分鐘，泡發(fā)后撈出瀝干水分。

第二步、黃瓜洗凈后用刀拍扁，切成大塊。大蒜切末，香菜洗凈后切段，小米椒洗凈切圈。

第三步、小碗里加入蒜末、小米椒、香菜段，燒一勺熱油潑在上面，激發(fā)出香辣味，再加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖，用筷子攪拌均勻。

第四步、燒一鍋開(kāi)水，倒入木耳、腐竹焯水3分鐘，撈出瀝干水分。

第五步、鍋里倒入適量油，冷鍋冷油倒入花生米，開(kāi)小火炒。當(dāng)花生米開(kāi)始爆裂，顏色變深，最后沒(méi)有聲音時(shí)關(guān)火，盛出備用。

第六步、把腐竹、木耳、黃瓜、花生米都放入大碗中，倒入小碗里的料汁，用筷子攪拌均勻，涼拌腐竹就做好了。

以后泡腐竹時(shí)，水里多加2樣，就是食鹽、白醋，就能快速泡發(fā)了，方法太實(shí)用了。